1 调动专业老师的积极性，建立有效的激励机制

如何调动非智力因素，促进发酵工程的教学绩效？首先，笔者认为：需建立有效的激励机制，调动专任教师和实验指导老师的积极性。因为发酵工程内容多，抽象，综合多门学科知识；实验周期长，前期准备工作多；其次，学生数量较多，生源广，接受知识的能力层次不齐，有的学困生，反应能力与接受能力很慢，需要专任老师和指导老师耐心教导，需要延长教学时间和实验时间。比如，常规一次发酵实验课，课时安排只有2-3学时，实际往往需要6-7小时才能完全指导完全部学生做完实验，而只给指导老师2-3个学时的课时费。老师也是职业人，靠薪水养家糊口，作为高校领导者，一味要求专任教师和实验指导老师勒紧裤带讲奉献，讲高尚，到最后傻子都不愿意长时间费心费力免费认真地教学和指导实验了。 “哑巴吃汤圆，嘴上不说，心里都有数”。作为高校管理层，不能抱着畏病忌医的心态，需增加教学经费投入，建立有效的激励机制，激发专任老师和实验指导老师的积极性，可通过增加课时费，职称评定，年终绩效考核等多种方式调动发酵工程专任老师和实验指导老师的积极性和工作热情。

2完善发酵工程考核方式

强化考核，尤其是发酵工程的实验教学。以前一直重视发酵工程理论课考试，忽视实验课考核，导致学生不重视实验，进实验室之前不预习；做实验时不认真，中途溜走；有的学生甚至不来上实验课。常因违规操作，造成事故不断。为了杜绝此类事情再发生，建议发酵工程实验课指导老师在实验现场考核学生的动手操作能力，考查学生是否掌握实验的基本原理，考查学生是否学会观察实验现象，并能科学地解释实验现象；要求学生正确分析实验数据，撰写实验报告。强化发酵工程的实验实践考核，不仅可以提高学生的操作技能，同时还可以培养学生踏实，严谨，实事求是的学习态度。

3.对学生强调学习动机意识教育

动机是推动人去行动做事，达到目的的内在动力；学习动机是推动学生学习的一种内在动力。前苏联文学家高尔基曾说：“没有任何东西比人的行为动机更重要，更珍奇的了”。学习动机明确的人，能在长时间的学习活动中，保持积极认真的态度。在发酵工程的教学中，任课教师需重视激发学生的学习动机，有了明确的动机，才会有持久的学习动力，才有会良好的学业成绩。可以通过对食品发酵工程的前景展望，对学生以后的就业竞争力分析，以及个人未来的事业发展畅想等方式，调动学生学好发酵工程课程理论知识，掌握专业操作技能的积极性和主动性。

4 激发学生学习兴趣及锻炼坚强的意志

伟大的科学家爱因斯坦说过：“兴趣是最好的老师”。兴趣是非智力因素中最活跃的因素。是引起和维持专注力的前提和基础。发酵工程专任教师可以针对教学内容和学生的特点，有效地引导学生从不感兴趣到感兴趣，把抽象深奥又枯燥无味的发酵工程教程变成学生喜欢的课程，并将其变成学生的终生职业与事业。