消费者购买行为是一个极其复杂的过程，因其受到了诸多因素的相互作用。消费者行为理论认为，影响消费者购买决策的因素主要来自两个方面:第一，消费者自身，例如消费者个人特征和收入水平等;第二，外部环境，例如社会文化、经济因素、政治因素等。
（一）消费者个人特征
消费者的性别、年龄、受教育程度和家庭特征等是影响他们对安全农产品的购买意愿和支付水平的主要因素。
性别对安全农产品购买行为的影响存在差异。对品牌羊肉的购买，男性消费者的比例要略高于女性 ；在购买猪肉产品时，男性消费者更偏好于经过第三方机构认证的可追溯猪肉；而在购买绿色农产品时，女性群体相较于男性群体而言，由于对绿色农产品的认知更高，其认知因而更愿意购买绿色农产品。但对特色农产品研究中，性别对消费者购买意愿的影响并不显著。
年龄对安全农产品购买行为的影响主要取决于产品的属性。基于南京市城市消费者的调查数据表明，随着年龄的上升，消费者对低碳猪肉购买意愿的概率也会上升。但对经过品质检测的猪肉的研究中，相较于60岁及以下的消费者，60岁以上消费者对该猪肉的支付意愿显著偏低；同时，在对品牌羊肉和绿色农产品的研究中也发现，年龄对购买意愿有显著的负向影响 ；而对于可追溯产品而言，Bu et al.（2013)的研究表明，消费者的年龄差异会影响其对可追溯信息的偏好。具体表现为，年轻群体越倾向于选择可追溯信息全面的猪肉，而随着年龄的增大，消费者会更倾向于选择经过政府认证的可追溯猪肉。
受教育程度与消费者安全农产品的购买行为有紧密的联系，文化程度越高的消费者越容易理解和接受与安全农产品有关的各种概念，并表达自身的态度。以品牌羊肉为例，随着文化程度的提高，购买品牌羊肉产品的消费者比例呈现上升的趋势，由文化程度为小学学历时的14.3%提高到研究生学历的61.5%；在可追溯农产品的研究中，教育程度高的消费者更偏好于国际第三方机构认证，并且对独立认证公司认证的接受程度更高。但与此不同的是，消费者对政府部门和行业协会认证的接受程度与受教育水平没有显著关系。在绿色农产品中，教育程度在本科以上的消费者，具有更高的绿色认知，其对购买行为的影响程度更大。但近年来，随着安全农产品的日益普及和对安全消费的日益重视，全民安全消费意识有了整体提高，受教育程度对安全农产品购买行为的影响也就变得不再显著。
家庭特征是影响消费者购买安全农产品的重要因素，家庭人口数量和年龄结构特征对消费者购买行为的影响已经得到证实。研究表明，家庭人口显著影响消费者对低碳农产品的支付意愿，家庭人口越多，购买意愿越低；对于品牌羊肉而言，3口人的家庭支付意愿高于其他规模的家庭。家庭年龄结构对消费者行为的影响表现为，如果家中有16岁以下的孩子或者60岁以上的老人，消费者更愿意购买安全农产品，以品牌羊肉为例，消费者的购买比例要明显高于其他类型的家庭。
综合上述观点，我们得知消费者的个人特征对其安全农产品的购买行为产生的影响，显著而多样。针对不同安全属性的农产品，消费者的购买行为呈现出多样化的特征，消费者的性别、年龄、受教育程度和家庭结构是产生该特征的重要因素。
（二）外部环境
外部环境是影响消费者安全农产品购买行为的宏观因素，主要包括：社会文化因素、政治因素和经济因素等。
社会文化因素在消费者行为中扮演不可忽视的角色，主要包括：价值观、信任、生活方式和宗教信仰等。生活方式中的饮食习俗影响居民家庭羊肉消费行为；非穆斯林、羊肉占肉类消费比重等因素正向影响购买意愿，而无羊肉忌口则正向影响溢价支付意愿[]。在研究消费者对农产品的态度时发现，对政府比较信任的消费者更愿意接受转基因农产品；消费者对农产品安全公共机构的信任程度显著影响其对安全农产品的支付意愿消费者对于安全农产品的信任程度显著影响他们对安全农产品的意愿支付水平。此外，由于近年频发的质量安全事件，消费者对于“三聚氰胺、瘦肉精、非洲猪瘟”等事件十分敏感，研究表明，是否受双汇“瘦肉精事件”影响显著影响消费者对含有不同质量安全信息的可追溯猪肉的偏好。
政策因素主要是指国家农产品农产品相关法规及其执行效果等，它们对消费者购买行为会带来不同程度的影响，其中政府的认证制度与监管效果会对消费者的购买行为产生一定的影响。严格的监管促使企业规范自身的行为，生产品质优良的产品，从而改变了消费者对产品质量与安全的预期，引发了其产生购买行为。农产品在猪肉的安全监管中，政府是最被消费者信任的机构；农产品农产品
经济因素中的消费者收入水平和农产品价格对消费者的购买行为有显著影响。家庭月收入高的消费者对安全属性的偏好和购买意愿较高，同时，收入水平也是影响消费者选择含有不同层次可追溯信息安全农产品的主要因素。研究进一步发现，由于收入水平的限制，尽管消费者更偏好于具有安全认证的农产品，但消费者对其没有产生现实的购买力。此外，价格也是影响消费者对不同类型的安全农产品购买的一个重要因素。价格不仅影响居民家庭羊肉消费行为，而且是影响有机蔬菜购买意愿的重要因素[]。最近的研究表明，消费者在购买绿色蔬菜和有机黑猪肉时，对价格十分敏感，价格与购买量成显著的负相关。
