1、学生为主体，教师为引导

传统教学模式更侧重于知识传授,以讲授法为主,教师是主体,在教学过程中只重视教师的作用地位,忽视学生在教学过程中的地位,把学生当作消极的、被动的,是教的对象、教的客体,忽视了学生作为学习主体的地位,易挫伤学生学习的积极。在教学方法上以课堂讲授为主,主要采用教师讲、学生记的满堂灌教学方法,形式单一,方法呆板,缺少新意。

《食品营养与安全》公共选修课“讲座式“教学法的实施,实际上是将教师主体型教学模式转变为教师引导型教学模式，即采用研讨式、参与式教学方式，由师生共同参与完成某个或若干个相关章节内容的授课，期间学生要参与教学的整个过程，课堂上要求学生与教师积极地进行相互交流，学生在课程教学中由被动接受转化为主动参与，以实现角色的互动转换，充分调动学生学习主动性和积极性，使课堂教学真正“动”起来。

2、课内课外相结合，线上线下相结合

长期以来,所谓“师者,传教授道解惑”的想法根深蒂固，学生早已习惯教师讲授，自己不断记录笔记并背诵。缺少学习主动性,积极性不高。《食品营养与安全》公共选修课建立了学习讨论微信群，每一次讲座前，上传相关资料供学生提前预习，课后分享相关拓展资料供学生课外阅读，同时学生可以将查阅资料时遇到的问题带到课堂，通过课内课外相结合，促进学生自主学习和创新能力，提高了学生分析和解决实际问题的能力。

随着全球网上课程的不断增长，为学生提供了更多网络学习平台。《食品营养与安全》选修课利用课堂讲座式教学与课外网课相结合的教学模式，让学生在课堂教学之前观看相关课程的视频，并就视频内容在课堂教学中提出若干疑问或自己的想法。通过线上线下相结合的教学模式提高学生的思辨和理性批判能力，从而发挥学生的学习能动性，实现有效的课堂教学。

3、新颖性与系统性相结合

讲座式教学要充分考虑知识新颖性与系统性的关系，传统的单一教师授课方式，按照课本教授，知识系统性较好，但难以拓展知识。《食品营养与安全》选修课的开设要求教师同时备课，对每次专题设计到的知识进行系统整理，并结合学科前沿动态，将自己亲身经历的实际课题项目中的常见问题，使用过的工具软件以及最新的专业研究等内容丰富到讲座环节，将知识新颖性与系统性相结合，同时根据教学经验，将讲座内容整理编写《食品营养与安全》选修课教材，提高授课的针对性。

4、理论与实践相结合

讲座式教学应遵循理论联系实际的原则，选修课的开设是为了拓宽教学内容和学生的知识面，改善学生的知识结构，提升学生的综合素质。使学生在理论和实际相结合中，理解和掌握知识，培养学生运用知识解决问题的能力。当然，讲座式教学也应具备一定的理论深度，满足学生对讲座知识性的要求。《食品营养与安全》选修课在课程设计上增加了一次问卷调查实践教学，实施通过 “问卷星”平台，调查全院学生营养情况及食堂饭菜满意度，学生比较关心和感兴趣, 参与的积极性非常高。学生们分成10小组在校园内开展了一次调查活动, 从具体调查对象的确定、样本的抽取、问卷的发放、回收、数据资料整理、查阅文献资料、对数据进行多角度分析研究。教师仅在实践过程中进行辅助指导，主要实施过程均由学生自己组织完成。通过上述实践, 学生的学习和实践能力水平均有很大提高。

5、平时期末相结合

课程考核是检验教学效果的有效方式，也是教学评价的重要手段之一。传统考核方式最终成绩以期末考试作为课程最终成绩，考核方法相对比较单一，在统一的考试内容、形式和评估标准的驱动下,容易使学生思维受限，拘束于书本上已有的知识体系,同时还可能产生学生为分数死记硬背的情况。不能全方位评价教学效果和学生的接受程度。而公共选修课作为提高学生素质，提升学生能力，增强高校学生整体素质的有效途径。其课程考核更是关系到课程目的能否真正实现、意义真正体现的关键环节。为了激发学生自主学习的积极性，《食品营养与安全》课程成绩构成主要以过程评价为主，期末考核为辅，其中过程评价占60%，包括课堂互动、小组讨论、学生回答问题、小组教学模拟、问卷调查等形式。期末成绩占40%，要求学生运用所学知识，通过查阅资料、指导手册等，针对食品营养学课程营养配餐内容设计题目，用食物交换份法编制一周食谱。并最终形成报告。相较于传统考核评价方式，更注重学生平时的学习态度、自学能力、知识点掌握等全方面学习素质和学习成效的体现。