1 课程培养目标的制定
《食品营养与健康》是面向全校大学生开设的跨专业通识教育课程，主要研究食品、营养与人体生长发育和健康关系的一门学科。课程目标是培养学生深刻认识食品营养、科学膳食和人体健康之间的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律；掌握科学合理膳食与健康的关系；了解饮食过程中的食品安全性因素。培养学生能够熟练地运用营养学知识解决实际问题；学生能够做到合理膳食、均衡营养、预防疾病；培养学生学以致用，发挥师范生的优势，将食品营养与健康相关的知识不断进行宣传、教育和普及，让更多的学生能够科学膳食、减少疾病、保持健康，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
2 课程教学内容的优化
2.1 根据通识教育特点精选课程内容
《食品营养与健康》课程教学内容要突出通识教育的特色，根据人才的培养目标，有的放矢地选择课程教学内容，科学构建针对性强，能培养高等实用性人才的教学内容体系。根据不同专业研究相应的教学方案和教学内容，进行课程研究与改革，课程的教学大纲需要根据所选修学生的专业情况和知识结构进行不断的修改和完善，同时也要加入本学科领域的广泛关注的社会热点，体现学科内容的先进性和科学性，提高学生的学习兴趣。本课程将教学内容整合成营养基础知识、各类食物的营养价值、各类特殊人群的营养需要和饮食安全四大模块。通过学习，使学生真正认识体会和掌握合理营养、平衡膳食、科学饮食与健康的重要关系。
2.2 围绕学生身边事优化课程内容
《食品营养与健康》课程教学内容要力争做到通俗易懂，让每个所选该课程的学生都能听得懂、学得会、用得上。讲授内容要减少深奥的食品营养专业知识，要围绕学生身边事，选择社会关注度高的、贴近生活的教学内容。例如，将维生素的抗氧化性、延缓衰老和美容的功效加入微量营养素的教学中；针对目前一些大学生的不良生活习惯、不吃早饭、节食减肥等问题，融入合理膳食教学中；将低血糖、高血糖、糖尿病等常见身体问题引入宏量营养素的教学中等等。这样让学生认识到可以用所学食品营养与健康的知识解决生活中的很多问题，唤起学生的学习热情，提高学习兴趣。