虾青素(A staxanthin)是一种酮式非维生素A原的类胡萝卜素。因虾青素具有着色、抗氧化、光保护、促进繁殖、增强免疫、维护中枢神经系统健康等多种生物学功能[1] , 近年来深受国内外食品、医药、化妆品、水产养殖等行业的关注。虾青素属于类胡萝卜素，呈鲜红色，是一种优质色素和超级抗氧化剂[2-3]。雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）中虾青素含量高[4]，是虾青素的最佳生物来源。它是一种单细胞生物，其厚壁孢子具有坚韧的细胞壁会影响虾青素提取，厚厚的细胞壁不但阻碍提取剂向细胞内渗透，也影响细胞内虾青素向细胞外扩散[5]。虾青素作为一种抗氧化剂有着丰富的生物学功能。化学合成的虾青素存在安全性问题, 但天然虾青素来源有限, 现在已有科研人员通过转基因技术合成虾青素[6] , 这使得运用代谢工程的手段大量合成天然虾青素成为可能。虾青素的结构特点, 导致其非常容易被降解和氧化。因此, 对虾青素稳定性的研究显得尤为关键, 该研究将是今后研究的热点之一[7]。