1PBL和CBS教学法
传统的食品酶学教学方式仍是以教师为主体、以面授讲课为为中心，学生的创新能力以及分析问题、解决问题的能力得不到相应的锻炼。基于问题的学习模式(Problem—based learning，PBL)是目前发达国家乃至全球流行的一种新颖教学方法，随着我国教育事业的迅猛发展，这种教学模式也逐渐融入到教育改革的浪潮中去。PBL的教学模式强调的是学生掌握学习的方法及解决问题的能力，但单纯PBL的目的是使学生掌握自学的方法及解决问题的能力而不是完全准确地掌握现有知识．因此这也是其缺陷所在。而以案例为引导的教学(Case Based Study，CBS)模式是指在教师的指导下，以课程中实际的案例为引导，从而启发学生研究、探讨相关问答题，同时让学生理解这些在食品加工和生产过程中存在的问题的实际意义，并使学生获得更加完整准确的理论知识和实践操作要点。
选修食品酶学的学生对生物化学和食品工艺学等相关课程均有一定程度的了解，相对于理论课程来说，学生对食品酶学中的案例非常好奇，探索欲较强。通过PBL和CBS相结合的教学，在课堂上讨论食品酶学中的典型案例，提出案例中出现的和课程知识点相关的问题，同时设置相应的食品酶学实验。例如在影响食品质构的酶这一章节中，可以在课堂上提出如何让果汁变得澄清，通过食品加工厂中果汁的加工具体的案例，并配合后续果胶酶使果汁澄清的实验，达到解决问题的目的。采用PBL和CBS相结合的教学的模式，一方面可以加深学生对食品酶学理论知识的理解，另一方面有助于锻炼学生分析问题、解决问题的能力，掌握自学的方法，培养良好的逻辑思维方式，为以后进入食品行业打下坚实的基础。
2.3翻转式互动教学
传统的教学模式是以教师为中心，学生通过教师单方面的引导进行学习，若长此以往会演变成填压式教学。教师负责不断的讲授，而学生则是被动的理解与接受，教师和学生之间缺乏交流和沟通的机会。通过翻转式互动教学的模式，可以上学生走上讲台，实现教师与学生之间的角色转换。如将“影响食品质构的酶”章节作为翻转式互动课堂的内容，学生可以自行组队形成3-5人的学习小组进行讨论，组员进行讨论学习内容，分工协作进行文献调研、PPT制作、上台演示等。
这对于学生来说是个挑战，不仅需要根据教师课上讲授内容和网络资源进行学习，同时还学要对知识点进行全面了解，学生自主学习能力将得到有效的加强和提升。配合网上教学资料和课上教师讲授以及教材的知识进行学习，学生能够对食品中酶的分离纯化、催化功能和在食品中的应用具有进一步的了解，相应的课程内容留下的记忆也更深刻。学生在完成展示内容后，台下的教师和学生做出提问和点评，大大增加了课堂上的活跃气氛。随着教师和学生的互动交流，学生将由原来的被动学习，逐渐转变成和教师请教和讨论的主动学习状态。对于教师而言，翻转式互动教学的模式使教师从过去知识的传授者改变为学生学习的辅助者、引导者。备课内容相应增加，教师工作主要表现在整合食品酶学网络教学资源、课上对学生展示主要内容进行总结和补充、根据翻转课堂的效果，设计下次课题组织学生课堂分组讨论、课程的成绩评定方法等。通过教研互促、师生互促的教学模式，提升教师的教学能力以及学生创新思维和应变能力，对于我国人才培养有着举足轻重的意义。