1 坚定学生文化自信，激发爱国主义情怀
中国烹饪作为世界三大烹饪流派之一，有着50多万年的烹饪文化史，在世界上享有盛誉。在漫长的烹饪发展史中，中国烹饪从无到有，从生吃到熟食标志着人类从野蛮走向文明；在中国烹饪文化发展过程中，涌现出了许多有关烹饪理论、方法、技巧等的文献书籍，具有一套完整的食养理论体系；烹饪技术从简单粗放到复杂精细，从最初的为了生存到如今的享受生活；从食材、刀工、调味、火候到摆盘，色香味形器，其所形成的观念、制度 、习俗、礼仪、规范，甚至于其中蕴含的人生哲理，无一不是中华文化的体现，是中国人民智慧的结晶。人们离不开饮食，烹饪渗透到了每个人的生活中，代表着中华民族的传统文化，是中华美食的集大成者，给人以文化自信。而烹饪课程则是对学生文化熏陶和价值引领的重要桥梁，通过讲授烹饪的起源和发展、刀工与火候、烹饪美学、调味调色调香等烹饪相关知识，让学生了解到我国烹饪历史悠久、积淀深厚，坚定学生文化自信，培养学生爱国主义精神，在品味美食时懂得食物对于中国人所意味着的文化传承与情感寄托。
2 培养学生服务意识，贯彻学生节约理念
餐饮行业是服务性的行业，服务质量对餐饮行业企业发展非常重要。餐饮企业想要发展，并在激烈的竞争中获得优势，必须不断提升自身的的服务质量和管理水平。作为餐饮行业的基层管理人员或从业人员，不仅要做到爱岗敬业，更要具有强烈的服务意识。服务意识也不仅仅只是表现在服务态度上，更要注重服务质量和服务反馈。在烹饪教学中要不断引导和加强学生的服务意识，培养学生严谨细致的工作态度。随着人们生活水平的提高，信息化、个性化乃至是差异化服务也会随着走进人们的生活。但不管怎样，都应将服务意识作为第一要务。习主席指出餐饮浪费现象触目惊心，令人痛心。我们要厉行节约，反对浪费，而作为烹饪专业的学生更加要抵制浪费现象。从原料的采集、加工、运输、制作、贮藏各个环节都存在着损耗和浪费，拒绝浪费首先要从思想上抓起。在烹饪课程的教学中时刻要贯彻落实节约意识，使学生们深刻体会到一丝一缕恒念物力维艰，一粥一饭当思来之不易。尤其是当应对新冠疫情等紧急情况时，能不能吃的上是一个大问题，浪费就更加可耻，浪费就是犯罪，在课堂上要贯彻学生节约的意识，有效减少实际工作中的浪费，积少成多，为社会贡献一份属于自己的力量。
3 树立忠实履职尽责，锐意创新进取精神
烹饪专业的学生在餐饮行业经过一段时间的锻炼，影响其发展的往往不再是专业技能水平，在很大程度上是自身的职业道德素养和创新。职业道德素养主要通过职业责任心、职业良心、职业荣誉感和职业作风等体现出来。在从事烹饪工作、餐饮管理、技术交流中，应当遵守与烹饪职业活动相适应的行业规范。只有热爱自己的岗位，才能将身心融入到烹饪事业中，忠于职守，爱岗敬业，具有社会责任感和法制意识，不断提高自己的素养，这样才有利于中传统美食的弘扬，中国烹饪事业的发展，社会文明的进步。烹饪伴随着时代的发展不断在创新，创新不等于摒弃，而是继承与发展。比如受全球化的影响，西餐及其文化给我国传统菜肴带来了很大的影响，再比如经历了新冠疫情后，包括分餐制在内的餐桌文明的话题就备受关注了。所以无论是小环境下不同人群口味等的不同还是在目前大环境下餐饮市场的需求，强化菜肴创新显得尤为关键，这同样也是文化输出的另一种表现方式。另外，餐饮管理的模式，炊事机械的智能化、互联网的使用、5G 时代的到来，势必会引发餐饮业的“新风暴”。因此在烹饪教学时，要对学生进行创新思维的培养，加强对菜肴创新的认识和认知，在实践中激发学生的创新意识。