特色课程设计是在保证完成培养目标的前提下，进一步提高教学效果和有针对性提高教学差异性。
1突出案例教育
在上述课程资源建设的基础上，突出案例教学在课堂中的应用。案例教学法首先对教师在企业管理教学与实践等方面提出了更高的要求，但其可大大提高学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。此外，这种教学方式极易在教学过程中调动学生的积极性、创造性，实现师生互动、生生互动，从而提高课堂教学质量。
在上述提到的2018速冻料理包事件，其暴露出生产管理和质量管理不到位，如冷库中原料缺少外包装，无法直接判断原料生产地、贮藏时间等关键信息；冷库温度监控不到位，只有库温温度计显示，缺少库温的核实；原料的拆包应在固定的地方；生产地面血水没有及时清理干净；操作人员口罩、手套等佩戴不齐等问题。这些问题虽然并没有导致产品中的微生物超标，但依然造成企业停产，企业加盟事业停顿。因此，在上述食品安全事件中，管理人员人浮于事、思想麻痹大意是重要因素。通过案件警示教育，提升教学效果。
2重视实践课的开展
《食品企业管理》不仅要注重企业管理基本能力的培养更要拓展到应用能力的培养。在上述角色代入式教学中提到的模拟训练的基础上，还可进一步开展一定课时的研发实训、生产实训、质量管理实训。通过研发实训，了解原辅料的采购和验收标准，各种添加剂的使用标准及最终产品的产品标准；通过生产实训，了解产品的流水线布局、生熟区区分、人流与物流分流、设备维护、辅助设备和人员的安排、生产进度调控等；通过质量管理实训，了解ISO9000、ISO22000、HACCP等质量控制体系中文件编写、包括一级文件、二级文件、三级文件及四级表格等具体文件的设计和编写，进而了解生产中控制产品质量的关键控制点和措施。通过实践课的开展，加强《食品企业管理》实践课的系统性，初步缓解学生解决实际问题的能力与企业快速发展所面临的问题之间的矛盾。
3讲授与问题探索相结合
《食品企业管理》对没有工厂管理实习经历的学生来说,比较枯燥和乏味。在案例教育和实践课开展的基础上，激发学生的兴趣和学习的积极性。在具体讲授过程中，通过对已学过的知识或者已学过的相关专业知识，适时提出问题，帮助学生去思考的问题，培养学生用已有知识解决问题的能力，进而提升学生食品企业管理水平。通过讲授与提问，培养学生思维的发散性和广阔性。在面对同一问题时，学会从不同角度出发，思考和探索问题，既加强知识间的联系，又提高了学生的思维能力。