3讨论

3.1 幼儿的膳食指导
幼儿膳食从婴儿期的以乳类为主过度到谷类，奶、鱼、肉、蛋、禽和蔬菜水果为辅的混合饮食，每天应摄入350-500ml的乳类，不能继续母乳喂养的24月以内的幼儿，建议选择配方奶。膳食品种多样化，提倡自然食品，均衡膳食，烹调方法应与成人不同，以适应幼儿的消化能力 [4]。
3.1.2进餐安排
三餐两点，每天的进食可安排3餐主食，2-3次乳类与营养点心，餐间控制零食，12-24月的幼儿5-6次/天，24-36岁的幼儿4-5次/天，每餐间隔3-3.5小时[5]。为幼儿提供安全、营养、易于消化和美味的健康食物，允许幼儿决定进食量，规律进餐，让幼儿体验饥饿和饱足感。根据季节和儿童的活动力量决定饮水量，以白开水为好，以不影响幼儿奶类和日常饮食的摄入为宜，不宜超过1000ml。
3.1.3 进食方式及行为
12月龄的幼儿应该开始练习自己用餐具进食，培养幼儿的独立能力和正确反应能力。12-24月幼儿应分餐进食，鼓励自己进食，24月后的幼儿应独立进食，鼓励幼儿使用汤匙、筷子等自主进食。
应定时、定点、定量进餐，每餐进餐时间为20-30分钟。进食过程中应避免边吃边玩、不要追逐喂养。家长的饮食行为对幼儿较大影响，避免强迫喂养和过度喂养，预防幼儿拒食、偏食和过食。
食物宜单独加工，烹制以蒸、煮、炖、炒，清淡少盐为主，注意食物的色、香、味。
3.2 能量、蛋白质和脂肪的生理功能
能量的需要量 个体能量需要量是指在一定体格大小、身体组成及体力活动下，从食物中摄入的能量足以保持该个体能量消耗平衡，并保持健康，以及进行必要的活动所需要的能量。
蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位。蛋白质即是构成组织和细胞的基本成分，又是各种形式的生命活动的物质基础。生理功能为：1）构成机体的重要成分2）构成体内多种具有重要生理功能的物质3）维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体参透压4）参与神经冲动的传导及遗传信息的传递5）供给能量。
脂肪是由脂肪酸及甘油组成的酯类化合物，富含脂肪的食物有动物脂肪、植物油等。生理功能：1）贮存和供给能量2）机体组织和生物膜的构成成分3）维持体温和保护作用4）促进脂溶性维生素的吸收。
根据儿童膳食宝塔的要求：主食：谷类、米饭、面条等180-260g;副食：蔬菜类（200-250g），水果（100-150g）;主菜：畜禽肉类（30-40g）,鱼虾类（40-50g）,蛋类（60g）;奶类及奶制品（200-300g）,大豆类及坚果（25g）,油（25-30g）。
作者：刘贵会