摘要：本文综述了甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等多种非糖类甜味剂在食品中的应用及检测方法研究进展。
关键词：非糖类甜味剂；应用；检测方法；综述
近年来，随着食品工业的发展，已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质， 具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外，在代谢过程中它们不受胰岛素的控制，不会引起肥胖症和血压升高， 适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与消费者的身体健康和生命安全息息相关， 应该对其在各类食品中的检测给予关注。
非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖苷、甘草甜素、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、新橘皮苷二氢查耳酮等。
1 甜味剂的作用及其应用
1.1 甜蜜素
甜蜜素，又名环己基氨基磺酸钠，是一种人工合成的低热值新型甜味剂，其甜度一般是蔗糖的30～50倍，甜
味纯正，口味极似蔗糖，无后苦味，风味自然，而价格仅为蔗糖的3倍，可代替蔗糖，或与其他甜味剂复配使用。甜蜜素已广泛应用于食品加工业、制药业、农业等。它在食品加工中具有良好的稳定性。可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用， 能保持原有食品的风味，并能延长食品的保存时间；在医药上可替代蔗糖做矫味剂，消除人体摄取过多蔗糖产生的许多不良后果，如引起肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、龋齿等疾病；也可作为糖尿病患者的甜食；在农业中用于苹果、梨、蕃茄等农作物，以增加果实甜味，缩短果实成熟期，是很有发展前途的果实催熟剂。自面世以来对人体是否有害长期有争议，曾经在美国的食品加工业中得以广泛的应用，以改善食品的风味或作为糖尿病患者的替代品。在1969年美国科学家有实验表明它可导致白鼠膀胱肿瘤的发生， 从而使美国、英国、法国等许多国家和地区开始禁止在食品中使用甜蜜素[1]在我国，虽然仍然允许甜蜜素的使用，但是具有严格限量要求，根据我国GB 2060-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[2]中对甜蜜素的添加量有明确准定，面包、糕点胡最大添加量未1.6g/kg，饼干、复合调味料、饮料等的最大使用量为0.65g/kg ，果酱、蜜饯类为1.0g/kg，凉果、话梅、果糕类等为8.0g/kg。
作者：张倩勉