（一）确保校企互惠双赢
中职烹饪教育是以培养技术技能型餐饮行业人才为目标，校企合作注重在教育模式和人才培养方案方面形成合力，实现校企资源共享，从而实现校企互惠双赢。近年来，国家和各地方政府大力现代学徒制试点工作，一些政策法规的出台，政府扶持经费逐步到位，中职院校能为企业提供有国家政策支持，保障企业得到高素质人力资源，从而提高企业的核心竞争力，增强企业的技术内涵和知名度。企业由于能够紧随市场形势，及时引入新技术、新工艺，以弥补学校实训设备差、技术跟新慢等缺陷，有效促进学校教学质量的提高和教学改革的进程[1]。
（二）确保人才培养方案顺利进行
学校筛选的企业应该有足够的技术能力，拥有把握市场需求的能力，具有良好的经济效益、热心于教育事业，能提供良好的实习场所等特点[2]。企业发展目标能满足学校人才培养的质量，才能让现代学徒制人才培养模式顺利进行，烹饪行业是一个具有传承性、创新性、时代性的行业，合作的企业必须是能代表烹饪业的发展方向的，且具备雄厚的实力的餐饮企业，其中以餐饮连锁企业为佳。
2014年开始，中山市旅游学校（三乡理工学校）先后与中山国际酒店、中山金钻酒店、中山京华世纪酒店、中山大信餐饮有限公司、中山温泉宾馆、三溪酒楼等20余家本土大型餐饮企业开展深度校企合作，在这些合作企业中遴选出中山大信餐饮服务有限公司、中山温泉有限公司与中山市旅游学校烹饪专业的班级开展现代学徒制合作，共同制定人才培养方案与评价标准，共邀行业协会诊断企业发展趋势。通过现代学徒制实践探索，构建现代学徒制合作企业筛选要素。