（一）食品质量与安全专业诞生与发展
2001年西北农林科技大学针对我国当时农产品加工业和食品工业发展，政府食品安全管理人才培养现状和加入WTO所面临的机遇与挑战，以及国内外食品安全严峻形势，提出了创办食品质量与安全专业的申请报告，并经过大量深入的调研、院士和专家论证，预计我国对食品质量与安全的人才需求高达6万人以上。2001年教育部批准同意设置的目录外本科食品质量与安全专业（专业代码为081407W），2002年西北农林科技大学首届食品质量与安全专业开始招生，之后其他高校也开始招生， 2008年全国开设食品质量与安全专业的院校达到68所，2010年全国开设食品质量与安全专业院校达到117所，专业招生规模日渐扩大，招生数量直线上升，其发展之快在中国高教历史上十分罕见[1,2]。食品质量与安全专业自2002年首次招生，到2012年正式进入普通本科专业目录，该专业属于工科，专业代码为082702[3]。食品质量与安全专业的建立和发展得到教育部和国家食品质量与安全管理部门、食品企业、大专院校和学生家长等社会各界普遍的关注，在一定程度上缓解我国食品质量与安全专业人才需求。
据教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会食品质量与安全专业秘书处统计，截止目前，全国有254所本科院校开设了食品质量与安全专业，分别分布在农林、理工、工商、师范、医学、海洋及综合性大学[2]。在全国1237所本科院校中开设食品质量与安全专业的占20.5%，年招生人数近3万人，占年招生总数的4‰，为我国食品质量与安全专业人才培养和维护国家食品安全发挥了重要的作用。
（二）食品质量与安全专业存在的主要问题
2018年8月27日从中国知网搜索主题“食品质量与安全”、“食品质量与安全专业”可分别找到1379条和591条有关食品质量与安全专业发展现状、培养标准体系、课程教学改革、实践环节改革等相关论文[4]。这些研究总结了食品质量与安全专业建设与发展及教学改革的经验，对推动我国食品质量与安全专业建设的发展和教学质量的提升起到重要作用[5-12]。但从培养学生有效解决食品安全问题的能力，服务国家食品安全战略的素质和社会对食品安全人才的需求以及食品质量与安全专业建设与人才培养现状来看，存在的主要问题是：
（1）食品质量与安全专业开设的院校主要分布在农林院校、理工院校、医学院校、海洋院校、师范院校、综合院校等，但由于对专业内涵的研究不够充分，也没有形成权威的统一的认识，对该专业发展的实质理解及内涵掌握不同，不同类型的院校开设的食品质量与安全专业忽视了本专业特点，专业基础与特色原有专业提升上还不到位。
（2）食品质量与安全专业虽然已经开办快20年了，但该专业发展大多数是从食品科学与工程专业的基础改造发展而设立的，该专业的建设明显带有食品科学与工程专业的痕迹，缺乏成果导向教育（OBE）理念，培养目标、毕业要求、课程体系三者之间的逻辑关系还不是十分清晰[13]。
（3）食品质量与安全专业是社会急需的国家食品安全监管人才主要来源，但从直接就业的学生实际工作情况来看，与国家食品安全监管人才的需要还有一定差距，特别是该专业学生在具体的监管工作中，公文和法律文书撰写基础较差，另外对国家食品安全监管政策、食品安全风险评估和监测等法律法规了解不足，执法能力和水平不能满足实际工作的需要 [14]。
（4）专业教材建设跟不上形势发展的需要，同一课程有多部教材，且分布在不同的出版社，教材大多数从食品科学与工程专业引进，且教材选用无统一标准，随意性太大。
（5）建设一流大学成为高等教育发展的主旋律，但由于高等院校职称评定、人才评价、岗位津贴、职务升迁等有关教师切身利益，主要看科研项目、论文和成果等指标，相对弱化了教师教学质量水平评价，导致部分教师重视科研、论文和成果，而忽视了本科教学工作，这也影响了学生培养的质量和目标的实现。