1 上课缺少创新，教学方法陈旧
食品添加剂主要讲述了各种食品添加剂的性质、性状、作用原理、使用方法、使用范围及剂量、以及应用现状、应用前景等知识，这些内容相对比较单调枯燥，由于教学条件的限制，或是一些教师固步自封，长期沿用旧有的教学方法，“罗列式”教学方法，导致学生在上课过程中主要按照教师的节奏，一步一进行，忽视了学生的主体地位，长此以往，使学生失去了学习兴趣，难以达到自主学习的目的，不利于应用型创新人才的培养。
2 理论与实践脱节
课程教学知识落后于生产，缺乏直观、生动的教学方法。例如当讲到食品护色剂时，教师会讲到护色剂的定义、种类、性质、使用方法、使用范围及使用量、使用注意事项等，学生只获得了抽象的概念，缺少感官认知，不能学以致用。并且在实际生产中，往往是一种加工食品含有多种食品添加剂，存在很多交叉使用的情况，而传统的教法使各种食品添加剂之间形成了平行关系，不利于学生对食品添加剂的理解和使用，造成理论和实践的脱节。例如，在火腿肠中一般含有卡拉胶、食盐、聚磷酸盐、亚硝酸钠、味精、香辛料、异VC钠等多种食品添加剂，而这些食品添加剂在传统授课过程中都是按照食品增稠剂、食品调味剂、食品保水剂、护色剂、食品香料与香精、抗氧化剂等顺序分开来讲，导致学生对知识的掌握比较零散，和实际脱节，容易遗忘。
3 考核方式落后
课程考核是对教师教学和学生学习效果的检验和评价。传统的《食品添加剂》课程的考核方式一般是期末考试成绩占70%，平时成绩占30%，平时成绩主要由出勤、作业、实验报告等部分组成。这种传统的考核方式以期末考试成绩为主，忽略了整体考核，无法达到培养型应用创新人才为主的人才培养目标。
3 改革措施
1 改革教学方法
课堂教学中可以采用一些新的教学方法，以达到最佳教学效果
1.1 案例教学法
案例教学法是指在授课过程中，根据大纲的要求，按照每章的要点，选择合适的案例在课堂中引入[4]。案例的选择是取得好的教学效果的关键，案例既要考虑到课程教学目标，还要与现实生活紧密相连。例如，授课过程中讲到增稠剂的时候，单刀直入的讲解，会比较抽象，不容易理解，在讲授增稠剂知识之前，拿出一个果冻，或是一张果冻的图片，提出一些问题：①同学们爱吃果冻吗？果冻是怎么做出来的？②它是怎么形成胶冻状态的？③还有哪些食品和果冻一样加入了食品增稠剂？④除了增稠剂，果冻中还可能有哪些食品添加剂？果冻是学生们爱吃的食品，和学生的日常饮食紧密相连，提高了学生的学习兴趣，调动了学生学习的主动性，增强了学生对知识的理解和记忆。
1.2 实验课与理论课同步进行
传统教学过程中，一般都是先上理论课，然后再上实验课。为了增强学生对食品添加剂的感官认识，理论联系实际，可以探索实验课与理论课同步进行的教学方法。例如，在讲授凝固剂的过程中，先带领学生做个豆花或豆腐的小实验，在做实验的过程中，让学生充分感受凝固剂的作用，然后再因势利导，穿插讲授有关凝固剂的知识，原来需要教师搜肠刮肚讲解的凝固剂的知识，现在直接拿来使用做成常吃的豆花或豆腐，既能激发学生探索知识的好奇心，刺激了学生学习的浓厚兴趣，又增加了学生对知识的理解。
1.3 丰富教学内容
在现有教学内容的基础上，根据教学大纲内容，结合一些食品新技术、新工艺、新产品、新现象、新事件等讲授理论知识，既可以开阔学生的视野，又可以提高学生对食品添加剂这门课程的热爱。例如，2012年，央视记者爆料出“皮鞋酸奶果冻”的新闻，教师授课过程中可以将其作为素材加入到教学环节中。在课前布置任务，要求学生课下看视频，查资料，了解“皮鞋酸奶果冻”和日常生活中的果冻有什么联系和区别？这样可以取代学生枯燥的课前预习，提高学生学习的效率。
1.4 角色转换教学
在传统的教学方式中，教师是课堂教学活动的绝对控制者，教师习惯于将学生的思维活动纳入到自己设计好的教学轨道中，经常是教师滔滔不绝、口干舌燥，学生似听非听、昏昏欲睡，达不到应有的学习效果。教育家叶澜教授指出：“要从生命的高度，用动态生成的观点看课堂教学。课堂教学应被看作是师生人生中一段重要的生命经历，是他们生命的、有意义的构成部分，要把个体精神生命发展的主动权还给学生。”在教学过程中，根据不同的章节内容，可以尝试角色转换教学，将课堂的主动权还给学生。教师从课堂的权威者转变成课堂智慧的引路人、创造者，例如在讲授食品防腐剂的过程中，可以组织一场小小的辩论赛，以“食品加工中是否使用防腐剂”为辩题，安排学生课下查资料，做准备，辩论过程中，教师选择有价值的信息进行因势利导，不仅督促学生进行了课前复习，激发学生探究的积极性，还可以活跃课堂气氛，促进学生创新思维的发展，达到最佳教学效果，使课堂教学走入“柳暗花明又一村”的新境界[5-6]。
2 采用大班上课小班讨论的教学模式
大班上课小班讨论是以教师讲授引导、学生自主学习、小组讨论和课堂交流为主的教学过程。在教学过程中，可以根据教学章节的不同，采取灵活的形式，对于理论性较强，学生自学有困难的章节，可以采用大班讲授的形式进行教学，而对于一些内容相对浅显或实践性较强的章节，可以采用小班讨论的形式进行教学，课下要求学生查资料，解决老师布置的问题，课上分成小组，可以采用自由讨论的形式，讨论时由相关同学针对文本中的重要问题进行发言和阐释，然后由其余同学进行提问、点评，甚至提出相反意见。老师在整个过程中起到引导、组织的作用，真正把课堂交给学生，并通过学生的预习情况及课堂表现统计为平时成绩。通过小班讨论形式的授课形式，不仅可以增加学生自主学习积极性和学习兴趣，促进学生个性发展，并能够提高学生的学习能力、实践能力和交流能力，是实现大学生知识、能力和素质协调发展的有效途径。
3 采用先进、科学的教学手段
随着科学的不断进步，手机、网络已经成为每个现代人生活中必不可少的一部分，尤其对于自制力较差的学生来说，上课玩手机已经成为司空见惯的事情，那么对于一名教师，应如何引导学生正确的使用手机，如何让手机真正的只成为一个工具为学生服务，已经是迫在眉睫的首要任务。
雨课堂由学堂在线与清华大学共同推出的教育学习软件，它采用智能化教学方式，支持实现课堂推送、实时答题、多屏互动、答疑弹幕及学生数据分析等学习方式，旨在连接师生的智能终端，覆盖课前-课上-课后的每一个环节，最大限度地释放教与学的能量。
教师可以通过雨课堂软件，建立课程和班级，将二维码分享给班级学生，学生扫码即可进入。课前教师可以将课件及相关资料发布至班级，学生收到手机推送后，可以及时进行课前预习，教师可以在手机端直接查看学生的预习反馈情况。开启雨课堂授课后，学生通过扫码或课堂暗号即可进入课堂，课上老师可以发送习题或试卷，教师可实时查看答题情况，可以让老师快速了解学生的掌握程度，更利于进行针对性讲解。而且雨课堂在课堂答题上还能通过弹幕互动，活跃课堂气氛，激发学生学习兴趣。雨课堂还可以查看之前做过的题目，有课件的专属空间，便于学生的复习。
采用这种先进、科学的教学手段进行授课，可以提高学生的学习兴趣和效率，方便学生的学习，并能引导学生正确的使用手机，可以起到事半功倍的作用。