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特约评论
食品科学领域基础研究现状和发展趋势——基于广东省基础与应用基础研究基金申请和资助情况的分析陈孟;1-7
主编专栏·食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养
直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化孙世东;赵文红;8-15
可可精油及其Pickering乳液的体外抗氧化和抑菌活性王艺潼;王萍;徐飞;张彦军;16-25
岩藻多糖及其降解物在小鼠肠道中的代谢及对肠道代谢产物的影响张玉姣;孙晓娜;田伟功;王松涛;沈才洪;艾春青;宋爽;26-33
百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制陈飞平;戴凡炜;陈于陇;叶明强;王玲;戚英伟;罗政;吴继军;34-42
单、双脂肪酸甘油酯(亚麻酸)乳液的制备及特性研究张盈铢;李文博;李艳;周航;43-50
香菇风味高内相乳/液体油涂层应用下空气油炸鱿鱼的品质特征比较罗晓林;潘锦锋;徐献兵;51-58
用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析叶芸彤;梅钰琪;杨韵仪;刘潇;万芝力;59-66
基料油对水致复合油凝胶性质的影响胡冰洁;兰雅淇;67-73
十聚甘油单油酸酯-酪蛋白酸钠复合物的构建与对柠檬醛的稳定作用程映雪;王梦露;贺军波;林红;胡志雄;齐玉堂;张维农;74-83
银鲳蛋白/壳聚糖复合颗粒提升乳液稳定性及虾青素生物可及性程菲;李小龙;魏子淏;84-90
绿豆蛋白基乳液的稳定性及胃肠消化行为邓卓瑶;韩凯宁;杨晓泉;91-100
冷等离子体处理改性大豆分离蛋白及改善其界面性能王然;龚维;郭晓璐;郑寒;胡蒋宁;101-109
负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性李婷;刘蕾;黄敏;任格瑞;谢湖均;董丽娟;110-117
生物利用度模型在纳米载药中的研究与应用谢世英;赵英源;薛文杰;周婧婕;谢思凡;王雪琴;张慧茹;小田裕昭;118-128
物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展杨建荣;吴越;焦涵;刘嘉涵;吕建浩;李鑫;129-138
改性果胶水凝胶的构建及应用研究进展陈金凤;杨富民;张盛贵;崔彦利;139-145
食品营养
虾青素对D-半乳糖致衰老大鼠肾脏和心脏组织氧化损伤的修复作用侯晓宁;张育昆;陈祉晴;肖杰;曹庸;刘晓娟;146-153
卵黄高磷蛋白磷酸肽及其钙螯合物在双细胞共培养体系中对成骨细胞分化的促进作用周聪聪;赵梦蝶;李松明;马美湖;金永国;黄茜;154-160
莲藕渣多糖通过MAPK/NF-κB途径调节小鼠腹腔巨噬细胞的免疫应答管雪婷;韩胜强;谢元;胡卫成;沈婷;161-168
生物工程
我国食源性诺如病毒GⅡ.2[P2]型毒株基因组结构与衣壳蛋白功能研究梁燕惠;高珺珊;薛亮;王林平;孟洛冰;蔡伟程;李贻静;张菊梅;王涓;陈谋通;叶青华;吴诗;刘细霞;吴清平;169-175
微泡菌昆布多糖酶Lam128A的酶学性质及酶解产物抗氧化活性李鹤宾;王杨;银小倩;胡青松;吴婷;朱艳冰;176-182
广西长寿饮食模式对人体肠道菌群结构的调节作用韩坤宸;窦君霞;黄国宏;于晓涵;廖艳婷;张钦任;宋瑶;马金克;李全阳;183-194
食品生化
非热物理场辅助酶法制备烘焙用淀粉基脂肪模拟物的理化特性比较季蕾蕾;木泰华;马梦梅;195-203
超声辅助酶法提取咖啡果皮果胶工艺的优化及其理化特性分析李泽林;邬文君;高艳;赵春燕;范江平;沈晓静;郑婷婷;204-211
基于非靶向代谢组学分析茯砖茶发花过程代谢产物变化段洁;孙敏;付玉婷;边文文;刘静;赵燕妮;张亚锋;李卓;余郑绿;谷文军;曾桥;212-222
酶法纯化麦麸不溶性膳食纤维的结构及理化性质张欣;邹锦成;刘琳;谭葆瑶;赵雷;胡卓炎;王凯;223-229
贮藏保鲜
商标保鲜卡的制备及在克瑞森葡萄采后保鲜中的应用梁佳睿;魏佳;殷贝贝;路帆;彭锐;张昱;吴斌;230-238
肉桂精油香氛抗菌活性及成分分析于泓鹏;邹金池;吴克刚;柴向华;段雪娟;何东;239-246
羧甲基壳聚糖/氧化羧甲基纤维素/姜黄素复合膜的制备及其在草莓涂膜保鲜中的应用曹立妤;陈澄;周治;窦思颖;孙芸;朱本伟;姚忠;247-254
不同方式二次杀菌的红烧卤牛肉在贮藏期间的品质变化李彦;符慧靖;吴雪萍;罗巧枝;梁丽雅;马俪珍;255-263
食品加工
基于变异系数法对不同温度干燥枸杞品质的评价任贵平;王晓雨;程竹林;黄文书;杨海燕;264-271
超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响邹怡茜;陈海强;潘卓官;肖苏尧;周爱梅;272-280
不同结构的非离子型乳化剂对冷冻面团及其面包品质的变化刘姁;吴玥琦;张小薇;吴磊燕;涂瑾;周锦枫;281-289
文冠果果壳总皂苷的提取工艺优化及抗氧化、抗肿瘤活性评价王冠英;李珂珂;李中玉;叶淑红;孙浩;弓晓杰;290-299
土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析李建英;陈乐;刘成江;韩东;张春晖;黄峰;300-308
泰国罗勒挥发油的提取工艺优化、组成分析及感官评价马晓静;韩建;王彤;姜荣悦;王淮;王献;姚日生;309-317
藏柳茶多糖的提取、结构解析及抗氧化活性分析杨许花;张竞文;刘红海;高丹丹;丁功涛;宋礼;马姝雯;318-328
不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析王丽;李淑荣;句荣辉;王辉;李娟;张永春;杨洋;329-339
食品风味
延庆产区“美乐”干红葡萄酒在不同橡木桶陈酿过程中的香气变化何非;卢浩成;程彬皓;兰义宾;段长青;340-350
基于GC-MS-O结合OAV比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质荣波;蒋青香;林诗笛;林琦;李利君;倪辉;351-363
宁夏菜心不同部位发酵理化品质及挥发性风味物质的分析陆胜勇;肖更生;罗文珊;徐玉娟;吴继军;余元善;李璐;364-374
安全控制
UPLC-Q/Orbitrap HRMS快速测定清咽类保健食品中12种非法添加药物郭立净;袁利杰;袁阳蕾;375-382
基于电子鼻和可见/近红外光谱技术的羊肉真实性鉴别张春娟;郑晓春;古明辉;张德权;陈丽;383-393
专题综述
低聚糖拮抗食源性致病菌的研究及应用进展李卓思;高彬茹;吴梦洁;鲁新新;刘阳泰;马悦;杨朔;董庆利;394-401
岭南特色水果副产物中活性成分的提取技术及综合利用研究进展温文俊;梁贵强;邓力川;黄文烨;肖更生;彭进明;王琴;402-409
专栏征稿 栏目:预制菜(食品)2-3
欢迎订阅《现代食品科技》410
弘扬科学家精神 茅以升 立强国之志 建强国之桥411