目录
本刊特稿
大米蛋白与蒸煮品质相关性研究进展石彦国;贺殷媛;陈凤莲;管哲贤;孙贵尧;郑梦彤;张红玉;1-9
专家论坛
枸杞深加工产品开发现状及研究进展刘敦华;刘军;李佩佩;赵晓璐;10-20
黑果枸杞花色苷的肥胖干预作用研究进展闫亚美;冯丹萍;陈晓燕;米佳;禄璐;冉林武;张静;21-26
专题研究
切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响王丹;鲁榕榕;马越;朱莉;王宇滨;赵晓燕;27-36+62
桃杏果实内生细菌多样性分析及软腐病原菌的分离与验证刘晓静;林杨;吕卓;李亚玲;何欢;李玲;朱璇;张志东;37-45
基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响刘常园;方东路;汤静;胡秋辉;赵立艳;46-53
基础研究
基于分子对接技术从虾夷扇贝中筛选抗SARS-CoV-2活性肽研究步营;何玮;王飞;朱文慧;李学鹏;仪淑敏;徐永霞;励建荣;54-62
大豆肽对果蝇睡眠的影响易国富;张健;李赫;刘新旗;尹利端;63-69+78
偏甘油酯脂肪酶PrLip的重组表达及酶学性质表征刘晓慧;蓝东明;王永华;70-78
D-果糖对鲁氏酵母菌生理特性及转录组学的影响李昕;戴凌燕;刘红;邓景致;李志江;张东杰;王成涛;79-86+110
羧基化纤维素纳米晶须对魔芋葡甘聚糖复合凝胶性能的影响宁芊;郭永辉;吴春华;庞杰;吴先辉;87-93
湿法超微粉碎程度对白蕉鲈鱼鱼骨架浆理化性质及内含成分的影响陈雄;余以刚;张友胜;曾萍;张晓元;94-102
应用技术
碳酸钠在嫩化型风干牛肉中的应用效果研究赵改名;郝婉名;祝超智;张继才;李苗云;柳艳霞;103-110
变性淀粉对汤圆耐煮性的影响毛慧佳;刘月;闫舒;雷宁宇;张甲奇;周兴伍;李洪岩;王静;111-118
两种辅料对固态发酵红曲米莫纳可林K与红曲色素产量的影响史成;王笑;高嘉欣;王小璐;李鹏;王昌禄;陈勉华;119-126
《食品科学技术学报》征稿简则127