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名家论坛
双蛋白营养干预促进肠-肝-脾轴免疫互作王靖;张婧婕;韩迪;闫文杰;朱宏;韩娟;梁克红;仇菊;1-9
市场动态
专家:中国将首次成为全球最大花生进口国9
俄罗斯新增8家输华禽肉制品生产企业130
加强代餐食品市场监管172
基础研究
高核苷酸酵母水解物调控HepG2细胞氧化损伤作用潘聪;张大力;段盛林;苑鹏;夏凯;李占东;于伟厚;刘美宏;于寒松;赵可心;10-18
降解嗜水气单胞菌群体感应AHLs信号分子的乳酸菌筛选及淬灭作用崔天琦;吕欣然;孙梦桐;马国涵;白凤翎;杜宏;励建荣;19-29
酪蛋白凝胶颗粒对水包油型乳液稳定性及体外消化的影响陈冲;张宁;任怡镁;王鹏杰;30-37
基于原子力显微图像和流变学特性的大豆种皮多糖构象分析张红运;杨立娜;朱丹实;刘贺;38-46
微泡菌ALW1昆布多糖酶的酶学性质及其酶解产物的抗氧化活性银小倩;梁梅芳;李鹤宾;姜泽东;倪辉;朱艳冰;47-52
蛋白质打开方式对乳清蛋白酶法交联及抗原性的影响于鑫欣;刘畅;赵昀晗;徐晓娟;刘之容;张英华;53-58
蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响孙领鸽;毛晓英;吴庆智;王丹丹;张建;李宝坤;程卫东;59-66
信息窗
小麦宽幅晚播增密-玉米扩行缩株粒收技术29
我国科研人员选育出高产叶片专用型芝麻品种58
无人机安全高效授粉技术成功破解库尔勒香梨生产难题101
教育部:学校食堂实行大小份半份拼菜制度202
苹果树腐烂病综合防控技术211
国家卫健委发布减油宣传核心信息 建议每天烹调油摄入量不超过25克336
科技动态
功能性肉制品研究取得新进展37
富硒堇叶碎米荠蛋白质提取最近研究成果155
研究人员揭示硫化氢暴露导致猪肺脏炎症和细胞死亡机制165
牛奶假单胞菌耐药性获解析225
我国科学家解析水稻小穗“变性”机制 为水稻增产提供新路径240
研究发现油菜蜜、洋槐蜜和椴树蜜中标志性成分247
我国科学家解析水稻抗条纹叶枯病新机制274
科学家发现调控德州驴肌肉发育的关键候选基因和lncRNA303
小麦赤霉病智能预报技术311
生鲜肉品质调控机制研究取得重大进展322
营养与功能
抗菌肽LL-37对患结肠炎小鼠肠黏膜屏障的保护功能韩菲菲;杨莎莎;赵霞;丁梦露;韩剑众;67-73
加工技术
酶法催化制备酥油基母乳脂肪替代脂陈芳;叶玉兰;熊华;胡蒋宁;朱雪梅;74-85
具有醒酒活性的玉米肽的制备、富集和鉴定赵谋明;马梅;苏国万;郑淋;刘洋;86-94
发酵乳中抗性淀粉的变化及对凝胶过程的影响王绍帆;黄欢;何君;韩育梅;95-101
富硒鼠李糖乳杆菌稳定性及其冻干保护剂研究徐颖;贺黎;吕嘉枥;余海霞;王雪莹;102-108
高产类胡萝卜素的蛹虫草固体发酵体系研究左泽红;叶志伟;简锦辉;万华;林俊芳;郭丽琼;云帆;109-117
超高压处理对复合果汁微生物和品质的影响高婧昕;刘旭;丁皓玥;廖小军;王永涛;118-130
热处理对鱼肌原纤维蛋白结构及腥味物质结合能力的影响徐永霞;王瑞;李学鹏;赵洪雷;仪淑敏;励建荣;131-138
酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响于殿宇;张欣;邹丹阳;唐月;刘文质;任嘉嘉;王立琦;杜晶;139-146
汽爆甘薯渣对小麦粉中淀粉理化特性及面包品质的影响黄滢洁;冯龙斐;梁新红;孙俊良;冉军舰;焦凌霞;刘本国;147-155
食品贮藏与保鲜
细菌素bifidocin A对凝固型发酵乳品质及贮藏性能的影响邱爽;宋铮;张璟琳;王落琳;刘国荣;孙宝国;156-165
蛋黄卵磷脂微胶囊贮藏稳定性研究唐宏刚;陈伊凡;李欢欢;张晋;肖朝耿;任发政;陈黎洪;程雅锦;166-172
枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼肠道菌群的调节及保鲜作用张雯;王芳婷;倪莉;173-179
复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变孙钦秀;杜洪振;刘昊天;刁新平;孔保华;180-189
分析与检测
嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱任为一;陈海燕;李婷;田佳乐;丹彤;张和平;190-202
基于iTRAQ技术研究锰离子缺乏对植物乳杆菌的影响程新;董英;李昆太;203-211
凝结芽孢杆菌发酵产L-乳酸的蛋白组学分析赵珊;周全兴;刘冬梅;吴晖;李理;许喜林;212-225
实时质谱新技术分析南极磷虾油的脂质组学轮廓张燕平;王海星;陈康;饶伟;崔益玮;沈清;226-231
DNA条形码技术在鲑科鱼类真伪鉴别中的应用王楠;邢冉冉;马聪聪;乔旭光;陈颖;232-240
细点圆趾蟹含肉下脚料酶解物中抗氧化肽的分离与鉴定余辉;陈小娥;曾茂茂;何志勇;张爽;方旭波;陈洁;241-247
基于气相-离子迁移谱技术快速鉴定黄酒酒龄及品牌顾双;任芳;韦真博;张振方;王本友;朱璐艺;王俊;248-255
基于UHPLC-LTQ-Orbitrap高分辨质谱的黄花菜中化学成分快速鉴定及裂解途径分析刘伟;孙江浩;张菊华;张群;朱向荣;苏东林;单杨;256-264
基于电子舌技术的酱油分析识别研究李露芳;苏国万;张佳男;李理;赵谋明;265-274
基于高通量测序技术分析3种羊肉混合基因组序列的短片段重复序列耿多;罗瑞明;王丽娟;高爽;宋亚倩;275-285
Ag+-SPE/GC测定食物中trans C16:1,trans C18:1,trans C18:2和共轭亚油酸的含量张妞;范亚苇;于化泓;邓泽元;李静;286-295
传统臭鸡蛋腌制中细菌区系变化及挥发性风味物质分析谷新晰;卢海强;申畅;陈伟;檀建新;296-303
可视化跨越式滚环等温扩增技术检测食品中沙门氏菌张蕴哲;苑宁;李靳影;张梦泽;马晓燕;张伟;304-311
空肠弯曲菌快速检测试剂盒研制及AOAC验证申进玲;蒋原;赵丽娜;薛峰;杨捷琳;祝长青;邵景东;韩伟;312-322
综述
肉制品中杂环胺的形成及其机制杜洪振;陈倩;刘骞;孔保华;323-336
其它
益生菌科学研究十大热点及行业发展建议中国食品科学技术学会益生菌分会;337-344
基于文献计量方法比较分析益生菌领域研究热点张国华;齐千慧;345-355
新冠肺炎疫情之下保健食品行业消费调查分析及政策建议田明;孙璐;王茜;冯军;356-359
湖南省农产品加工研究所湖南省食品测试分析中心2
国外资讯360-362
浙江省农业科学院食品科学研究所363