目录
食品化学
包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化吕思伊;卢琪;潘思轶;1-9
焦磷酸钠对腺嘌呤核苷三磷酸解离氧化肌动球蛋白的影响吕博文;耿晓茜;张月姝;于泽;李春强;邵俊花;10-16
不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响李君;康昕;蒲雪丽;崔怀田;王胜男;宋虹;朱丹实;刘贺;17-21
血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析刘新柱;程珊;李玉;王稳航;22-28
NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响王启明;唐瑜婉;李春翼;赵吉春;张宇昊;明建;29-39
湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响姜晶丹;杨明远;许长华;施文正;卢瑛;40-45
玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响孙聪;郑明珠;许秀颖;蔡丹;刘美宏;曹勇;刘景圣;46-51
明胶与海藻酸钠的静电复合机制及热动力学分析陈海华;于芮;王雨生;52-59
肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征栾慧琳;吴雨卿;郑红霞;柯翔宇;毛立科;60-66
芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用贾娜;林世文;刘丹;刘登勇;67-73
量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点王淳纯;覃小丽;阚建全;刘雄;索化夷;钟金锋;74-80
聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能赵敬松;王雨生;李天昊;赵文晴;陈海华;81-89
大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响宋春勇;洪鹏志;周春霞;陈艾霖;冯瑞;90-97
生物工程
产黄青霉β-甘露聚糖酶的高效表达、性质及应用甄红敏;华晓晗;马俊文;温永平;李延啸;闫巧娟;江正强;98-105
基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析陈蒙恩;赵聪;韩素娜;周丹凤;李建民;张劲;黄润娜;王晓毅;邓杰;胡晓龙;106-113
5株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性张博钦;方梓庄;成池芳;张如意;段长青;燕国梁;114-121
产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用周晶;袁丽;高瑞昌;122-128
腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析高兆建;秦宸锴;黄亮浩;朱双;朱劲虎;赵宜峰;129-136
红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用吴康;谢静晖;王倩倩;齐明;吴建中;137-142
基于高通量基因测序分析腐乳微生物多样性陶康;吴凌伟;金晓芳;任凯;于政鲜;刘通;刘明伟;王水兴;143-149
基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区霉菌菌群结构多样性的解析朱治宇;黄永光;150-156
罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2+结合物的制备及性质分析林善婷;胡晓;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;黄卉;荣辉;157-164
成分分析
滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化单启梅;赵晓策;罗瑞明;尤丽琴;165-171
虾青素微球对酸奶品质与风味的影响王富云;王成财;王哲铭;江虹锐;闵斗勇;刘小玲;李树波;172-178
预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响董烨;张益奇;姚洪正;何光喜;戴志远;179-185
基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析坛紫菜与条斑紫菜的风味特征曹荣;胡梦月;谭志军;王联珠;刘淇;186-191
黄金茶工夫红茶的甜味量化及其与主要滋味物质相关性分析余鹏辉;黄浩;赵熙;钟妮;龚雨顺;郑红发;192-197
橘红茶香气特征及风味成分分析刘盼盼;郑鹏程;龚自明;常泽睿;苏方俊;黄波;冯琳;高士伟;郑琳;198-205
气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物张舒;王长远;冯玉超;盛亚男;富天昕;张艺玮;姜颖俊;于淼;张丽媛;206-213
超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中天然VK同系物李凯龙;陈同强;徐文泱;李涛;王亮亮;王芳;孙桂芳;214-220
盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征母雨;苏伟;母应春;221-228
高效液相色谱-串联质谱法对烤鸭皮色素的组成和结构分析郝敏;夏强;何俊;孙杨赢;党亚丽;曹锦轩;潘道东;229-234
蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性项婷;夏琛;刘健华;王超然;沈建福;235-242
安全检测
微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素张萍;刘宏伟;黄建华;陈林;243-247
基于支持向量机对云南常见野生食用牛肝菌中红外光谱的种类鉴别胡翼然;李杰庆;刘鸿高;范茂攀;王元忠;248-256
基于高光谱和超声成像技术的原切与合成调理牛排鉴别孙宗保;王天真;邹小波;刘源;梁黎明;李君奎;刘小裕;257-263
上海进口水产品中副溶血性弧菌耐药性、毒力基因和遗传特征申进玲;赵丽娜;韩伟;许镇坚;蒋原;杨捷琳;郭德华;薛峰;264-269
UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原宁亚维;刘茁;杨正;马俊美;范素芳;李强;张岩;270-276
基于低共熔溶剂的液液微萃取技术测定食用油中的新烟碱类杀虫剂王素利;郭振福;庚丽丽;277-282
超高效液相色谱-高分辨质谱测定白酒中氨基甲酸乙酯含量熊晓通;胡峰;尤小龙;尹艳艳;陈明学;程平言;钟方达;283-287
基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳孙金芝;付路静;岳田利;李婧妍;郭春锋;288-293
三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析徐正华;吴家丽;朱克卫;梁玉燊;杨雪娇;赵勇;凌菁;郑思珩;周衡刚;张昆;朱玉珍;曾茂茂;294-298
贵州铜仁梵净山地区绿茶的产地溯源张明露;黄聪薇;黎礼科;肖一璇;余海游;赵泰然;尹杰;299-304
适配体结合量子点技术同时检测金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157:H7方法王玥;邵琳;李乾学;易乐;曲晗;王洪利;沈明浩;305-312
肉眼读取-荧光微球竞争免疫层析法半定量快速检测保健食品中的西布曲明谭贵良;潘子强;张世伟;胡敏;冯荣虎;杨懋勋;313-318