目录
食品化学
麦芽糖对糯性谷物淀粉糊化和流变性质的影响林楠;肖瑜;杨新标;郑明珠;潘楚;秦智欣;李学震;张泸月;刘景圣;1-7
酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响魏光强;王钰潭;毛兴菊;廖紫玉;杨婧;黄艾祥;8-13
苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响任佳琦;刘昕;雷琳;赵吉春;曾凯芳;明建;14-22
添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价方东路;马晓惠;赵明文;郑惠华;陈惠;胡秋辉;赵立艳;23-31
奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响刘婷婷;张闪闪;赵文婷;陈玥彤;张艳荣;32-37
壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能潘飞;赵磊;陈艳麟;郝帅;张会敏;38-44
槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响贾娜;孙嘉;刘丹;金伯阳;刘登勇;45-51
豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析王思琪;胡彦波;翟丽媛;石曾卉;赵珺;52-57
生物工程
腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析马艳莉;段哲;梁静静;李素萍;丁玉峰;58-64
分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响李雄波;邓维琴;李恒;范智义;李洁芝;陈功;65-72
基于人工神经网络和遗传算法的普鲁兰酶重组大肠杆菌高密度发酵工艺优化迟雷;王静雨;侯俊超;魏佳佳;魏涛;胡晓龙;何培新;73-78
基于基因组挖掘技术的新型谷氨酸脱羧酶基因挖掘及表达鉴定李祥;解玉丽;贾园园;张闪;王红艳;刘先吏;罗湘艳;唐存多;79-85
基于高通量测序的窖泥原核微生物群落多样性在退化窖池中的空间异质性胡晓龙;余苗;曹振华;王康丽;田瑞杰;韩素娜;李华;李建民;曾田;李红;86-93
植物乳杆菌p-8转化亚油酸为共轭亚油酸的分析赵微;张峰;张和平;赵国芬;94-103
辣木凝乳酶水解酪蛋白位点及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽施娅楠;张家艳;黄艾祥;104-110
基于宏转录组学解析不同贮藏时期冷鲜滩羊肉微生物代谢过程赵珺怡;杨波;罗瑞明;张赫宇;苏春霞;胡倩倩;赵晓策;111-119
利用牡蛎制备DPP-Ⅳ抑制肽及其活性分析陈宏;章骞;陈玉磊;翁凌;张凌晶;谢少浩;刘光明;曹敏杰;120-126
鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定丁丽丽;吕欣然;高永悦;崔晓玲;王小咪;白凤翎;仪淑敏;郭晓华;127-132
Bacillus sp.Y112环糊精葡萄糖基转移酶位点R81定点突变提高产物特异性李晓涵;郭姣梅;宋凯;孙晶晶;王伟;郝建华;133-138
基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较李侠;温佳奇;王秀娟;宋雨奇;代伟长;王玉华;139-145
高产α-半乳糖苷酶乳酸菌发酵对鹰嘴豆酸面团生化特性及其面包烘焙品质的影响武盟;曹伟超;程新;马子琳;罗昆;徐岩;黄卫宁;李宁;高铁成;146-153
陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响李彦虎;贠建民;赵风云;张紊玮;艾对元;154-161
传统酸面团菌群结构及其酵制馒头风味物质分析李晓敏;韩伟;黎琪;王晴;檀馨悦;邹球龙;张晓琳;162-170
源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析高兆建;黄亮浩;丁飞鸿;赵宜峰;陈腾;171-177
草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质李晨;高柳芳;崔晓东;韩宇航;朱丹旭;李娇;178-183
蛋白酶制剂对虾酱发酵过程中理化性质和微生物区系的影响李文亚;刘洋;李宁;郑晓卫;桑亚新;孙纪录;184-192
基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制孟露;刘晗诚;刘雅涵;林雪;刘四新;李从发;193-200
N末端结构模块缺失对嗜热酸性III型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL酶学性质的影响曾静;何础阔;郭建军;袁林;201-208
响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯郭燕;邓杰;任志强;黄治国;卫春会;黄明才;209-217
基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒黄晓宁;刘晶晶;韩北忠;陈晶瑜;218-224
成分分析
基于SPME-GC-MS和电子舌制备羊肉复合调味料张婷;祁路路;潘道东;杨正苍;党亚丽;225-234
气相色谱-离子迁移谱分析乳制品挥发性风味化合物李娟;任芳;甄大卫;张浩;谢建春;235-240
红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的变化陈思睿;唐莹;董丹;蒋莹;何红英;王金玲;241-248
不同百合样品中13种内源性游离糖的含量分析孔滢;王欢;郎利新;窦晓莹;白锦荣;249-254
铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析郭丽;杜正花;姚丽鸿;陈小兵;张弋;林智;郭雅玲;陈明杰;255-261
UPLC-MS/MS同时测定铁皮石斛茎、叶、花中酚类组分的含量黄彪;何伟;吴建鸿;王红梅;李巍;262-268
机械化酱香型轮次基酒风味结构及特征酯类化合物解析何东梅;马宇;黄永光;尤小龙;程平言;胡峰;269-275
福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价姜翠翠;叶新福;林炎娟;方智振;周丹蓉;276-283
安全检测
基于轻量卷积网络的马铃薯外部缺陷无损分级杨森;冯全;张建华;王关平;张鹏;闫红强;284-289
美味牛肝菌矿质元素富集能力及产地鉴别陈凤霞;杨天伟;李杰庆;刘鸿高;范茂攀;王元忠;290-296
重组酶聚合酶扩增检测产志贺毒素大肠埃希菌的微流控芯片技术范一灵;王淑娟;李琼琼;胡颖;宋明辉;秦峰;刘浩;杨美成;297-304
在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和鸡蛋中5种抗病毒类药物残留量马俊美;何亮娜;孙磊;王东;张雷雷;张岩;康文艺;305-310
气相色谱-串联质谱法测定动植物源性食品中氯苯胺灵残留量周若浩;吕岱竹;马晨;梁水连;相坛坛;王明月;311-315
基于UPLC-QqQ-MS/MS同步检测热加工食品中典型晚期糖基化终末产物程威威;王霞;张忠飞;刘国琴;陈峰;郑家荣;316-321
通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9种酚类抗氧化剂张艳侠;赵慧男;孙珊珊;徐向军;郑文静;薛霞;王明栋;刘艳明;祝建华;322-329