目录
专家约稿
蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景汪少芸;冯雅梅;伍久林;陈旭;冯佳雯;施晓丹;蔡茜茜;张芳;1-9
基础研究
麦胚清蛋白抗氧化肽的筛选及对细胞氧化损伤的保护作用张羽;汪芳;翁泽斌;包伊凡;宋海昭;沈新春;10-18
黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性胡懿化;王星滟;张武霞;岳爱琴;杜维俊;赵晋忠;李鹏;19-26
乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌群体感应及腐败活性的抑制作用刘佳宜;李婷婷;励建荣;谢晶;林洪;王轰;申照华;郭晓华;27-33
红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较唐莹;贾仕杰;蒋莹;何红英;董丹;王金玲;张健;34-42
CO2脱涩处理对‘平核无’柿果实生理品质的影响（英文）韩卫娟;曹坤;索玉静;刁松锋;孙鹏;李华威;傅建敏;43-53
宽皮柑橘浮皮时脱落酸积累变化及其代谢基因表达特征贺明阳;洪敏;王日葵;喻最新;朱莉;周炼;邓涂静;54-62
不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响彭军炜;邹金浩;苏小军;李清明;63-68
宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响董小丽;肖孟超;杨静;黄继超;黄苏红;黄明;69-75
食品工程
不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响周子丹;彭文君;倪家宝;毕延祥;方小明;刘素纯;76-83
超声处理改善羊乳理化性质及其酶凝胶流变学特性张书文;Eman Saad RAGAB;张雨萌;王童;逄晓阳;芦晶;蒋士龙;冷友斌;吕加平;84-90
γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响叶爽;陈璁;高虹;范秀芝;殷朝敏;姚芬;冯翠萍;史德芳;91-97
红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响唐兰兰;张世奇;卫子颜;张盛林;刘雄;98-105
营养卫生
花生主要过敏原Ara h 1线性B细胞表位的预测及鉴定王俊娟;李欣芮;陈成;孙善峰;刘桂蓉;车会莲;106-112
红毛藻多糖对H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤的保护作用何萍萍;郑雅君;郑明静;姜泽东;杜希萍;朱艳冰;倪辉;李清彪;113-120
榆干离褶伞溶栓酶对酒精诱导大鼠肝损伤的保护作用李芳芳;张蕊萌;丛贺;沈明花;121-126
大蒜油的抗凝血作用周丽丽;朱艳雯;姜晓霞;张旋;檀德宏;刘玲;白冰;127-132
魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响温永平;唐季清;韩冬;孙健;刘军;江正强;133-142
肉桂精油微胶囊对小鼠抗氧化活性与肠道菌群的影响宋晓秋;徐亚杰;肖瀛;王一非;陈佳昊;143-152
三氯蔗糖对小鼠肠道微生态及机体免疫的影响徐境含;徐珒昭;孔祥丽;张天阳;冯熙瑞;武明月;滕国新;许晓曦;153-162
刺梨多酚对急性酒精中毒大鼠的解酒和护肝作用周宏炫;黄颖;谭书明;涂永丽;罗继伟;163-169
甜玉米芯多糖对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢功能的影响马永强;韩烨;张凯;王鑫;王峙力;170-176
虾青素补充对人体急性高强度运动前后代谢的影响郭新明;吴丽君;赵静;田俊生;177-185
山楂原花青素和VC联合通过Wnt/β-catenin通路减轻胰岛素抵抗大鼠肝脏氧化应激李西栋;孙绍霞;梁亚楠;石塔拉;宓伟;186-192
包装贮运
解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7对采后脐橙绿霉病的防治作用及机制阎然;傅茂润;陈蕾蕾;李有媛;徐敏慧;何志平;周庆新;193-200
秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响罗辉;何雨薇;张杏亚;阮振甜;罗瑞明;李亚蕾;201-209
不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响（英文）周凯;周干;谢勇;王兆明;李先保;周辉;徐宝才;210-217
典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响熊金梁;陈爱强;刘婧;张蕊;关文强;218-224
脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响戚英伟;刘悬烁;丁毓端;姜永华;张玉洁;刘佳;蒋紫洮;任小林;225-232
乳液静电纺丝美藤果油/聚乙烯醇纳米纤维膜的制备及性能刘媛;张群华;袁文波;范小平;杜冰;黎攀;谢蓝华;233-240
曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响曾诗娴;赵孝玲;左进华;闫志成;史君彦;王清;崔京春;隋媛;241-247
专题论述
2’-岩藻糖基乳糖的微生物合成研究进展瓮茹茹;卫鑫慧;李浩正;路福平;李玉;248-254
茶叶中吡咯里西啶生物碱检测技术、污染水平及健康风险研究进展韩浩蕾;姜长岭;王晨;刘新;鲁成银;陈红平;255-266
真菌毒素多重检测技术研究进展陈瑞鹏;孙云凤;霍冰洋;秦英凯;李双;梁俊;周焕英;高志贤;267-274
蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展胡春林;谢晶;275-281
膳食结构和成分通过调控肠道菌群影响食物过敏的研究进展刘翼翔;马玉;李东慧;王彦波;傅玲琳;刘光明;282-290
加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展马蕾;孙小红;姜晶;梁建芬;291-298
酶法合成糖原状α-葡聚糖的研究进展刘佳林;柏玉香;李晓晓;孙纯锐;邱洪伟;干福良;金征宇;299-306
群体感应抑制剂调控食源性微生物生物膜形成的研究进展莫祯妮;熊盈盈;邱树毅;曾祥勇;307-316
单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展孙海磊;董鹏程;毛衍伟;梁荣蓉;杨啸吟;张一敏;朱立贤;罗欣;317-324
食源性致病菌污染估计中删失数据分析的研究进展孙天妹;刘阳泰;王翔;董晓璐;刘弘;李红梅;董庆利;325-332
食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展汪腾飞;孙大文;蒲洪彬;韦庆益;333-342
非变性Ⅱ型胶原蛋白研究进展杨舒乔;王迪;高彦祥;343-349
美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险欧阳宇;赵扩权;冯莹娜;张梁;吴茜;350-362
植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展朱梦媛;李冲伟;363-369
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