目录
食品化学
羧甲基魔芋葡甘露聚糖对豌豆蛋白水分散液的稳定性作用陶冉;李瑞琪;郭亚龙;韦越;张洪斌;1-8
射频等离子体活性水处理对火腿发色的影响李季林;陈雅淇;成军虎;9-15
养殖暗纹东方鲀中7种醇提鲜味肽的鉴定及其呈鲜特性宁梦华;王文利;陈高乐;刘源;16-23
米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制备及界面稳定性王可心;段庆松;王依凡;段玉敏;霍金杰;江睿生;何东;高育哲;肖志刚;24-30
荧光光谱法探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯与人血清蛋白相互作用的影响范金波;邢莉;李孟雨;麻奥;吕长鑫;励建荣;31-37
磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响侯裕梁;胡巍;贾果禧;高金燕;陈红兵;佟平;38-44
固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响赵云蛟;张巍毅;李乐铖;李闻;张民;刘锐;隋文杰;吴涛;45-52
巴氏杀菌条件下丙二醇对全蛋液加工特性的影响贾果禧;佟平;侯裕梁;高金燕;陈红兵;53-60
凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响刘怡真;马传国;陈小威;李利君;薄冰;61-69
改性蛋清粉对面条品质的影响闫文芳;李文钊;代任任;刘亚平;曾琦琦;阮美娟;70-76
利用蜂蜡-米糠蜡制备大豆油凝胶油丁利杰;张虹;李胜;毕艳兰;徐学兵;77-84
生物工程
牛源性大肠杆菌O26热休克-酸应激响应宓晓雨;张苏;王思亓;赵王晨;禹金龙;林思棋;王龙凤;江芸;85-90
高盐稀态酱醪中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性王靖雯;赵谋明;陈涛;张佳汇;陈子杰;冯云子;91-97
赤红球菌组氨酸激酶的融合表达和功能分析吴钟昊;彭仁;98-104
老年人肠道乳酸菌的分离与鉴定及其来源发酵乳杆菌的遗传进化分析张振东;王玉荣;向凡舒;侯强川;李宝坤;郭壮;105-112
糖酵解途径相关基因与植物乳杆菌生理行为的相关性（英文）陈星;郭书玉;陶雨飞;邓西;杨淑慧;涂明霞;吴艾玲;马偲臆;饶瑜;刘蕾;113-124
对羟基苯甲醛和阿魏酸对酿酒酵母理化特性的影响安佳星;龙秀锋;伍时华;曾令杰;黄锦翔;丰丕雪;易弋;125-130
不同植物DNA条形码对铁皮石斛鉴定能力的评价陈文强;汪小福;陈笑芸;彭城;徐俊锋;蔡健;131-139
植物乳杆菌XCT 1-10对灰葡萄孢体内和体外生长的影响及其可能机制（英文）李灿婴;程园;侯佳宝;葛永红;杜宏;白凤翎;140-147
聚γ-谷氨酸分子结构变化在氯化钾降低发酵液黏度中的作用李凌甫;蒋莉;刘瑶;丁苏;陈桂光;梁智群;曾伟;148-154
营养胁迫植物乳杆菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷冻干燥菌粉贮存稳定性分析马佳歌;姜瞻梅;姜瑞;侯俊财;于微;155-161
基于MMR缺陷的高频突变食源性沙门氏菌环丙沙星耐药机制王银;杨保伟;盛焕精;李怡澜;施春雷;史贤明;肖英平;杨华;162-170
发酵剂对泡萝卜品质的影响经骐源;李婷;曾凡坤;索化夷;王洪伟;宋佳佳;张玉;171-177
水产品荧光假单胞菌双组分信号转导系统的序列分析和功能预测李秋莹;徐瑾秀;张婧阳;孙彤;励建荣;178-184
茅台镇酱香型白酒不同生产轮次酿造环境的细菌菌群结构特征王琳;胡小霞;黄永光;185-192
杏汁发酵与杏皮渣发酵对杏酒香气质量的影响刘敏;高伟;张睿梅;193-200
外源核苷酸对干酪乳杆菌生长的促进作用及机制丁婷;李勇;201-207
成分分析
富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析韩文娜;李喜贵;刘焕;李咪;靳登鹏;缪回春;李中意;朱思俞;柳春红;208-215
戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对猕猴桃酒香气的影响尹雪林;龚丽娟;钟武;李二虎;216-223
定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用戴前颖;叶颖君;李明泇;庄映菁;张海伟;224-231
兰茂牛肝菌菌柄和菌盖中鲜味成分的分析及菌盖中鲜味肽的鉴定梁佳明;王肖肖;张蓝云;胡旭佳;232-239
卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析潘晓倩;周慧敏;李素;张顺亮;赵冰;刘梦;朱宁;吴倩蓉;王守伟;乔晓玲;臧明伍;刘博文;240-248
番茄（Solanum lycopersicum）果皮和果肉挥发物及香气比较（英文）程国亭;王新宇;黎玉顺;祁世明;王晋;赵攀;王延峰;张飞;梁燕;249-262
基于游离氨基酸、挥发性组分和感官评价的2种酸化技术加工乳饼的滋味特征差异分析魏光强;李子怡;黄艾祥;万长江;263-269
基于GC-IMS和化学计量学分析海鲈鱼肉蒸制过程中风味物质的变化徐永霞;白旭婷;冯媛;赵洪雷;李学鹏;励建荣;仪淑敏;谢晶;郭晓华;270-275
对三粉公驴不同部位肉品质的测定分析薛盼盼;章海风;李旭;王秋玉;苏嘉敏;276-282
外源添加氨基酸对郫县豆瓣模拟体系感官及特征风味的影响孙文佳;王雪梅;李亚隆;王瑶;周兴桃;车振明;刘平;283-290
毛火后闷堆处理对夏季红茶品质的影响周秦羽;屈青云;项希;李兰兰;徐洋洋;王继国;刘峰;李适;龚志华;肖文军;291-297
安全检测
三重real-time PCR检测副溶血弧菌主要毒力基因陈松;雷舒文;上官文丹;刘丹;钟青萍;298-304
高效液相色谱法测定食品中可能掺杂的16种工业染料钟丽琪;曹进;钱和;丁宏;郭亚辉;305-310
气相色谱-串联质谱法同时测定硅橡胶餐具中21种硅氧烷类化合物的残留量董犇;张子豪;曾莹;王晶;钟怀宁;廖满生;刘中勇;陈胜;蔡汶静;李丹;郑建国;311-317
免疫磁珠高通量自动净化-超高效液相色谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮陈金男;叶金;郭旭光;李丽;刘洪美;吴宇;王松雪;318-323
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定小麦粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四环素王妍;李志刚;赵文涛;郭文萍;李莹莹;王娟强;姜锐;324-330
G-四联体与聚合酶链式反应联用可视化检测沙门氏菌刘健慧;耿凤珍;张先舟;高浩;李聪;高洁;檀建新;331-338
串联毛细管手性柱分离薄荷醇的8种光学异构体司晓喜;张凤梅;刘志华;陈欢;何沛;刘春波;杨建云;付亚宁;许志刚;朱瑞芝;339-345