时刻保持良好的道德意识并践行道德规范对于学术研究、论文写作以及出版环节的每位参与者来说至关重要。《食品与发酵工业》期刊就论文出版过程中涉及的学术诚信问题声明如下。
１．作者的责任
1） 确保所投稿件内容真实可信，符合我国的相关法规及政策要求。
2） 投稿时必须做出所投稿件无学术不端行为（如一稿多投、重复发表、署名不实、抄袭剽窃、弄虚作假、虚假注释、引用他人著述未注明出处等）的承诺。
3） 引用他人观点应注明参考文献；文章所有署名作者必须对研究有贡献；在投稿后，如发现论文存有错误，应及时撤销来稿或提出更正。
4） 尊重审稿专家的意见，如有异议，可向编辑部提出申诉。
5） 自觉遵守利益回避原则，如存在与自身具有利益冲突的审稿人，应主动向编辑部提出回避。
2．审稿人的责任
1） 审稿工作采用“双盲同行评审”方式。
2） 对来稿的研究内容没有利益冲突，对来稿的评价应该客观公正，对来稿是否达到公开发表标准给出明确的意见。
3） 如发现来稿存在观点错误、知识性错误、严重抄袭、数据伪造嫌疑，应在评审意见中明确指出。
4） 在规定时间内将审稿意见反馈给编辑部，如不能按时完成评审，及时告知编辑部。
5） 在论文公开发表之前做好保密工作，不得泄露未发表稿件的研究内容。
3．编辑的责任
1） 按照《食品与发酵工业》的办刊宗旨和要求，客观公正地对稿件进行评审（包括邀请同行专家评审），遴选符合本刊要求的优秀论文出版。
2) 有接收来稿和拒绝不符合报道范围稿件的权力，对所有来稿没有利益冲突。
3） 保护作者的创作热情，鼓励不同学术观点的讨论和争鸣。
4） 利用“中国知网中国学术不端文献查重检测系统”对所有来稿进行查重检测。对确有证据表明存在不端行为的稿件一律作退稿处理。
5） 依据《中华人民共和国著作权法》，论文出版前与作者签订出版协议。
6） 对已经发表的论文，若查实存在学术不端行为，将在本刊以及本刊网站上发布撤销发表该论文的声明，并删除相关数据库中该论文的数据，终止该论文的传播，消除不良影响。