目录
未来食品
植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展
肖彤;苏晓琳;周航;解铁民;1-11
研究与探讨
两类紫云英苗菜生长过程中酚类物质及其抗氧化活性的变化
赵齐燕;唐宁;贾鑫;程永强;8+13-20
超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
赵愉涵;秦畅;孙斐;韩聪;陈庆敏;岳凤丽;崔波;杜雅珉;傅茂润;李芳瑞;21-28
超滤膜分级玉米糖肽的抗氧化和乙醇脱氢酶激活活性
丛万锁;王晓杰;29-35
不同干燥工艺对燕窝品质特性的影响
付龙威;连建梅;叶淑贤;范群艳;36-43
超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响
林旭东;孙瑞洋;崔燕;尚海涛;邓文艺;凌建刚;宣晓婷;44-52
豆渣汽爆改性及其强化高固酶解作用研究
贾永秀;田雪;张佳;隋文杰;张民;刘锐;吴涛;53-62
鲜叶萎凋前期低温处理对金萱白茶品质的影响
亓俊然;张龙雪;陈新颖;王思蕊;张丽霞;63-71
芋头淀粉及其稳定化Pickering乳液的性质表征
涂连;吕春秋;王捷;梁钦梅;钟伟华;林莹;72-79
酶解联合高温处理对可可粉风味的影响
钱蕾;于海燕;娄新曼;田怀香;80-88
猪血管紧张素转换酶2的分离纯化及性质研究
刘维维;张凌晶;纪梦雅;翁凌;张志刚;刘光明;曹敏杰;89-96
日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响
任向蕾;吴菊清;谭建庄;卞宝国;杜宏;李春保;97-104
核桃球蛋白的分离纯化、鉴定及抗氧化性分析
徐倩;陈洲;王青华;韩盼盼;李思霆;马爱进;贾英民;展远蓉;105-113
山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系理化及消化性能研究
周婧琦;黄琴;秦令祥;孙艳;刘延奇;114-121
生物工程
玉露香梨采后病原菌分离鉴定及其生物学特性研究
侯亚茹;高振峰;杨志国;陈恬;张阳;关军锋;张立新;张晓宇;122-129
易错PCR技术提高嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶TK-PUL催化活性的研究
曾静;郭建军;袁林;130-136
酱油渣中具有抑菌活性的乳酸菌的筛选及其抑菌特性
吕蕾;杨晓萍;王阿利;钟先锋;黄桂东;赵嘉乐;137-144
葡萄汁酵母NOT5基因生物信息学分析
丁淑金;杨彦萍;邓茹友;马福仙;尹拓;张汉尧;145-151
工艺技术
响应面-主成分分析法优化面片蒸汽微波熟化工艺
付文欠;白羽嘉;刘育铭;冯作山;王开升;黄婷婷;152-161
油茶粕膳食纤维的超声辅助酶法提取工艺优化及理化性质分析
张智;宋伟;闫建英;薛红洋;162-169
响应面法优化刺葡萄果实花旗松素提取工艺
牛生洋;王凤轩;张晓利;余林玉;宋姣姣;姜建福;170-176
响应面优化鸡油菌多酚的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性
胡栋宝;黄淑佩;祝晓慧;施伟兵;177-184
生姜皮多糖锌的制备及体外模拟消化研究
李文文;王丹;董淑君;侯丽静;张禧庆;郑振佳;185-191
超声波辅助提取油莎豆淀粉工艺优化及其理化特性
吕程龙;朱春阳;王栋;董子研;夏子慧;赵世通;左金潇;田双起;192-199
南瓜皮多糖锌的制备及生物利用率研究
董淑君;张禧庆;刘旭龙;马越;郑振佳;姜高飞;200-207
4种大型红藻类菌胞素氨基酸的提取工艺优化与分离鉴定
韩秀;钱亮亮;程同杰;沈彦;邓小群;朱文轩;孙颖颖;208-216
水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析
刘璇璇;武莹敏;朱振宝;李道明;王建康;黄峻榕;冯莉;曹云刚;217-224
高压酶解法提取硫酸皮肤素工艺优化及其抗氧化活性分析
王钰堡;王语聪;谢智鑫;张俊杰;李春雨;谢宜桐;王宇晴;陈晓伟;刘丹怡;韩建春;225-232
食品添加剂
果胶改善玉米淀粉影响辣椒红在调理肉制品中呈色效果的研究
吴永强;王少甲;李苗苗;齐立军;黄乐琰;高伟;曹雁平;233-240
分析检测
HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响
龙杰;吴昕烨;毕金峰;姚闽娜;庞杰;李嘉欣;241-251
电子鼻和GC-MS结合化学计量学应用于高香红茶与传统工夫红茶香气特征的研究
颜廷宇;林洁鑫;朱建新;叶乃兴;金珊;黄建锋;王鹏杰;吴芹瑶;郑德勇;杨江帆;252-261
直隶黑猪与杜长大三元猪肉质性状对比分析
彭汝艳;孟宪华;周彤;成昕龙;张璇;赵文;262-271
气质联用结合电子鼻表征不同温度热风干燥苹果脆片关键香气化合物
李嘉欣;吴昕烨;毕金峰;苟敏;272-282
四种干燥方式云南白茶的香气组分分析
黄刚骅;李沅达;邓秀娟;苏丹;沈远载;李亚莉;周红杰;283-292
不同生长期黄芪无机元素动态特征分析
赵霞;司晶晶;赵鲲鹏;邵士俊;杨扶德;冯金梁;293-299
9个品种干辣椒的品质分析及评价
王兴波;饶雷;王永涛;吴晓蒙;赵靓;廖小军;300-310
不同甜香风味特征的酱香型白酒中挥发性物质分析
莫新良;杨亮;吴德光;滕明德;钟艳霞;311-321
贮运保鲜
高压均质对NFC水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响
崔燕;郭加艳;宣晓婷;林旭东;尚海涛;邓文艺;张铁;凌建刚;322-330
不同解冻方式对西梅品质的影响
吴新怡;潘志涛;朱吟非;王超;段翰英;331-336
正丁醇处理对‘粉红女士’苹果贮藏期间挥发性物质的影响
田林平;张琪;李瑞;任小林;337-345
辣子鸡丁贮藏过程中的品质变化
王瑶;王颖;王萍;徐敏;车振明;刘平;346-358
贮藏温度-时间变化对壳蛋新鲜度影响研究
戴妍;杨兵;蒋文明;李文天;杜环兴;张静;常海军;359-364
营养与保健
山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚复方组合物的体内降血脂作用
李莹;吴莎莎;曹璨;徐建文;刘影;365-370
广西长寿饮食模式下的蛋白质营养方式对D-半乳糖致衰老小鼠的影响
朱雯君;窦君霞;郑文轩;梅丽华;孟宁;于晓涵;韩坤宸;马金克;李锐定;李全阳;371-379
鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响及其食用安全性的研究
赵文婷;陈智仙;张海波;380-389
基于甲状腺激素及脱碘酶探讨桑葚多酚类物质对壬基酚所致神经行为毒性的干预效应
李中意;柯倩华;刘焕;韩文娜;朱思俞;柳春红;390-398
茉莉花渣中果胶型多糖的结构特征与免疫调节作用
黄海;杨湘;夏玮;张文清;399-407
专题综述
鱼内脏蛋白水解物的制备及其生理活性研究进展
黄苹;袁美兰;赵利;江勇;白春清;陈丽丽;408-415
槲皮素体外抗肺癌作用研究进展胡粉青;李翠柏;党菱婧;邹澄;赵庆;邵曰凤;416-424
抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用
费洪立;李志江;阮长青;张东杰;425-432
杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展
曹亚楠;向月;杨斯惠;任远航;邹亮;赵钢;彭镰心;433-446
苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展成晨亚琼;赵鹏涛;王晓宇;王升楠;赵擎豪;杜国荣;黄科;程玉文;447-455
淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用
高源远;MAMUYasmeen;刘羽嘉;彭星云;456-464
肠道菌群对饮食诱导的高尿酸血症的调控研究进展
孟迎平;冯杰;魏华;张志鸿;465-473
动态高压微射流技术制备乳液运载体的研究进展曹梦梦;刘一鲲;陈兴;邹立强;刘伟;474-482
微生物分子生态学研究方法概述
刘再;燕亚平;崔金娜;胡建华;李永丽;朱明达;刘占英;483-492
食药同源植物膳食纤维的化学成分和肠道菌群调节作用研究进展
穆锐;夏蕴实;张燕停;薄盼盼;孙印石;王治同;华梅;493-500
植物源性降压肽作用机制、制备与评价方式及相关研究进展
朱泽洋;李熔;袁字怡;薛勇;501-508
相聚南京《食品工业科技》第六届编委会暨首届青年编委会会议于南京召开225+235
国家杂粮工程技术中心杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队236-237