目录
特约专栏
食品功能因子稳态化靶向递送与精准营养谭明乾;崔国馨;于潇婷;陈衍男;柳康静;黄沙沙;李佳璇;宋玉昆;1-20
基础研究
植物乳杆菌LNL2-4-2对互隔交链孢霉的抑制作用吕欣然;高永悦;杜宏;葛永红;励建荣;白凤翎;21-30
酿酒酵母表面展示金属硫蛋白吸附葡萄酒中的铜离子黄蓉;吕林灿;李莹;张阳;刘延琳;宋育阳;31-39
体外发酵番茄红素的益生元作用岳云双;周晓璐;马晨;胡小松;陈芳;40-48
大豆分离蛋白-维生素D3复合物的结构及性质石佳卉;张安琪;陈爽;邵志远;王喜波;江连洲;49-55
酵解黑莓提取物对HUVEC细胞氧化损伤的保护作用姚凤丽;孟少珂;延海莹;万国韶;杨青;田迎樱;杜春影;王鹏;56-63
大菱鲆源荧光假单胞菌群体感应淬灭酶基因的克隆及生物信息学分析申悦;崔方超;李婷婷;王当丰;刘景云;谭茜倩;吕欣然;励建荣;64-75
营养与功能
蛹虫草固体发酵物对小鼠免疫和肠道菌群的调节作用陈洁铭;郑涛涛;郭丽琼;林俊芳;郑倩望;76-87
绞股蓝皂苷饮食干预小鼠肥胖及肠道菌群研究刘嘉平;王博;张晓伟;张亚琼;俞良莉;88-96
枸杞甘草配制酒对小鼠的免疫调节和体内抗氧化作用宋晶晶;赵昊;王伟雄;张海军;杨华峰;武运;97-104
大豆肽缓解小鼠体力疲劳的功能评价于亚莉;蒲奕灵;高绿莎;孙冰玉;仲大业;高峰;105-114
海参蒸煮液干粉对四氯化碳致小鼠急性肝损伤的预防作用蔡维震;张天骐;王庆慧;丁宁;胡炜;王静凤;115-122
加工与制造
不同粒径的柚子皮全粉对鱼丸品质特性和蛋白二级结构的影响洪金玲;何慧琪;翁武银;姜泽东;倪辉;郑明静;123-132
湿热处理对马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性的影响陈旭;赵华彬;罗健伟;陈丽芸;朱杰;李琳;133-141
超高压处理对乳蛋白结构和致敏性的改善作用吴相佚;刘泽朋;高婧昕;郭凯睿;毛学英;142-148
黄酒发酵环境对黄曲霉生长的影响王小壮;刘双平;孙海龙;韩笑;毛健;应维茂;149-159
复合再造型真空冷冻干燥桃溶果色泽调控研究徐烨;李旋;毕金峰;吕健;郭崇婷;胡佳星;朱凤妹;李军;160-172
加工条件及体外消化对大米低聚肽结构和抗氧化活性的影响刘文颖;张江涛;王憬;毕园;冯晓文;谷瑞增;侯俊财;173-182
贮藏与保鲜
低温等离子体对杨梅采后致病菌——桔青霉的抑制作用张禾;陈烨芝;孙翠;曹锦萍;孙崇德;183-192
不同贮藏温度下伽师瓜硬度变化的转录组分析张琴;唐凤仙;宋文;周发科;宁明;单春会;193-202
低温保活运输对海鲈鱼应激及品质的影响王琪;梅俊;谢晶;203-213
陕北炖羊肉杀菌方式的比较及产品货架期预测葛鑫禹;刘永峰;杨广东;高帅;黄腾;214-225
分析与检测
药食两用小蓟中细胞毒活性成分解析王泽玉;张晓霞;吴勇;王欣;李金杰;戴雪玲;尚小雅;226-237
应用GA-BP神经网络建立明胶软糖口感的预测模型杨涛涛;周星宇;钱善华;俞经虎;238-247
金银花营养品质评价体系的构建梁慧珍;谭政委;余永亮;杨红旗;许兰杰;杨青;李春明;董薇;李磊;鲁丹丹;安素妨;248-255
乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳风味的影响及应用评价杨淑娟;苗壮壮;史嘉琪;孙悦欣;郭帅;白梅;王记成;张和平;256-266
沙棘酵素自然发酵过程中真菌多样性及群落结构牛广财;张琪;朱丹;颜飞翔;魏文毅;宁志雪;王思溥;267-277
基于高通量测序解析不同品种蓝莓表面菌群结构的多样性曹森;董立超;张鹏;薛友林;贾晓昱;李江阔;278-286
HLB净化/高分辨液质联用法快速筛查动物肝脏中45种兽药残留郭添荣;吴文林;万渝平;张崟;彭海川;郑漫江;裴博文;287-299
4种植物油室温氧化过程中自由基变化分析王莉倩;寇宇星;温毓秀;王蒙蒙;杜双奎;于修烛;300-309
西梅发酵乳酸菌的筛选、鉴定及其抗氧化特性研究戴志伟;孔令明;刘伟;张玥;杨罡;伊力夏提·艾热提;310-318
植物乳杆菌发酵的不同地区辣椒品质分析吴旋;阚晓波;徐怀德;李梅;319-327
研究进展
交链孢酚和交链孢酚单甲醚生物合成调控研究进展李红花;宋福行;328-334
短链脂肪酸肠道转运吸收研究进展杨立娜;李丽;王胜男;朱力杰;蔚彦平;宋虹;何余堂;刘贺;335-344
海洋生物中ω-3多不饱和脂肪酸研究进展郑飞洋;戴志远;崔益玮;345-359
粟米功能组分改善糖脂代谢研究进展王晗;陈博睿;侯殿志;赵卿宇;薛勇;沈群;360-371
山药活性成分及营养功能研究进展崔艺钒;张璐佳;丰宇;陈芳;372-383
鱼糜凝胶热稳定性的增强技术研究进展朱士臣;冯媛;刘书来;周绪霞;丁玉庭;384-396
酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成的相关性董玺梅;阮志强;蒋雪薇;397-406
食品包装热杀菌过程模型的建立及仿真研究进展侯皓然;马淑凤;王利强;407-416
植物多酚的抗炎功效及微胶囊化研究进展蔡朋举;孙爱东;贾国梁;417-427
超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展徐菲菲;胡小松;薛文通;吴继红;劳菲;428-442
其它
益生菌“量效关系”的科学综述中国食品科学技术学会益生菌分会;443-454
国外资讯
植物肉制品比动物肉更健康、更可持续侯威;455
补充维生素B6可以减少焦虑和抑郁侯威;455-456
你选择哪种纤维并不重要——重要的是摄入更多的纤维侯威;456-457
长期高脂饮食会使腰围变大、大脑萎缩朱运恒;457-458
吃更多过度加工食品的人患老年痴呆的风险会更高朱运恒;458
