目录
特约专栏
食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究方亚鹏;赵一果;鲁伟;厉晓杨;孙翠霞;1-10
基础研究
乳酸菌代谢物中黄嘌呤氧化酶抑制剂的筛选崔方超;韩瑜娟;李婷婷;赵贵琴;励建荣;林洪;劳敏军;于建洋;郭晓华;王轰;11-21
戊糖片球菌YF-8对温和气单胞菌毒力因子及生物膜的影响吕欣然;崔晓玲;杜宏;夏文敬;白凤翎;励建荣;王明丽;22-31
沙门氏菌噬菌体SM-p2内溶酶及穿孔素的生物信息学分析和克隆表达戚斌;解天慧;石慧;32-39
牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制杨保军;梁琪;宋雪梅;40-50
天冬多糖的结构、免疫调节活性及体外抗氧化活性牧丹;萨仁高娃;包良;陈永福;苏日娜;51-60
基于模拟体系研究甘薯/马铃薯淀粉体外消化特性及结构变化范会平;侯冰洁;索标;张波波;艾志录;61-68
莲子抗性淀粉体外消化的结构变化对短双歧杆菌增殖的影响黄雅萍;刘霞;杨书捷;卢旭;缪松;邓凯波;郑宝东;69-79
大豆乳清蛋白/大豆种皮多糖聚合物对高内相乳液稳定性的影响王胜男;王冰冶;赵贵兰;杨立娜;朱力杰;何余堂;刘军;刘贺;80-90
营养与功能
植物乳杆菌Lp2对脂多糖诱导的小鼠急性肝损伤的保护作用陈奕颖;张楠;田圆;王宇;李侠;王玉华;91-100
玉米须水提物对2型糖尿病小鼠的降血糖和保肝作用金丹莉;陈跃文;柴庭庭;任少天;袁燕微;程逸潮;101-108
海参肽对大鼠乙酸性胃溃疡愈合的促进作用王倩倩;杜鹃;冯凤琴;109-117
诺丽发酵汁介导肠道菌群缓解小鼠DSS结肠炎曲泰齐;张家超;汪瑞敏;刘四新;任发政;李从发;118-126
加工与制造
超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制佟利惠;杨敏;赵峰;苏来金;王珊珊;周德庆;127-135
超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响常江;巩雪;孙智慧;136-144
微波纳米解冻对秘鲁鱿鱼保水性和蛋白结构的影响朱文慧;郭慧芳;单春雨;步营;李学鹏;励建荣;宦海珍;145-152
不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响黄爱云;董晓博;康淑芳;陈丹;崔梦迪;徐怀德;153-162
基于葡萄糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的NADPH高效再生于平;杨柳贞;马健;张琪立;陈庆伟;163-172
果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律陈敏;郑洁;黄才欢;邱瑞霞;刘洋;杨楠;欧仕益;周康宁;173-181
绿豆淀粉/纤维素纳米晶胶囊壳的制备及表征陈启杰;赵雅兰;踪张扬;张朋;王凤;谢琼华;王建辉;182-189
添加红薯叶对复合面条性能的影响张迎敏;任广跃;段续;李琳琳;樊小静;王兆凯;190-199
油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响曹晓雨;赵赓九;张慧丽;刘晓光;王强;刘红芝;200-206
超高压处理对羊骨胶原蛋白三级结构的影响刘彦秋;都日玛;白杨;娜荷芽;乔丹丹;王月宏;格日勒图;莎日娜;207-213
不同酯化度果胶钙的结构特征与体外消化稳定性刘娜;蒋茂婷;王超;张广文;黄雪松;214-222
植物乳杆菌NCU137培养基成分与培养条件的优化孙雨佳;黄辉;刘长根;熊涛;223-233
贮藏与保鲜
预处理燕麦麸皮贮藏期预测模型的建立白雪;刘瑞瑞;张美莉;234-243
石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立程祖鑫;吴圆月;朱良;肖凯军;徐荣雄;244-252
基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律陈康;张益奇;朱凯;戴志远;253-260
分析与检测
基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析林晓姿;梁璋成;韦航;何志刚;林晓婕;苏昊;261-275
虾夷扇贝裙边酶解物美拉德反应产物的自由基清除活性崔小凡;杜椅楠;孙世广;韩佳润;阎佳楠;姜昕昱;李傲婷;吴海涛;276-284
自然发酵“老面”与纯种发酵的糙米发糕挥发性成分及品质分析许新月;李君;崔怀田;李佳怡;卢苗苗;张春丽;国宇轩;宋虹;朱丹实;刘贺;285-296
不同高静压小米粉和绿豆粉挥发性风味化合物分析刘振宇;付永霞;张凡;胡锦蓉;沈群;297-307
不同年份干红葡萄酒单宁结构特性与涩感强度的关系李雨宇;杨佳荟;袁春龙;308-315
基于非靶向代谢组学的柑橘果皮褐斑病发生过程中代谢差异分析龚意辉;周桂花;彭淑君;吴志蒙;刘洁;黄华;陈致印;316-324
纳豆及其制品的安全性研究王露露;李斌;彭雪菲;陈楠楠;曹梦思;刘明;郭新光;别小妹;325-333
不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究张蒙冉;李淑英;高雅鑫;侯丽真;侯旭杰;王凤忠;334-342
研究进展
食源性抗炎活性肽的研究进展傅丽娟;邢路娟;张万刚;343-352
海洋源降血压肽研究进展胡学佳;戴致远;张晓頔;叶剑;353-363
功能性成分对食物血糖应答影响的研究进展丁方莉;柳嘉;高铭;王晴;李珊珊;潘聪;刘士伟;李雅丽;周志桥;段盛林;364-373
大蒜果聚糖的研究进展蒋茂婷;刘娜;张广文;王超;黄雪松;374-385
金耳多糖的研究进展孙涛;姜浩;王燕玲;王诗雨;彭雯杰;雷鹏;王瑞;徐虹;李莎;孙达锋;386-397
同时检测食品中多种类真菌毒素的研究进展戴海蓉;梁思慧;王春民;许茜;398-415
其它
后生元的研究现状及产业应用中国食品科学技术学会益生菌分会;416-426
江西米粉工艺设备创新及其标准化刘成梅;钟成鹏;叶江平;胡秀婷;朱春燕;罗舜菁;427-439
国外资讯
小肠微生物组:乳糜泻中一个研究不足的生态系统罗江钊;440
每天食用多纤维面包对心脏有益处吗？罗江钊;440-441
素食女性患髋部骨折的风险更高朱运恒;441-442
非营养性甜味剂会影响人体微生物组并改变血糖代谢朱运恒;442
《中国食品学报》2023年征订启事373
欢迎订阅2023年《粮油食品科技》期刊415