目录
饮食文化
我国西瓜的来源与相关辽太祖西征等问题——对杨富学先生批评意见的回应程杰;1-11
明清山东运河区域饮食文化的嬗变李芳菲;姚伟钧;12-18
明清御膳之海参饮食文化源流沈天颖;夏苏东;张丹;白雪;高燕;姚学良;乔秀亭;19-25
美食消费
社交媒体时代餐饮老字号的消费行为影响机制——基于“怀旧-创新”双驱动模型张智光;曹凡;魏尉;26-34
饮食消费价值感知与美食形象对访澳游客行为意向的影响——结合饮食消费者人格特征的分析杜昀倩;李玺;35-44
烹饪教育与教学
对本科烹饪专业建设几个问题的探讨杨铭铎;陈健;45-50
烹饪科学
不同腌制方式对腊番鸭品质的影响吕威;冯媛媛;管雯;秦曼;杨伦;于海;葛庆丰;吴满刚;邓绍林;刘瑞;51-59
大豆油与菜籽油煎炸薯条过程中的稳定性与适用性研究龚家伟;任兴远;于泳;吴银银;周婉丽;刘晓芳;60-68
酸面团和汤种对速冻包子品质和抗老化特性的影响朱展鹏;周韦欣;马祥玉;邵童;李晓兵;陈霞;69-74
美食营养
湿法工艺对儿童配方奶粉营养素损失的影响王玉萍;王旭菲;钱浩;刘凤华;王婷;陈霞;李宝坤;张建;75-80
GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分项攀;邱建华;付瑜锋;王红霞;李成刚;杨展;81-86
淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展王文艳;马长明;崔悦;杨雅新;魏贞;刘欣;王娟;87-92
食品科学
乳酸菌在发酵肉制品中的应用进展陈磊;刘瑞;吴满刚;于海;葛庆丰;93-98
《美食研究》征稿简则
99-100