目录
本刊特稿
柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展 陈峰;孙浩;倪辉;洪鹏;李丽君;杨远帆;姜泽东;1-10
专家论坛_专家论坛专栏
花椒麻味物质的生理作用研究进展 阚建全;陈科伟;任廷远;石慧;陈光静;11-17+44
辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究 刘雄;龚婷;18-24
专题研究_专题研究专栏
植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用 姜云芸;蔡淼;邵淑娟;付冰冰;黎润坤;李晓琬;张健;杨贞耐;25-34
不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究 任为一;李婷;陈海燕;丹彤;张和平;35-44
一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建 蒋艾廷;李新玲;姜淑娟;妥彦峰;钱方;马凤莲;韩京津;牟光庆;45-52
保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用 王琪;张哲;刘小鸣;赵建新;张灏;陈卫;53-63
基础研究
香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究 李标;李程洁;陈双阳;胡秋辉;赵立艳;64-71
4株水果采后链格孢属真菌的rDNA ITS区序列与碳源代谢指纹图谱差异性分析 任向峰;姚婷;张萌;张燕;王友升;72-78+94
应用技术
黑荸荠加工过程中营养物质变化 魏连会;刘宇峰;姬妍茹;董艳;杨庆丽;宋淑敏;高媛;张正海;石杰;孙兴荣;79-82
基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量 赵广华;苏维均;谢涛;83-88
安全监管
食品中蜡样芽胞杆菌实时荧光RPA检测方法的建立与应用 刘立兵;南汇珠;孙晓霞;姜彦芬;王金凤;王建昌;89-94
《食品科学技术学报》征稿简则 95