目录
食品化学
外源蛋白对大豆油脂体稳定性的影响刘子豪;梅雅欣;彭郁;傅娆;秦琛强;倪元颖;温馨;1-9
磷脂强化乳脂肪体系对易氧化营养素包埋稳定性的影响陈晨;王霁月;陆乃彦;杜琳;10-16
2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸卤代衍生物的合成及其甜味抑制作用评价胡涵翠;李加兴;郑建仙;17-23
矢车菊素-3-葡萄糖苷与大豆蛋白相互作用的多重光谱分析及分子对接黄国;陈骐;池云峰;罗小雪;衣艳娇;王迪;隋晓楠;24-33
不同NaCl添加量对牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺产生的影响宋国顺;张炎;袁润泽;邱婷;宋雪梅;梁琪;34-42
鳙鱼头汤中微/纳胶粒的体外消化特性及加工条件的影响林柳;李晓朋;曹振海;陶宁萍;王锡昌;邓尚贵;43-51
高直链玉米Ⅲ型抗性淀粉制备及其结构和特性曾凯骁;王鹏杰;任发政;张树成;张嘉茜;刘思源;文鹏程;52-59
淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂的制备及性能分析胡晓波;王麟;李小娟;60-67
硒化猴头菇多糖的制备、结构表征及抗增殖活性古佩娴;尹惠双;胡坤;吴小勇;钟南京;郭娟;黄超;胡勇;陈云;王颖;伍芳芳;68-73
复合酶法改性糯麦A-、B-型淀粉及对其结构和消化特性的影响张昀;赵迪;张康逸;郭东旭;闫美慧;张国治;74-81
包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响周梦瑶;程莎莎;田芳;鲁杏茹;梁雅琪;朱振宇;贾蕾;张微;满朝新;姜毓君;82-89
钾盐替代和附属发酵剂对切达干酪品质的影响余鹏飞;马春丽;韩秀娥;王家栩;贾丽丽;90-96
生物工程
植物乳杆菌接种量对低盐风干肠品质特性及风味特征的影响刘思婷;刘馨屿;王雯萱;王慧平;刘骞;陈倩;王辉;97-104
基于RBL-2H3模型分析过敏反应效应细胞激活的差异基因刘艳;谷福蝶;陈慧莹;李焱;周钰;张军;刘红;曹敏杰;刘光明;刘庆梅;105-112
嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL保守基序中关键氨基酸残基对其催化性质的影响曾静;何础阔;郭建军;侯安伟;聂俊辉;袁林;113-120
利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黄磷脂俞舜杰;赵子建;万鹏;杨晓莹;陈德慰;121-128
基于乳酸菌生物转化消除酵母抽提物酵母味能力评价马春蕾;汪继伟;魏杨建;陈雄;李沛;李库;熊建;李欣;129-135
Streptococcus thermophilus IMAU20551胞外多糖基因簇及其表达分析乔少婷;代安娜尔;解敏;孙思霖;聂佳莹;丹彤;136-144
雪腐镰刀菌和酱油曲霉转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷效果张风亭;胡坦;潘思轶;145-150
真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性杨慧轩;罗欣;朱立贤;杨啸吟;韩广星;李和;董鹏程;张一敏;151-158
基于理性设计提高假交替单胞菌κ-卡拉胶酶热稳定性龙柳妃;苏羽;陈艳红;姜泽东;倪辉;李清彪;朱艳冰;159-165
基于转录组学分析酸胁迫影响鼠伤寒沙门氏菌耐酸能力的机理杨克慧;董鹏程;刘昀阁;张一敏;毛衍伟;梁荣蓉;罗欣;朱立贤;166-174
贝莱斯芽孢杆菌对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质的影响杨阳;李子健;张玲玲;王洪;黄丹;罗惠波;175-182
基于多位点序列分型对新疆人及动物食品源性粪肠球菌种群进化关系解析（英文）张雪玲;袁丽霞;张慧敏;田丰伟;倪永清;183-191
长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析张钰麟;陈泓帆;赵志平;王卫;聂鑫;程杰;张崟;刘达玉;徐跃成;罗淮良;192-198
产香真菌M6-5的鉴定及其挥发性物质对库尔勒香梨果实采后黑斑病的抑制效果黄伟;王宁;刘峰娟;宋博;秦新政;罗义;鲁志远;马昊翔;张丽娟;王玮;199-206
浓香型大曲与生产环境微生物群落间的溯源性分析刘英杰;黄钧;秦辉;张宿义;董异;王超;王小军;周荣清;207-214
人工设计短肽PF1和PF2的克隆表达及其对葡萄糖氧化酶活性的影响李传博;鲁明杰;张庆芳;林禹彤;窦少华;215-220
成分分析
基于代谢组学研究不同花色种类云南白茶的化学成分差异王哲;赵燕妮;陈丹;彭佳堃;高健健;林智;陈雪峰;田军;万云龙;戴伟东;221-231
武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性何颖;吕东霖;廖国周;贾蓉;葛长荣;黄明;王桂瑛;232-238
长沙臭豆腐卤水发酵过程特征风味物质及其关联菌群分析唐辉;陈霖;康林芝;李跑;钟瑞敏;刘国凌;蒋立文;239-248
超高效液相色谱-质谱联用分析茶叶中酚酸类化合物的组成及分布刘碧琴;傅红;杨方;刘少明;高晨生;陈珊;249-258
干燥工艺对重庆沱茶及其毛茶风味品质的影响罗红玉;王奕;谷雨;袁林颖;杨娟;王廷华;张莹;王杰;钟应富;259-266
基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中代谢物的变化赵萍;刘俊霞;兰阿峰;裴金金;陈德经;金文刚;267-280
基于LC-MS/MS分析‘塔罗科’血橙优系果实花青素组分特征杨蕾;侯慧芳;王敏;洪林;杨海健;王武;程杨;谭平;281-290
贺兰山东麓产区不同地块对酿酒葡萄果实香气物质的影响彭婧;任小彤;韩晓;王军;何非;291-300
GC-IMS结合化学计量学分析8个产区香椿挥发性成分差异张乐;张雅;史冠莹;赵丽丽;蒋鹏飞;王旭增;王赵改;301-308
牛乳和双峰驼乳中乳脂球膜蛋白的差异分析豆智华;杨迎春;杨洁;309-316
羧甲基纤维素/锆基金属有机框架复合气凝胶脱除椪柑酒特征苦味物质陈秀梅;盛盈颖;陶能国;车金鑫;317-324
新疆和山东产地驴奶成分的代谢组和脂质组分析罗依扎·瓦哈甫;李会;徐雷;徐贞贞;廖小军;325-333
安全检测
基于紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中高锰酸钾消耗量曾少甫;郭盼;章凯倩;胡长鹰;刘宜奇;王志伟;334-340
一种羊乳粉的微滴式数字PCR定量分析方法陈晨;史国华;张瑞;张涛;严陶陶;陈勃旭;张子仑;张岩;周巍;341-345
构建氯化血红素/G-四链体DNA酶比色生物传感器检测食品中苏丹红卢春霞;闫圣坤;刘成江;林祥群;王双慧;冯晓汀;346-352
振动胁迫下双孢蘑菇高光谱成像品质检测姜凤利;沈殿昭;杨磊;陈毅;孙炳新;353-360
等离子体活性水腌制对风干里脊中生物胺含量及感官品质的影响罗辑;戴照琪;赵航;章建浩;361-368