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本刊特稿
双轮驱动创新 提升未来食品安全与健康内涵孙宝国;1-4
专家论坛
芝麻过敏原及其致敏性消减技术研究进展张九凯;于悦;于宁;康文瀚;胡风欣;邢冉冉;陈颖;5-15
水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展王进;张丽丽;王雨欣;史佳鹭;16-24+34
蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展刘光明;刘庆梅;杨阳;刘萌;李梦思;桓霏;郜帅;曹敏杰;25-34
基础研究
TEMPO氧化-高压均质联用制备柑橘纳米纤维素及其性质表征陈欢;钟洪浩;王鲁峰;35-44
巯基化党参多糖对鼠李糖乳杆菌肠道黏附定植作用的影响曹恺欣;武俊瑞;李默;韩琦;于博;祁姝旖;王子健;乌日娜;45-54
芳樟醇对莓实假单胞菌的抑菌活性及机制李远颂;何荣荣;蔡佳欣;陈达;陈文学;55-63
酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其产细菌素特性孙庆申;王钰涵;韩德权;张炎;韩晓云;64-73
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响赵华;郑喆;张曼;王艺会;张敏;杨贞耐;74-84
摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究柳青;史迪;刘文俊;张和平;85-95+137
调控氧化猪脂的香气成分分析甄大卫;徐玉霞;张晨萍;张玲;谢建春;孙宝国;96-106
热预处理对鸡胸肉和鸡骨泥滋味物质的影响郝志林;梁莉;刘贺;张玉玉;107-115
不同品种肉桂中酚类物质抗氧化和抑制糖消化酶活性比较研究刘瑶瑶;钟赛意;李会鹏;王卫飞;黎尔纳;庞道睿;廖森泰;邹宇晓;116-126
应用技术
渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响张嗣伟;吕健;毕金峰;钟耀广;王凤昭;谢晋;127-137
果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响李志洪;申光辉;宋春怡;刘颖清;鲁家璇;李小萌;陈安均;张志清;138-147
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果刘金铭;范旭;孔保华;王辉;148-158
基于新型金属有机框架模拟酶的电化学检测食品胆固醇体系的构建张悦;关桦楠;刘晓飞;刘树萍;崔琳琳;宋岩;159-168
安全监管
自热食品质量安全问题与监管建议张春江;刘崇歆;司凯;艾鑫;魏文松;169-176