目录
本刊特稿
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全吴晓蒙;饶雷;张洪超;胡小松;廖小军;1-13
二硫键影响GH11木聚糖酶稳定性研究进展李秀婷;朱唯嘉;吴秋华;卢宏运;丁泽;杨卯宸;14-27
专家论坛
欧美食品用香料香精监管及安全评价体系研究冯涛;柳倩;叶苒;陈一;28-35
我国食品用香料香精管理现状、问题与对策穆旻;刘华;梁彦会;李萌;36-42
基础研究
益生元对HCT-8细胞炎症和树突状细胞成熟的影响颜毛毛;徐笑非;彭思敏;吴少辉;郝占西;魏远安;43-50+81
贮藏温度对采后蜜橘果皮转色过程中质体结构及相关基因表达的影响葛笑笑;邓淑芳;曾凯芳;邓丽莉;51-61
5株枣果实采后病原真菌分离鉴定及rDNA ITS区序列分析姚婷;丁凤兰;王珂;马国为;陈玉娟;张燕;何欣萌;王友升;62-70
基于GC×GC/TOF MS对不同等级食用酒精挥发性成分的判别分析李良好;孟士皓;景思;郑福平;李凡;李义;佟毅;71-81
日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表达、性质及其在猪肉嫩化中的应用薛意斌;李雪;李延啸;江正强;闫巧娟;82-92+109
葡萄籽粗多糖的体内外抗氧化作用裴晋红;栗学清;张建斌;卫星星;汪军梅;93-100
环肽、3-苯乳酸与苯丙酸组合物对双菌生物被膜的影响李佳珣;张秋香;唐鑫;毛丙永;崔树茂;赵建新;张灏;陈卫;101-109
基于转录组学分析日本沼虾原肌球蛋白对小鼠巨噬细胞极化的影响胡昕;骆叶晴;孙耀斌;陈红兵;谢彦海;110-119
应用技术
面向口腔软接触的蔗糖溶液润滑特性研究丁宗如;钱善华;王亮;周帅帅;卞达;120-128
模拟口腔加工对馒头体外淀粉消化特性的影响任欣;王林萱;张敏;方圆;张晨阳;129-138
浸泡条件对豆乳凝胶性质的影响徐婧婷;李木子;李玥;郭顺堂;139-147
模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响司徒慧媛;李玉梅;高加龙;章超桦;秦小明;曹文红;林海生;郑惠娜;148-159
高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响刁小琴;孙薇婷;徐筱君;李曦;杨畅;刘登勇;关海宁;刘俊红;刘洋;罗丹;160-170