目录
本期重点:农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室
α-乳白蛋白对婴幼儿生长发育的影响研究进展张萱;高亚男;杨雪;郑楠;1-7
1,2-丙二醇在乳及乳制品生产中的应用及膳食暴露风险评估研究进展曹双瑜;陈贺;郑楠;刘慧敏;赵艳坤;8-14
乳及乳制品中嗜冷菌的多样性及其腐败危害研究进展许文君;孟璐;郑楠;15-21
本期专题:肉品加工与质量安全
热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展谢强;马承育;苗淑萍;钱金圣;22-31
肉与肉制品中食源性致病微生物快速检测技术研究进展孙新城;李侠颖;许素月;李爽;周杰;白艳红;32-38
动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展李滢;张远红;董浩;陈伟波;曾晓房;39-47
减盐条件下卤汤重复使用制作的卤鸭腿理化指标变化规律研究郭梦嫣;王海滨;廖鄂;路洪艳;张莹;彭利娟;48-55
不同剂量60Co-γ射线辐照对烟鸡胸肉贮藏过程中滋味的影响黄晓霞;游云;刘巧瑜;董浩;曾宪军;李湘銮;钱敏;曾晓房;56-64
保鲜剂对恩施黑猪冷鲜肉真菌多样性的影响研究杨江;张莹;廖鄂;彭利娟;路洪艳;王海滨;65-71
不同规格胭脂鱼的营养成分分析和安全性评价黄小兰;郑容;杨家贵;王圣开;何旭峰;周祥德;张椿翊;唐秀锋;72-78
本期专题:食品与肠道菌群
骆驼乳营养成分及生物学功能研究进展朱师晨;韩立华;陈钢粮;戴瑞彤;毛学英;79-86
膳食组分与膳食模式对肠道微生物的影响研究进展赵泽润;李春保;87-94
动物双歧杆菌冻干保护剂配方优化及酸对菌粉存活率的影响范洪臣;柴利平;韩雪;丁钶凡;茜琳;秦琦;95-103
外源诱导及共培养对植物乳杆菌J23合成细菌素Lac-B23的影响研究韩天奇;刘伊索;任大勇;牛海月;张程程;刘大群;忻晓婷;易华西;章检明;104-112
抑制阪崎肠杆菌的乳酸菌筛选及其抗菌物质特性研究陈卓;张竞嫣;杨露;林凯宁;于晨;管峰;袁勇军;113-122
食品营养及功能性食品
目标成分敲出/敲入技术及其在食品功能领域的应用进展王怡雯;苏安祥;雍韵琪;姚丽;马宁;杨文建;胡秋辉;123-130
量子化学计算及分子对接技术对豌豆蛋白源抗氧化肽YLVN、TFY的抗氧化作用机制研究赵丹;刘晓兰;郑喜群;131-138
有机与非有机大豆的营养成分分析及近红外鉴别余新金;熊倩;甘蓓;谢建华;余强;陈奕;139-147
四氢嘧啶对冷冻面团的保护作用研究李越;辛嘉英;孙莹;夏春谷;148-154
功能菌添加对芝麻香原酒中吡嗪类化合物含量的影响研究吕晓凤;孟武;刘玉涛;张梦梦;卢春玲;李强;邱振清;石林;赵巧珍;缪坤辰;155-163
卵磷脂对乳清分离蛋白乳液性质和乳液凝胶结构特性及其所负载β-胡萝卜素的影响吕静雯;曹杨;刘潇;张燕鹏;胡志雄;胥伟;胡春;164-172
食品分析与检测
食品智能包装新鲜度指示剂研究进展韩晓雪;司军;武俊峰;李爽;孟明波;刘兴海;173-181
小麦赤霉病源呕吐毒素的合成、检测及防控孙政玺;江宁;李韬;182-191
新、旧世界国家葡萄酒氧稳定同位素时空分布特征研究进展张佩华;王立杉;齐鹏宇;金刚;张昂;苏颖玥;192-202
冰淇淋成分抑制冰晶重结晶机制及研究技术郑钰斐;刘立增;刘爱国;乔向宇;曹宏芳;李楠;203-209
拟除虫菊酯类农药对斑马鱼幼鱼的神经毒性作用研究李颖;王霞;朱盼盼;林洪;隋建新;曹立民;210-217
云南高山普洱茶渥堆过程滋味和汤色品质的动态变化研究杨希;李玉川;罗倩倩;陈玉琼;余志;黄申逵;陈省忠;倪德江;218-225
固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中的67种禁用药物陈容;刘育形;王泽林;张晶;邵兵;226-234
免疫亲和柱净化-高效液相色谱-串联质谱法测定母乳中的五氯苯酚韩沐珂;尹杰;温凯;邵兵;235-240
基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究方春姗;姜维;胡艺;赵璠;王晨宇;李双蝶;刘宇;241-249
黄曲霉毒素B1对卵白蛋白激发人外周血嗜碱性白血病细胞（KU812）脱颗粒的影响邓玉珏;武涌;陈红兵;佟平;高金燕;250-256
基于碳量子点/羧基化石墨相氮化碳复合材料的电化学发光适体传感器检测牛奶中林可霉素刘明威;金华丽;257-265
适配体增强金纳米粒子类过氧化物酶活性快速检测鸡蛋中的恩诺沙星冯月月;张丹枫;付廷锐;周志娥;耿响;杜娟;266-271
构建CuNPs-适配体传感器快速检测大田软海绵酸阎晓琛;李玲;亓晓燕;李娇;王赛;毛相朝;272-278
基于主成分分析法的中高温大曲香气物质评价模型的建立崔新莹;吕志远;张梦梦;刘玉涛;秦炳伟;赵巧珍;李小杰;李丕武;279-287
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱法的黄精叶绿茶和龙井绿茶香气成分比较陈洁;罗建群;尹峰;吴曼曼;李凯旋;李英;柴建新;梁宗锁;张晓丹;韩蕊莲;288-295
复杂食品基质中12种人工色素高通量检测技术研究石璐;高天蓝星;刘颖;袁阳蕾;袁利杰;潘晓宁;296-304
基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分李凤林;向思敏;李静;卢忠魁;王英臣;刘静雪;钟宝;吕艳荣;霍羽佳;张春艳;305-314
学术评论与快讯
图形创意在食品包装中的艺术表现——评《食品包装设计》孙一琳;317
基于经济法角度的食品安全问题社会共治研究——评《社会转型期我国食品安全问题网格化社会共治研究》秦萌;318
舞蹈训练中的合理饮食结构及营养补充研究——评《运动营养学》王喜伟;319
协同共治理念下食品安全治理路径探索——评《农村及城乡结合部食品安全社会共治研究》马梦格;320
马克思主义思想在食品安全风险治理中的应用——评《食品安全风险分析理论与应用》谢曾由嘉;321
以短视频为例分析餐饮市场营销模式的创新——评《餐饮市场营销(第2版)》路鹏;苏一同;322
跨文化视角下的烹饪英语翻译探索——评《烹饪英语》杨威;323
马克思主义指导下的食品安全风险治理探究——评《食品安全风险治理的中国道路》刘子园;324
数字媒体艺术在食品包装中的应用——评《食品包装》张佳玮;325
在中国饮食文化传承中坚守文化自信——评《中国饮食文化(第二版)》李晓云;高海薇;326
以古代文学为载体的中国饮食文化传承探析——评《中国饮食文化(第3版)》刘巍巍;327-328
国际化餐饮环境中英语口语能力提升的关键性举措分析——评《餐饮服务英语口语实例大全》罗晨洁;329-330
新时代高校学生食品安全意识提升策略探析——评《食品安全通识教程》张维微;331-332
《中文核心期刊要目总览》入编通知6
《食品安全质量检测学报》投稿须知315-316
喜报 《食品安全质量检测学报》入选《科技期刊世界影响力指数报告(2022)》,国际影响力稳步提升333
食品安全质量检测学报2022年度突出贡献奖334-335
食品安全质量检测学报336