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本期专题:食品风味分析与感官评价
白茶香气成分及影响因素研究进展武珊珊;尤名南;潘朦;王玮;郭巧;丁其欢;周雪芳;1-14
基于电子鼻与气相色谱-质谱法探究小麦与碎麦挥发性香气成分差异李孟凡;唐培安;陈二虎;唐静杰;15-22
基于风味交互作用的浓香型白酒关键风味物质探究刘欣欣;武亚帅;黄河;陈昊;陈乙源;陈锡;张贵虎;赵东瑞;23-34
5种不同干燥处理方式对玫瑰花品质的影响比较研究罗思悦;何莲;朱开宪;易宇文;乔明锋;苗保河;35-45
基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较欧泽洁;孔凡玉;周月南;杨朝霞;庞雪莉;46-53
虾夷扇贝活力变化对其呈味特性的影响研究蔡琰;李杨;李漫;支慧敏;田元勇;54-61
基于气味活度值对泰国香米与普通大米关键呈香化合物的差异分析夏巧丽;康圣美;金卓;许静静;操丽丽;庞敏;62-70
基于气相色谱-嗅闻-质谱法和风味活度值分析安丘大姜中关键风味活性物质杜文瑜;谭梦男;刘雪梅;潘少香;郑晓冬;于素素;闫新焕;71-79
本期专题:食用菌精深加工和高值化利用
食用菌菌丝体的营养品质及其在肉制品中的应用王舰;江铨津;黄镇宇;杨开;蔡铭;孙培龙;80-90
云南省不同产地美味牛肝菌主要滋味品质评价资璐熙;李为兰;杨豪;徐柠檬;郭磊;91-99
蛹虫草免疫调节蛋白分离纯化、结构表征与免疫调节活性研究徐大众;马高兴;马宁;杨文建;裴斐;苏安祥;胡秋辉;100-108
黑皮鸡枞菌多糖超声辅助提取条件优化及抗氧化活性研究苗晶囡;董嘉木;刘树民;邱军强;109-116
本期专题:肉品加工与质量安全
淀粉基食品薄膜在肉制品保鲜中的应用迟敏;李利元;黄东杰;117-125
冷鲜猪肉在贮藏过程中生物胺含量变化及不同包装方式对生物胺含量变化的影响研究赵红波;叶磊海;杨黎耀;郎欢;陆燕萍;柴振林;欧菊芳;126-135
鱿鱼蛋白抗菌液及其美拉德反应产物制备及抑菌作用研究朱秋语;朱婷婷;陈朝卉;黄玉莹;宋茹;136-146
预处理方式对大鲵汤品质特性的影响张冬梅;刘晓璐;尹涛;刘茹;肖小满;熊善柏;尤娟;147-157
添加食盐对鸡骨汤中营养物质的迁移影响及微纳米颗粒的稳定性和抗氧化活性研究邹治城;赵萍;158-165
本期专题:果蔬保鲜与贮藏
茉莉酸甲酯诱导的采后果蔬抗病性及其机制研究进展温晓丽;罗维巍;范翌婷;葛永红;166-172
萝卜硫素的合成、功能及其外源调控研究进展张婧怡;郑岩;崔方超;吕艳芳;俞张富;沈荣虎;励建荣;173-180
花生冻伤近红外光谱快速判别方法研究高翔;高炜;孙丽娟;吴静珠;孙晓荣;181-186
不同温度对番茄红素原料和胶束中番茄红素异构体的影响李传天;马雪红;朱金芳;刘婷;左超;陈丽;187-194
金冠豆角籽粒中α-淀粉酶抑制剂的纯化及抑制动力学的研究孟成成;宋永;何鑫;刘大军;孙庆申;195-202
食品分析与检测
食品中新兴真菌毒素检测技术及其污染现状研究进展申慧婧;张弛;周爽;吴永宁;203-213
基于纳米材料的比色传感策略检测沙门氏菌的应用进展白秀玉;李腾飞;王玥;赵思佳;王维婷;柳尧波;马艳丽;胡鹏;战汪涛;刘刚;杜鹏飞;214-224
食品中重金属的健康风险评估研究进展林新校;吴泽;225-233
芜菁中性多糖对A549荷瘤小鼠免疫功能的影响海力茜·陶尔大洪;古丽米拉·卡德尔;乔丽洁;李欢欢;徐茜;234-241
蒸汽浸入式杀菌及保存条件对液态乳中糠醛类化合物含量的影响扶晓菲;邢倩倩;陈勇;游春苹;242-249
非淀粉多糖提高高分支麦芽糊精黏弹特性的研究慕思雨;高旭升;孟宇行;段翠翠;马福敏;李晓磊;李丹;250-257
气相色谱法测定羟丙基魔芋葡甘露聚糖的摩尔取代度邬雅喃;陈相玉;王滕斌;郭友利;许文廷;吕兴霜;王鹏博;张永勤;258-264
实时直接分析-四极杆飞行时间质谱法快速分析青果槟榔和烟果槟榔代谢物差异李国萍;张九凯;胡谦;陈颖;265-273
基于正交偏最小二乘判别分析电子束辐照对黄精抗氧化活性的影响徐攀;贾鑫;高鹏;孟爱莲;吴舸洋;黄敏;金鸿涛;274-282
热诱导-自组装大豆蛋白凝胶结构与功能特性构效关系研究朱秀清;邓筱琪;李良;雷文华;朱颖;283-292
层次分析-熵权法结合响应面法优化五味子藤茎木脂素超声提取工艺石畅;高畅;郭晓瑞;王洪政;徐明远;刘岩;张晶;邢凯鑫;唐中华;293-302
学术评论与快讯
食品法律法规完善的意义及策略——评《食品法律法规与标准》洪冬;305
英语在酒店餐饮服务中的应用与翻译——评《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》孙晓美;306
体育训练中能量消耗与补充的运动营养学阐释——评《运动营养学》刘高强;307
食品产业在促进地方经济发展中的作用——评《中国绿色食品产业发展与绿色营销》滕法鑫;308
烹饪英语在跨文化交际中的应用及翻译——评《烹饪英语(第二版)》翟莹莹;309-310
动画与食品包装的创意结合探索——评《食品包装设计》桂丽;311-312
饮食文化与音乐的交融与互动——评《中国饮食文化》蒋慧;313-314
音乐元素在饮食文化中的价值探究——评《中国饮食文化概论》梁军方;315-316
音乐在餐厅空间中的重要性及创新展示——评《经典餐厅设计100例》张旭冉;魏娜;317-318
跨文化交际视域下的西餐烹饪工艺特点解读——评《西餐烹饪工艺(第二版)》朱莉;319-320
《中文核心期刊要目总览》入编通知6
《食品安全质量检测学报》投稿须知303-304
喜报 《食品安全质量检测学报》入选《科技期刊世界影响力指数报告(2022)》,国际影响力稳步提升321
2022年度突出贡献奖322-323
2023年 哈尔滨 第七届食品质量与安全学术研讨会324