目录
应用研究
外源喷施茉莉酸甲酯类对‘黑比诺’葡萄及葡萄酒香气品质的影响高阳 ;冶楠 ;孔祥锦 ;马英虎 ;吴娟弟 ;韩舜愈 ;李蔚 ;1-8
枯草芽孢杆菌lspA影响细菌型豆豉中四甲基吡嗪的合成研究陶怡;黄晓润;佟硕秋;李岑;吴拥军;9-15
用于包覆活性肽的脂质体的制备及稳定性评价彭诗雨;宋洪东;管骁;16-22+46
河西走廊产区本土酒酒球菌高密度培养工艺条件优化于静;毛亚玲;李俊娥;杨柳;祝霞;杨学山;23-31
影响螺旋藻螺距及其生长的关键因素研究曹婕;王智慧;段蕊;刘耘珲;孙义凡;丛威;张俊杰;程显阳;32-38
贵州锦屏腌鱼细菌群落结构多样性分析及乳酸菌筛选刘廷菊;王义强;戴奕杰;彭小东;孙端方;39-46
硫酸锌腌制对皮蛋凝胶特性的影响研究何春霞 ;王修俊 ;沈畅萱 ;包欢欢 ;许九红 ;李佳敏 ;47-52
酱香型第五轮次酒中挥发性物质的分析与研究李凤兰;付平;邓代霞;吴天祥;53-59
超声波-酶解法提取雷波莼菜多糖及抗氧化性研究罗霜霜;刘建;周泽林;60-65
不同烘烤方式对原切牛肉脯品质相关特性的影响高山;黄静;罗丹;唐人杰;后鹏飞;唐祠荣;游敬刚;66-71
响应面法优化红曲菌液态发酵产莫纳可林K工艺聂增宇;胡文林;尚学平;谢凤娇;许世锦;陈罗华周;72-76+82
基于模糊数学法优化川菜用番茄酱料配方及其风味分析唐人杰;张瑞;黄静;后鹏飞;王进;罗丹;高山;胡道辉;周平;游敬刚;77-82
鸡骨丁调味酱加工工艺研究李昊洋;杨雨馨;侯大军;83-88+100
即食原切牛肉片贮藏过程中的品质变化及其货架期预测黄静;唐人杰;罗丹;后鹏飞;高山;游敬刚;唐祠荣;89-94+114
露酒老熟过程中风味与理化变化规律研究万永;刘青青;刘小刚;冯华芳;周军;兰余;代宇;邓波;沈才洪;曹晓念;95-100
营养条件对窖泥功能菌液微生物群落结构及产酸影响研究王西;张亚东;李觅;赵荣寿;彭奎;杨靖洲;高占争;谢莉;胡月;王超凯;101-104+120
综述
香辛料精油对病原微生物抗菌机理的研究进展王画;朱秋劲;陈超;陈远珊;陈江;万婧;105-114
火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用郑荣美;胡萍;王晓宇;张磊;吴文燕;魏涛涛;115-120
分析与检测
直接稀释进样—电感耦合等离子体质谱法测定味精成品中11种金属元素柯坚灿;罗科丽;陈智伟;陈丽仪;郑鸿涛;121-126
超高效液相色谱——串联质谱法测定动物源性食品中利巴韦林刘秀娟;曹秀;余明霞;董小海;郝学飞;127-131
液相色谱法测定食用植物油中的呕吐毒素含量程春梅;132-134+140
HPLC-PDA快速测定食用植物油中三种抗氧化剂沈昌莹;莫淑梅;苏骏敏;135-140
专业教学与实践
“新农科”背景下翻转课堂教学模式在《果品蔬菜工艺学》课程中的探索实践王腾飞;霍梅俊;杨佳丽;荆旭;王志华;付丽红;141-144+149
职业本科新形态活页式教材的建设与应用——以《食品专业英语》课程为例朱菲;陈祖满;周静峰;145-149
《食品与发酵科技》总目录2022第58卷150-153