目录
植物基人造肉专栏
谷氨酰胺转氨酶对高水分豌豆蛋白挤出物结构及消化特性的影响刘潇;秦鉴新;李江华;周景文;陈坚;1-8
酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展李同庆;张金闯;陈琼玲;刘浩栋;王强;9-17
大豆蛋白素肉风味影响研究进展朱秀清;张宾洋;孙冰玉;高远;18-28
基础研究
抗菌肽zp37抑制果汁中单核细胞增生李斯特菌的活性及其作用机制任俊和;曾平;陈思睿;易兰花;29-37
青稞品种对青稞发酵酒营养与感官品质的影响姜欣;江伟;谢三款;薛洁;贾福晨;38-44
不同乳基婴幼儿配方乳粉的理化性质和表面组成李萌;尹乾隆;高文浩;王筱迪;滕翔宇;刘宁;45-52
食品工程
高压均质处理对豌豆淀粉流变特性及多尺度结构的影响胡荣;汪楠;张甫生;郑炯;53-61
电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响张远红;董华发;李滢;林少梅;白卫东;肖更生;陈伟波;曾晓房;62-67
营养卫生
甾醇类化合物降低高胆固醇HepG2细胞内胆固醇的作用机制谢建华;郭小妹;袁兰兰;余强;陈奕;申明月;68-74
硒酸化乳清分离蛋白抗前列腺癌细胞活性殷春雁;张男;林洁;李灿鹏;75-84
凝结芽孢杆菌BC2000联合鞣花酸改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗党红阳;李欣悦;齐策;王亮;孙进;85-95
山楂原花青素下调Traf6/NF-κB信号通路诱导肝癌细胞凋亡宓伟;尹淑英;高丽霞;李宁;石塔拉;96-102
龙眼多糖的结构表征及其激活巨噬细胞的作用张静;冯潮;王胜威;杨瑞丽;李武;103-111
南极磷虾油对小鼠力竭运动后骨骼肌质膜修复的影响杨思梦;贺庆;石丽君;吴迎;112-120
嗜黏蛋白阿克曼氏菌对高尿酸血症小鼠血清尿酸及组织炎症的影响及机制张里华;刘佳秀;夏效东;121-127
黑木耳黑色素对缺铁性贫血小鼠生理指标及肠道菌群的影响楚福英;王淼;李元敬;诸琳;雷虹;冯磊;128-135
壳寡糖对过氧化氢诱导肝细胞损伤的改善作用及机制刘朋;侯智兴;茅洪维;李恒;龚劲松;蒋敏;许泓瑜;许正宏;史劲松;136-142
黑米花色苷矢车菊素-3-O-β-葡萄糖苷对脂多糖诱导的人THP-1单核细胞炎症损伤的保护作用牙甫礼;李玮琪;马永洁;周昕榆;伍春婷;黄新惠;143-152
Lactococcus lactis subsp. lactis HFY14对狼疮性肾炎小鼠肾功能的改善作用赵欣;周雅琳;冯霞;153-160
包装贮运
气体二氧化氯对葡萄杀菌效果及品质的影响江涛;程传松;郭凤婷;刘斌雄;陈登元;黄晓燕;李长城;方婷;161-168
茉莉酸甲酯处理对采后龙眼果皮褐变的影响薛鹏宇;殷菲胧;刘云芬;刘纯友;廖玲燕;帅良;169-178
太平洋牡蛎冷藏过程中闭壳肌品质的变化欧韦;杨汝晴;张凌晶;孙乐常;翁凌;刘光明;曹敏杰;179-186
专题论述
水-冰-水动态变化引起冷冻肉类食品品质变化机理及控制技术研究进展芮李彤;刘畅;夏秀芳;187-196
食品防腐剂对肠道菌群和宿主健康的影响研究进展阮圣玥;刘滔;莫秋芬;冯凤琴;197-204
荧光纳米探针在农药残留检测中的研究进展李红霞;邹睿琦;苏长顺;吕婷;罗林;孙春燕;徐振林;闫旭;205-211
山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展李艾黎;刘串;马艺鸣;王雪莹;李春;孙铭爽;212-221
多酚类化合物基于非编码RNA调控发挥抗肿瘤及辐射增敏作用研究进展李雪;李俐;王小龙;郝利民;刘永奇;刘可可;张雪梅;鲁吉珂;伊娟娟;222-230
基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测技术研究进展黎才婷;雷紫依;丁胜华;蒋立文;刘霞;李跑;231-240
生鲜肉持水性机理研究进展余青青;刘娇;洪惠;高瑞昌;包玉龙;241-247
基于Web of Science细菌活的非可培养状态研究文献的可视化分析包秋华;刘倩宇;248-256
扩增型和非扩增型CRISPR/Cas系统在食源性致病菌快速检测领域应用的研究进展徐文星;邵艳娜;吴清平;王涓;张菊梅;丁郁;257-265
γ-聚谷氨酸在冷冻食品中的应用及其抗冻机理的研究进展王慧;何宜能;张伟杰;沈黄晨;李申莹;孙弋歌;雷鹏;徐虹;王瑞;266-274
双歧杆菌及其制剂对炎症性肠病作用机制研究进展杨硕;唐宗馨;段勃帆;陈禹含;郭欢新;孟祥晨;275-281
代谢组学在食品质量安全领域的应用进展沈央红;方金玉;朱军莉;王彦波;282-289
脂质组学技术及其在食品科学领域应用研究进展王欣卉;宋雪健;张东杰;李志江;290-297
超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展陈梦婷;郑昌亮;汪兰;孙智达;谢笔钧;石柳;丁安子;熊光权;乔宇;李新;吴文锦;298-304
基于核磁共振氢谱的葡萄酒真实性鉴别技术研究进展赵玉立;王丽;谭丹;温昊松;金刚;李响;张昂;305-313
鲜食花生品质评价和贮藏加工研究进展赵赓九;胡晖;刘红芝;王强;314-320
果胶寡糖的制备、分离纯化及其生物活性研究进展孔慧;张达莉;徐海山;傅鑫程;王蓉蓉;单杨;丁胜华;321-337
4D打印技术在食品加工领域的研究进展赵钰博;张浪;陈倩;孔保华;刁新平;338-345
酿造用米曲霉菌种选育的研究进展范梦雪;王璐瑶;陈卫卫;王新杰;王友升;程仕伟;346-354
无细胞生物传感器及其在食品与生物检测应用中的研究进展王佳佳;王鑫;庞晓旭;黄昆仑;许文涛;罗云波;程楠;355-364
不同哺乳动物乳的营养成分及生物活性研究进展魏黎阳;张九凯;陈颖;365-374
调味品减盐增鲜的研究进展于海燕;刘新广;李永;田怀香;375-382
基于“微生物-肠-脑”轴的肠道菌群参与抑郁症相关研究进展徐珒昭;马岩石;王丹萍;张旭研;杨晓莹;于雁松;马隆凯;汤梦琪;许晓曦;383-391