目录
基础研究
基于改进物元可拓模型的肉制品中化学污染物风险评估方法斗海峰;陈谊;武彩霞;国伟;张峰;1-8
饲养月龄对‘夏南’牛肉品质、肌内脂肪及长链脂肪酸的影响余磊;邢珊珊;李静;许会芬;蔡含芳;李明;9-16
山苍子精油对柑橘意大利青霉的抑菌活性及作用机制孙畅;李湘;王银红;程小梅;李高阳;单杨;朱向荣;17-25
干姜苯丙素类成分及其抗氧化、降尿酸活性分析李佳惠;焦文雅;靳秋霞;米思;连运河;桑亚新;王向红;26-31
食品工程
交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响武广玉;杨川;黄峰;李侠;张春晖;32-38
冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响郝宗围;余振宇;胡尧;王乃富;肖亚庆;刘英男;张强;刘抗;汪峰;韩嵊峻;周裔彬;39-47
超声波辅助木犀草素处理对β-乳球蛋白结构及致敏性的影响王梯梯;王阳;邹琳;刘俊;邵艳红;涂宗财;48-56
等离子体喷雾反应器灭活苹果汁中耐高渗酵母的效果张绍君;张文乐;周嘉佳;李圣杰;岳田利;王英;57-63
制备工艺对油莎豆油理化性质、营养成分和氧化稳定性的影响王亚杰;韩佳佳;谭志发;马春晖;王家平;付旖旎;魏长庆;刘文玉;64-71
直接挤压改性对重组米结构及营养特性的影响张克;王世光;宋燕燕;李培刚;王冰;薛文通;72-78
不同制备工艺对抗性糊精构效的影响李泽润;田延军;黄艳红;聂玉朋;孙萍;王珊珊;干邵波;徐慧;79-85
低压静电场结合高湿解冻对羊肉保水性的影响杨川;武广玉;李应彪;张春晖;李侠;刘成江;86-94
营养卫生
甘露低聚糖和部分水解瓜尔胶对小鼠慢性酒精性肝损伤的保护作用张荣彬;杨懿;周志磊;姬中伟;任青兮;周建弟;徐岳正;毛健;95-105
茶籽皂苷联合有氧运动改善高脂饮食诱导的肥胖小鼠脂代谢及氧化应激水平曹文瀞;刘爽;李嘉丽;覃会珊;苏彦民;梁婵华;李婉萤;曾榛;宋家乐;106-114
一种榆黄蘑菌丝体多糖的结构表征及其降血糖作用毛美林;邓子言;李万晴;蔡长君;涂康;王誉;张宝翠;朱希强;姜宁;刘晓鹏;115-123
肠道菌群参与黑木耳黑色素改善小鼠缺铁性贫血的代谢组学研究王雨亭;李元敬;楚福英;施树良;雷虹;冯磊;124-133
基于斑马鱼模型及网络药理学研究云南金花茶多酚的抗炎作用高妙姿;唐军荣;邓佳;向建英;阚欢;赵平;张颖君;张贵良;刘云;134-142
包装贮运
低温等离子体对冷库贮藏‘金冠’苹果微生物群落的影响方琼;曹建康;仲崇山;143-151
外源果糖处理对采后杏果实软化的影响芦玉佳;张昱;宋美玉;任新雅;张亚琳;张文娜;马海娟;朱璇;152-159
羧甲基壳聚糖诱导培养罗伦隐球酵母处理调控采后葡萄柚果实苯丙烷代谢及其抗青霉病作用田登娟;孔珊珊;马电通;李根前;王芳;邓佳;160-166
百里香酚微胶囊的制备及其对草莓的保鲜效果钟秋夏;郑海英;朱燕丽;李晶;陈汉城;范小平;167-176
专题论述
电场技术在食品杀菌中的研究进展郑子涛;金亚美;张令涛;吴石林;徐学明;杨哪;177-184
食品中苦味物质的感知与调控研究进展黄岩;史伊格;梁莉;蒲丹丹;郑向东;张玉玉;185-195
食醋中功能物质及其研究进展王宗敏;白桦;王辛禹;朱兰兰;王彦波;彭林;刘继州;吴旭东;宋越冬;宋元达;196-204
固定化纳米酶的研究进展肖鹭;周锦涛;刘振;熊涛;娄文勇;彭飞;205-213
大肠埃希氏菌的诱导耐酸响应及其交叉保护作用机制研究进展韩吉娜;罗欣;朱立贤;张一敏;董鹏程;214-221
多糖稳定柠檬醛及其在食品领域的应用研究进展李慧雪;张润峰;潘玉雪;孙亚鹏;刘霄莹;陈山;222-232
功能益生菌对代谢综合征的治疗作用及其机制研究进展蒋同;李龙岩;张菊梅;谢新强;吴清平;233-243
乙酰羟基酸合酶在支链氨基酸生产中的研究进展王钰盛;曾琦;江泽沅;柳羽哲;刘春雷;闵伟红;244-251
淀粉基油炸制品吸油率调控方法的研究进展王静;刘远晓;温纪平;252-259
NaCl对水产制品品质的影响及减盐调控技术研究进展黄诗钰;施文正;王锡昌;姜晴晴;260-268
非法添加类食品安全犯罪刑事规制体系的不足与完善——以法释[2021]24号司法解释为视角魏麟;李春雷;269-280
食品安全检测中脱氧核酶生物传感技术研究进展邵芙蓉;赵尊全;白家磊;曹高芳;高志贤;281-290
储粮品质检测评价方法研究进展张书龙;蒋华伟;郭陶;杨震;赵丽科;周颜;周德祥;291-300
发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展孔令杰;邓洁莹;吴莹;葛金霞;徐宝才;301-308
棒曲霉素的毒性及其机制研究进展李勇;单硕;吴丹舟;胡淑恒;许子牧;朱瑞瑜;309-316
莲不同部位多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展梁天;李静;王奕斐;王小银;317-328
苯扎氯铵适应对食源性致病菌杀菌剂耐受性影响的研究进展牛洪梅;朱华剑;许莉;王园;刘阳泰;秦晓杰;董庆利;王翔;329-337
血糖生成指数测定方法及加工方式对谷物血糖生成指数的影响研究进展王浩瑞;李小平;338-347
蛋白质-多酚-淀粉三元体系的相互作用及其对各组分功能影响的研究进展田子昂;郑丽丽;艾斌凌;杨旸;郑晓燕;校导;王申宛;盛占武;348-355
化学与生物法制备乳糖酯及其在食品应用中的研究进展金锐;石玉刚;孔一鸣;吕梦蝶;章一凡;石泽宇;Rammile ETTELAIE;356-366
蛋氨酸限制饮食的健康益处及其实现策略研究进展鲁嫚嫚;钱静;杨玉辉;谢岩黎;乐国伟;367-378
魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性复合膜研究进展何洋;黄雨洋;朱秀清;379-389
天然活性产物抗电离辐射活性研究进展吴铭;纪晨萱;吴小勇;郑传进;何文江;李文治;尹辉;390-400
碳量子点及其荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展杨茂杰;施晓;涂垚;饶钧玥;曹芸榕;吴任之;王利娜;韩国全;401-409