目录
基础研究
秦川牛宰后成熟期间热休克蛋白A6对肉品质变化的影响机制马旭华;李亚蕾;罗瑞明;张杏亚;1-8
高压结合热处理条件下猪肉磷脂脂解动力学研究云周苗;黄业传;彭春雷;赵静;张克媛;9-15
食品工程
脉冲电场处理对猪肉中N-羟乙酰神经氨酸含量及猪肉食用品质的影响刘楚鑫;娄爱华;吴艳阳;何恩祺;郑婉婷;何荣鑫;沈清武;16-22
不同超声波功率处理对类PSE鸡肉肌原纤维蛋白结构和乳化稳定性的影响李可;张俊霞;王欣瑶;王昱;杜曼婷;吴楠;赵颖颖;白艳红;23-31
脱水预处理对冷冻紫薯花色苷损失的影响周新群;冯欣欣;孙洁;孙静;范新光;江利华;刘帮迪;32-41
营养卫生
樟芝深层发酵多糖对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的调节作用李华祥;吉丹;陆春雷;叶青雅;赵灵惠;高亚军;高璐;杨振泉;42-51
芜菁酸性多糖结构及对脂多糖诱导肺损伤小鼠的保护作用卡地尔亚·库尔班;阿吉然姆·阿布拉;陈卓尔;米合热尼沙·阿木热江;海力茜·陶尔大洪;杨飞;52-59
基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险公方朔;陈一丹;杨方;姜启兴;许艳顺;夏文水;60-66
陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响曾鸿哲;方雯雯;周方;唐静怡;岳林;欧阳建;陈金华;王英姿;黄建安;刘仲华;67-78
植物乳杆菌L15对过度运动引起大鼠骨骼肌损伤的改善作用贾前生;左锋;79-87
石榴汁对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的作用吴淑娟;王新军;张武胜;孟卫红;夏禹承;张润光;张有林;88-96
包装贮运
冷激预处理减轻鲜切火龙果褐变的作用及机理李冰茹;李美琪;李皎琪;王济瀚;李晓安;李富军;张新华;97-104
高温储藏条件对花生油脂和蛋白质品质劣变的影响李尤好;刘潇;沈飞;刘强;裴斐;马高兴;胡秋辉;105-111
气态臭氧结合微孔气调包装对杨梅品质和抗氧化性能的影响雷婷婷;殷诚;孙陟岩;钱静;112-119
以牛至精油为芯材的普鲁兰多糖/热塑性聚氨酯同轴静电纺丝膜的制备及对海鲈鱼鱼片的保鲜性能黄艳茹;丁洁;刘亮军;杨旭;李秋莹;葛永红;励建荣;孙彤;120-130
1-甲基环丙烯结合苯丙氨酸处理对桃花色苷合成的影响赵婧;邵小达;赵晟;潘泓;马立杰;张映曈;凌军;李鹏霞;黄雯;周宏胜;131-138
微酸性电解水对采后西兰花叶绿素降解的影响韩颖;孙莹;郭峰;王馨渝;赵安琪;吴朝霞;李鹏霞;李国锋;胡花丽;139-149
高灵敏度指示膜对鱼肉新鲜度的监测及其机理分析石彤;胡慧玲;熊治渝;王林;袁丽;高瑞昌;150-158
紫外线辐照结合壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏品质的影响宋昕昕;吕云皓;王雨菲;陈国刚;祝建波;江英;159-165
热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响代羽可欣;郑鄢燕;韦雪;王宇滨;赵晓燕;谢宏;166-174
外源一氧化氮对扁豆采后贮藏品质的影响韩丽春;何雪莲;郑鄢燕;左进华;王清;王正荣;175-182
专题论述
酿酒酵母乙酸代谢调控机制及低产菌株选育的研究进展邓海霞;郭晨晨;李二虎;183-192
乳酸菌作为生物活性物质体内递送载体的研究进展陈韫慧;夏永军;宋馨;艾连中;王光强;193-202
生物被膜初始黏附调控机制及其在食品品质控制中的应用研究进展熊儒恒;阎俊;谢晶;203-215
制油技术对菜籽油脂类伴随物影响的研究进展马旋;王未君;郑畅;刘昌盛;216-225
谷氨酸棒杆菌和大肠杆菌生物合成L-甲硫氨酸的代谢工程改造研究进展柳羽哲;江泽沅;高欣;曾琦;王钰盛;刘晓婷;闵伟红;226-234
牛乳纤溶酶及其活性影响因素研究进展杨晋辉;钱文涛;李洪亮;王孟辉;赵婧茹;任晓敏;235-243
果酒增香酿造技术研究进展王飞;王晓宇;赵擎豪;赵越凡;刘炎;杜国荣;赵鹏涛;244-252
酸乳凝胶稳定性改善研究进展岳娟;姚晓琳;缑青霞;韦湘滢;岳健雄;李丹;杨丹;253-260
新型电物理加工对多尺度蛋白质结构的影响研究进展丛海花;崔保威;张紫薇;周倩;宋京城;高岳;逯晓燕;黎茉可;261-271
“蓝色食物”来源多糖的免疫调节活性研究进展谷福蝶;周钰;陈慧莹;刘文美;邹泽华;刘光明;刘庆梅;272-280
植物精油对病原真菌抑制作用的研究进展苏亚蕊;范慧霞;马跃然;梁利慧;康文艺;郜晓峰;281-288
基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展缑青霞;姚晓琳;韦湘滢;岳健雄;岳娟;李丹;289-296
葡萄酒中生物胺的研究进展史学容;宋育阳;秦义;刘延琳;姜娇;297-308
干法成熟肉类品质形成机制研究进展喻倩倩;刘倩倩;谷雪静;张泽阳;温荣欣;孙承锋;309-316
花色苷与淀粉复合物的制备及应用研究进展娄艺航;黄婷;张璇;田灵敏;白卫滨;317-327
青椒采后贮藏保鲜研究进展张少平;李洲;练冬梅;姚运法;鞠玉栋;赖正锋;吴松海;林碧珍;洪建基;328-337
噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战惠潇然;黄振华;刘静;吴倩;许天明;段为旦;潘迎捷;张昭寰;赵勇;338-345
樟科植物精油的研究进展杜易潼;王颖;薛婉玉;范宇鑫;姜子涛;346-359
大豆蛋白组分制备及其功能性的研究进展栾滨羽;张波;孟昂;黄雨洋;夏晓雨;朱秀清;360-367
干燥对果蔬加工色泽影响的研究进展吕莹;陈芹芹;李旋;胡佳星;毕金峰;368-377
膳食营养组分改善视网膜光损伤作用及机理研究进展肖英梁;刘翼翔;378-389
人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展李晓东;于晓雪;刘璐;张秀秀;贾志斌;许燕玲;毕连吉;390-396
牛初乳营养组成和功能特性研究进展韩立华;朱师晨;Mike WEISER;毛学英;397-407
短链脂肪酸的功能研究进展杨雪;高亚男;王加启;郑楠;408-417