目录
专栏·全谷物的健康效应及其精准加工利用
黑米花青素对食源性肥胖小鼠脂代谢紊乱及肠道菌群的影响王蕾;孙汉巨;刘淑芸;高玲艳;顾荥荧;1-10
不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响杨翠梅;邓媛元;魏振承;张雁;唐小俊;周鹏飞;李萍;赵志浩;张名位;刘光;11-19
富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性周雷;隋勇;梅新;李书艺;许锐;施建斌;蔡沙;熊添;蔡芳;祝振洲;20-28
不同比例全麦粉全麦面包的感官品质和稳糖效果比较侯梦雅;郭政利;陈媚依;朱甜甜;张宇;胡筱波;29-34
不同酶处理对黑米全粉凝胶特性的影响韦剑思;林莹;35-44
发芽对杂粮营养品质及功能特性改善的研究进展王欣卉;宋雪健;张东杰;李志江;李志明;邰振甲;45-52
膳食脂质肠道消化及吸收的研究进展刁小琴;刘冠华;陈晓东;贾瑞鑫;刘登勇;关海宁;53-61
米糠脂肪烷醇的组成、功能及物理化学修饰研究进展涂越;刘建平;胡林芳;王汝霞;蔡力创;郭雄昌;62-69
食品营养
藜麦麸皮皂苷的抗氧化活性及基于代谢组学探究其改善非酒精性脂肪肝的作用机制余远;陶飞燕;纪雪莹;宋林梦;张若愚;冯静;薛鹏;70-77
基于体外发酵研究膳食纤维复合体对老年人肠道菌群的调节作用宋瑶;谭凯燕;黄傲;马金克;李锐定;郑文轩;时凤翠;于晓涵;李全阳;78-88
佤药远志醇提物对斑马鱼的助眠作用余熙;赵智全;吴海强;吴序栎;89-94
多花黄精提取物体外干预3T3-L1前脂肪细胞并缓解其脂质积累李婷婷;严晓雪;周溯;鲍星宇;蒋益虹;95-106
软儿梨的抗炎抗氧化作用罗慧英;鲍慧中;吴步梅;马天玥;张文利;方彩霞;魏永波;107-113
生物工程
毛蚶蛋白对益生菌抗生素胁迫的保护作用梁铮洋;周苗;陶春霖;侯传丽;任娇艳;114-121
清酒乳杆菌对发酵风干肠品质的影响郑云;郑爽;周天硕;鲍伟;韩齐;李艳青;122-129
4株金黄色葡萄球菌噬菌体的分离鉴定、生物学特性及其基因组分析李旋;叶军航;赵尹蕾;吉婷婷;李雅洁;周文渊;130-141
基于蔗糖代谢途径分析保加利亚乳杆菌的后酸化性能唐宗馨;杨硕;段勃帆;陈禹含;孟祥晨;142-150
茶多酚对植物乳杆菌的益生作用及其在发酵香肠中的应用江福林;卢云浩;何强;151-157
计算机模拟筛选食用藻蛋白源PAR2抑制肽高立芳;曾新安;金可沆;范土贵;彭名军;曾巧辉;158-168
贮藏保鲜
二氧化硫对采后葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的调控作用姜丽巍;吴斌;魏佳;单晴;张洁仙;刘雪艳;张平;169-177
壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性倪荣;郭雪松;韩艳霞;张妍;李丹丹;张振;178-183
食品加工
人工肠道模拟系统在微凝胶体外模拟消化中的应用林安娜;张正怡;刘淳;王玉先;周春鸣;江凌;184-191
广金钱草不同极性萃取物体外降脂及降血糖活性的比较张会香;汤霞利;林军全;陈海珊;林伟国;梁筱彬;李霞;关媛;192-198
超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较涂师运;王娟;盛鸥;199-206
牛蒡根蛋白-降压肽纳米颗粒的制备及稳定性表征李在群;柴智;冯进;马恺扬;李莹;207-215
一种基于口腔软摩擦学的奶茶顺滑特性评价模型詹敏敏;杨小双;王玉牛;刘付金生;陈嘉琪;曹庸;宋明月;216-225
桑叶粉添加量对生鲜面条品质及抗氧化活性的影响戴瑞;杜密英;付晶晶;孙卉;谢玮;武家宇;王敬涵;226-233
不同方法提取广佛手膳食纤维性质的比较分析华建新;卓思雨;田嘉瑜;郭彦希;周爱梅;234-245
食品风味
1-MCP处理结合低温贮藏对香梨果实挥发性成分的影响魏骊霏;高振正;蔡啸宇;党艳青;王婷婷;246-252
乳酸菌发酵前后铁皮石斛汁中功能活性物质与风味成分的比较林华嗣;黄庆;田胜兰;胡晓波;253-261
川中地区浓香型白酒酒醅风味物质时空差异性比较蒲领平;黄治国;饶家权;王晓平;何超;任正茂;邹永芳;262-269
安全控制
平板显色法同时计数生乳中的大肠菌群和菌落总数董鑫芸;谢一嘉;刘媛媛;王清瑶;肖性龙;270-278
基于Exo Ⅲ信号放大的荧光适配体传感器检测Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制因子李心珠;谷春梅;于寒松;董鹏超;鲍云翔;279-285
QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法测定砂仁中4种黄曲霉毒素陈昊文;周春霞;陈金;冼燕萍;管晶晶;胡均鹏;罗东辉;286-294
我国与主要贸易国家间猪肉中农药残留限量对比分析李海霞;李洁;王艳丽;陈倩倩;陈克云;李芳芳;田其燕;刘艳明;张卉;295-301
专题综述
酱油的历史及原酿造酱油发展趋势张智宏;陈嘉琳;黄鑫;张凌志;马海乐;高献礼;302-309
植物乳杆菌拮抗致病大肠杆菌机制与应用研究进展杨广珠;张淑红;李滢;刘鸣;陈维;张菊梅;王涓;吴清平;310-319
肉桂醛在水果保鲜中的应用及其包埋技术研究进展许超群;戴凡炜;陈于陇;叶明强;岳淑丽;王美连;陈飞平;320-327
蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用潘俊宇;王斌;范荣波;王义坚;杨永新;韩荣伟;于忠娜;328-335
葡聚糖蔗糖酶及其家族在结构与功能上的研究进展黎志德;刘桂云;常国炜;梁达奉;黄曾慰;336-344
脉冲电场技术通过氧化应激途径诱导营养物质合成和杀灭微生物的研究进展刘思敏;王谦鑫宏;常钧棋;刘俊楠;赵东凯;345-353
黄精主要活性成分、功能及其作用机制研究进展李彦力;苏艺;袁晚晴;杨淑婷;黄俊源;黎攀;杜冰;354-363
柑橘属产品真实性溯源技术研究现状及展望田甜;郭自国;周天明;高进;赵静;余静;曾军;唐澈;王伟;吴君哲;陈华斌;杨艳;364-374
专栏征稿 植源性营养因子的稳态化调控及其在加工适应性的应用375