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研究报告
双果糖酐水解酶分子改造提升酶活性研究徐寒冰;郁书怀;1-8
pH-DO组合调控策略提高小白链霉菌ε-聚赖氨酸的生物合成吴梦萍;王靓;张建华;张宏建;陈旭升;9-17
原生质体融合结合基因编辑技术显著提高酿酒酵母2-苯乙醇产量林路成;徐志伟;张建泽;单玉栋;肖峰;徐浩;李芩萍;易蒲红;汪琨;朱廷恒;18-28
黑曲霉脂肪酶Lip A的异源表达与酶学性质分析王雅琪;凡林林;李文瑶;李弘轩;杜丽平;王洪;马立娟;25-31
壳寡糖改善HepG2细胞胰岛素抵抗作用及机制研究刘朋;李恒;龚劲松;蒋敏;许泓瑜;许正宏;史劲松;32-37
抗性糊精对急性溃疡性结肠炎小鼠的保护作用秦妮娜;马志花;张晨一;陆阳;陈立勇;朱志勇;李朝苹;38-45
渗透压对黑曲霉菌丝形态和葡萄糖氧化酶活力的影响任文强;张镇松;李春震;李洁;李红华;46-52
枇杷抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性部位的筛选及其酶动力学魏爱红;李晓虹;曾煌;梁淑荷;林展雯;庄远杯;张声源;53-59
在黑果腺肋花楸中共发酵里氏木霉和绿色木霉生产木聚糖酶袁亚峰;姜秋实;程志强;60-66
补料分批发酵法对细菌纤维素产量、结构及流变学特性的影响马浩博;游泽锐;廖晓慧;侯诗雯;陈小露;李思漫;廖秋冬;李琳;陈思谦;67-73
糯红高粱中产蛋白酶内生酵母筛选鉴定及发酵特性研究胡连清;刘雯雯;刘婉茹;周万海;冯瑞章;魏琴;赵鑫;赵善梅;陈雨薇;74-80
冠突散囊菌对酒曲糖化能力的影响及其机制研究杨凤英;秦洋;81-87
化学计量学结合中红外光谱的浓香型白酒分类研究周瑞;陈晓明;张莉丽;张良;许德富;张宿义;代小雪;毛洪川;谢菲;代汉聪;宋艳;郭佳;陈雯月;88-93
浓香型酒醅中梭菌群落演替及其与理化性质的相关性分析胡晓龙;冯大鸿;张勇;迟雷;郑燕;韩素娜;沈祥坤;魏涛;94-100
不同上甑条件对浓香型白酒乙醇及风味物质馏出的影响赵红平;罗惠波;刘淼;黄丹;张宿义;秦辉;李子健;101-108
避光保存条件下影响红曲酒色价稳定的因素刘双平;赵泽素;刘海坡;吴玉峰;毛健;109-115
Edam牦牛干酪工艺优化及成熟过程中微观结构、挥发性风味物质的变化张兰俊;张岩;陈炼红;116-123
渝黔地区细菌发酵型豆豉食用安全性及风味特点比较分析杨智博;谭小琴;周才琼;124-133
布拉氏酵母和鼠李糖乳杆菌发酵对葡萄籽和枸杞功能性的影响刘迎雪;陆信曜;宗红;诸葛斌;134-142
一株贝莱斯芽孢杆菌的分离鉴定及其益生潜力评价娄向弟;张向向;贺江;莫德钱;王永慧;熊建华;郜彦彦;143-150
魔芋膳食纤维对油脂体外消化特性的影响徐秀丽;顾教元;文冶;姜萱;晁仲昊;邹孝强;151-156
蒸汽爆破对葡萄皮渣酚类物质含量及抗氧化活性的影响崔文玉;丰程凤;夏智慧;罗凯云;程安玮;157-163
葛根蛋白组分提取、抗氧化活性及功能特性研究董红影;王英博;庞会娜;肖凤琴;张红印;范琳;韩荣欣;严铭铭;邵帅;164-171
马铃薯蛋白微凝胶对无麸质面团流变特性和微观结构的影响朱香杰;魏莹莹;赵双丽;彭方琳;刘兴丽;172-177+184
蛋清蛋白颗粒填充对低脂酸奶物性特征的影响常翠华;胡欣诺;杨严俊;178-184
两种杂粮对面包预拌粉烘烤性能和淀粉消化性的影响胡蒙蒙;廖梓康;黎琼;刘永乐;王发祥;吴金鸿;李向红;185-193
小麦粉粒度对淀粉性质的影响刘梦;温纪平;刘帅;黄梦凡;王静;194-199
凡纳滨对虾几丁质酶的活性分布及其短波紫外线照射激活作用窦碧静;潘燕平;JULIETH Majura;韩梅;曹文红;陈忠琴;郑惠娜;高加龙;200-206
交变磁场对冷藏草鱼片品质的影响潘泳江;谢正军;金亚美;杨哪;袁子宜;崔波;207-214
淀粉对南极磷虾复合虾糜凝胶品质的影响郭璇;张彪;韩佳彤;林峻鑫;满昊;于波;佟毅;李冬梅;215-222
解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响梁诗惠;冯钰敏;邓华荣;刘巧瑜;白卫东;吴俊师;陈海光;223-229
碱性油酸乙酯+超声预处理对枸杞热泵干燥特性的影响王兆凯;任广跃;段续;李琳琳;朱凯阳;楚倩倩;230-236
苹果片双段控湿干燥特性及干燥品质工艺研究效碧亮;效碧彩;刘晓风;237-246
光照对低温贮藏下NFC鲜榨橙汁品质的影响阎然;张静;朱玉燕;张俊超;余岳芳;林鑫勰;沈淑铃;郑小林;247-252
分析与检测
顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征宋虹;李一雪;李然;张尊琴;许新月;杨立娜;王胜男;朱丹实;刘军;霍达非;刘贺;253-262
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和主成分分析法研究不同发酵原料对草莓酒香气成分的影响李涛;周颖;张军;杨梅;冯翰杰;张顺屹;杜晴云;261-268
PCR-DGGE技术分析韩式大酱与中式大酱中微生物多样性曾玲;金清;269-274
糙米中多元素的原子发射光谱快速分析李爱阳;陈宇;殷子懿;陈林;275-281
银鲫不同部位挥发性风味物质及其检测方法的比较白阳;曾欢;陶宁萍;282-290
综述与专题评论
饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展田露琴;戴怡凤;徐浩;邱树毅;291-298
丙氨酸制备研究进展陆捷;王国栋;王瑞明;汪俊卿;299-305
植物基蛋白肉产品的蛋白质平衡与营养优化设计李若男;田晓静;赵凯旋;张亚飞;王稳航;306-312
海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展李玲翠;王培培;吴文惠;陈舜胜;313-320
淀粉精细结构与大米蒸煮食味品质相关性的研究进展姚文俊;李言;钱海峰;张晖;王立;321-327
燕窝对不同周期女性潜在调控作用的研究进展张晨曦;林小仙;张维悦;王东亮;成向荣;328-336
多糖-纳米材料复合涂层在水果保鲜中的研究进展肖移聪;刘军;马梦亚;马文梅;姜薇;艾斯卡尔·吐尔逊;古丽菲热·伊力哈木;秦新政;艾合买提江·艾海提;337-343
基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析萧涵;周宇飞;陈毅欣;胡腾飞;刘仲华;黄建安;李勤;344-351
基于消费者视角探究食品添加剂安全使用问题的治理策略田刘凌;顾成博;352-360
