目录
基础研究
宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响朱学伸;齐高俊;丁正峰;1-7
不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响周银娜;魏相茹;张德权;王振宇;8-14
不同纯种猪肉食用品质分析黎琪;檀馨悦;于淼;王晴;苏晓霞;张晓琳;李晓敏;15-20
加工工艺
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响贺俊杰;曹传爱;孔保华;赵伟焱;李元钢;计云龙;刘骞;21-28
分析检测
高效毛细管电泳法检测淡水鱼肉中阿莫西林和氨苄西林残留方法的建立孙雪峰;王方雨;29-33
包装贮运
超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响陈方雪;王世哲;邱文兴;汪超;杨玉平;熊光权;乔宇;吴文锦;汪兰;34-40
专题论述
植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展付晓航;张顺亮;臧明伍;王守伟;刘梦;李素;赵燕;赵建生;赵冰;潘晓倩;吴倩蓉;刘博文;41-50
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展王卫;文瑜;张锐;白婷;张佳敏;吉莉莉;吴周林;唐春;高颖;51-56
宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展徐晨;李芳雯;陆逸峰;李晶;曾宪明;王霞;陈丽;徐幸莲;韩敏义;57-64
国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展刘忠莹;王小平;朱敏敏;谭亚男;何叶馨;王鑫;65-73