目录
基础研究
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征席越阳;余秋雨;蒙志明;刘莹;朱迎春;1-8
基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制林颖;邝金艳;王丽;闫子康;李宗军;9-16
加工工艺
烟熏液辅助腌制液熏腊肉生产工艺优化及其对产品品质的影响李军年;全威;娄爱华;刘焱;沈清武;17-27
分析检测
鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价高博雅;谭春明;李长虹;杨若湫;王建峰;李平兰;28-34
质量安全
3种多糖对猪肉糜脯中游离态和结合态杂环胺及品质的影响刘超峰;肖燃;杜明静;杜庆飞;陈从贵;35-41
包装贮运
气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响吕永康;梁释介;余训新;谭雨青;罗永康;洪惠;42-49
冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律孔晓慧;王晓明;邓绍林;靳爽爽;王孝治;董华发;韩敏义;50-55
专题论述
肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展杨淳淋;周辉;甄宗圆;李景军;56-62
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展杨丰硕;陈宇鑫;高煜;周铁莉;孙茂成;63-69
双能X射线测定肉类肥瘦比例研究进展董哲;王勤忏;王浩;70-77