目录
青年编委专栏
酪蛋白酸钠-甘油二酯软奶酪的制备及其特性分析韩艳萍;郭星磊;周玲;许婧;苏菁菁;周子旋;韩阳;王菊花;薛秀恒;1-8
大蒜多糖脂质体制备及结构表征孙艺;乔旭光;郑振佳;邱志常;赵人杰;齐永秋;卢晓明;9-15
微胶囊技术包埋不饱和脂肪酸的研究进展陈君玉;陈琨;刘竞阳;饶雷;赵靓;王永涛;吴晓蒙;廖小军;16-27
食品运载体系包埋维生素E的研究进展文娟;张紫帆;刘春秀;邬思思;马铁铮;28-35
研究与探讨
传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化陈方雪;邱文兴;谌玲薇;李冬生;乔宇;吴文锦;熊光权;汪兰;丁安子;李新;石柳;36-45
日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响高琦;徐洋;孙铭阳;焦傲;邵振波;刘双源;焦龙;薛友林;46-52
大米淀粉-单甘酯复合物的性质和结构研究孙梦;贾健辉;张煜;刘颖;王子妍;窦博鑫;张娜;53-59
基于原子力显微镜研究黄原胶分子结构的云母片处理方法优化唐翠娥;周培源;刘延照;李艳;60-66
猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响张肖楠;张永生;颜振敏;何承云;毕继才;叶润宗;67-73
不同长度糖链对α-乳白蛋白过敏表位13KDLKGYGGVSLPEW26结构和致敏性的影响熊子豪;王阳;任韵洁;邹琳;邵艳红;刘俊;涂宗财;74-80
粉碎时间对针叶樱桃全果浆理化特性及活性成分含量影响常会敏;白新鹏;梁秋杨;陈运坤;曹玉苗;李春伶;桥振栓;81-87
冷冻温度与冷冻中心温度对冷冻面团面条品质的影响周舟;杜险峰;曹蒙;刘畅;陈顺心;88-94
不同漂烫方式对荆彩甜玉米营养和感官品质的影响邓凯文;李雪;宋春丽;王志鹏;姜宁宁;任健;周恪驰;95-101
不同提取工艺对油茶籽粕蛋白质结构及功能特性的影响吕静;杨洁茹;李坤;陈龙;李静;李晓卓;朱静;102-110
生物工程
原料预处理对柿子酒发酵过程中微生物群落演替的影响张艳峰;张晓云;111-120
新疆阿克苏地区手工酸乳中发酵菌株的筛选及其发酵性能研究张可铭;段晓艳;胡露;袁乐;杜林海;倪永清;李谞;121-129
戴氏虫草产多糖的固体发酵工艺优化韩鹏飞;朱璇;杨敏;黄贵强;130-136
干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）FV006对发酵食品中生物胺的降解性能王雪郦;雷超;申开卫;程艳薇;刘雪婷;李珍;俞露;137-144
酿酒酵母对腊肉理化性质及微生物特性的影响研究张佳敏;张李智桐;王卫;白婷;吉莉莉;唐春;145-153
布拉氏酵母发酵山药多糖的分离鉴定与体外生物活性探究刘迎欣;伊娟娟;邵怡雯;崔燕;李雪;王金柱;郝利民;鲁吉珂;154-162
工艺技术
姜黄牛初乳发酵乳的制备及其抗氧化活性研究王宪青;白吉敏;陈文璐;刘妍妍;栾跃婷;罗云;朱建宇;163-170
酥梨汁乳酸菌发酵工艺优化及挥发性成分分析牛佳佳;赵彪;崔巍;郭超峰;徐振玉;鲁云风;苗建银;张四普;171-181
南极磷虾变温热风干燥工艺研究马田田;欧阳杰;肖哲非;沈建;182-190
海棠果溶豆的研制孟晓华;徐贵华;姬玉梅;191-199
响应面法优化刺梨曲奇饼干配方许粟;史大娟;刘宇泽;李凯;费强;王欣颖;200-208
氮气辅助正压空化法提取火麻仁蛋白质的工艺优化及理化特性分析张迎阳;陈文涛;邹平;徐莹;邹林玲;汤佳雷;魏海旺;209-219
三相分配法提取青稞β-葡聚糖工艺优化及其分子量分布研究陈阳;王鹏;潘凯进;王喆;徐剑;周俊强;廖子蔚;220-228
超声辅助低共熔溶剂提取红松树皮原花青素及动力学研究周佳悦;候艳丽;王凡予;郭庆启;229-236
澄清剂联合膜过滤处理对紫米露酒酒体稳定性的影响刘宇航;林良玥;郑经文;李慧玲;胡芳;郑经绍;刘伟东;黄苇;237-245
包装与机械
纳米薄膜真空包装杏鲍菇在贮藏中的风味品质变化刘达玉;胡海洋;陈卫军;龚晓源;刘海强;李翔;246-253
食品安全
基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议陈欣欣;周永辉;智文莉;袁利杰;陶健;254-263
分析检测
超高效液相色谱法检测特殊医学用途配方食品中22种游离氨基酸尹丽丽;郑红;程志;卢兰香;薛霞;王骏;胡梅;刘艳明;264-271
茶树新品系‘606’乌龙茶在不同季节的品质分析黄慧清;杨云;柳镇章;方舟;林佳琪;湛水秀;占鑫怡;陈常颂;孙云;272-281
利用UPLC法对玉米须萜类物质提取工艺的比较分析刘博;张树军;杨伊妮;王丹;孙立秋;赵英楠;王金兰;赵明;李军;时志春;王伟明;282-289
一测多评法同时测定红曲茯苓片中洛伐他汀和洛伐他汀酸含量朱映黎;谷洪顺;张建军;王祥山;梁唯灿;邵盈欣;赵凡;李杨;张丽梅;王林元;290-295
基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质陈倩莲;刘仕章;占仕权;潘冠均;刘宝顺;高峰;郝志龙;296-303
茶树花茯砖茶品质研究袁丹妮;左浩明;李月;周跃斌;304-311
基于近红外高光谱技术快速检测豌豆蛋白掺假牛肉王婧茹;何鸿举;朱亚东;王慧;马汉军;陈复生;赵圣明;南海娟;312-317
不同原料酿造酱油功能成分及抗氧化活性比较杨春晖;王文平;续丹丹;崔宇倩;鞠岩;许春艳;吕小婷;318-325
基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响郭雅红;佟立涛;王丽丽;范蓓;杨希娟;张烁;孙晶;王凤忠;刘丽娅;326-335
贮运保鲜
近冰温贮藏对鲜糯玉米采后品质的影响王娟紫;王春芳;乔勇进;柳洪入;刘晨霞;钟耀广;336-345
‘红颜’草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析彭贞贞;钟传飞;王宝刚;李文生;周家华;傅达奇;常虹;王云香;346-354
低剂量电子束辐照对徐香猕猴桃生理品质与氧化酶的影响叶力瑕;牛耀星;王燕;蔚江涛;白俊青;罗安伟;355-362
暗纹东方鲀冷藏期间细菌群落结构与功能变化严龙飞;严文静;戴凡炜;李佳鸿;陈于陇;陈飞平;王玲;罗政;叶明强;章建浩;363-369
营养与保健
发酵诺丽果汁对高尿酸血症细胞模型的保护作用及其机制研究柳越;毕樱馨;殷玉和;陈长武;孟祥龙;王梦媛;王铭传;陈昕莹;李占东;刘咸筠;李皓;370-376
林下参提取物对慢性不可预知温和应激模型小鼠抑郁样行为及HPA轴影响王伟;章国磊;李铮;陆勃帆;李慧;吴巍;377-385
金线莲-苦荞混合提取物对D-半乳糖致衰老小鼠氧化损伤的改善作用龚朴双;胡彧;段长松;徐漪沙;肖宇;386-395
小龙虾头营养成分及风味滋味特性分析与评价董诗瑜;马舒恬;覃静凯;周昕仪;董鑫磊;陈尚里;刘小玲;396-405
教学与研究
基于OBE模式的《食品机械与设备》课程目标达成度评价方法谢凡;张汇;宋馨;艾连中;406-410
专题综述
基于区块链的可信主侧多链绿色食品追溯平台构建研究何静;陈晓娜;411-418
鱼源抗氧化肽的结构与其功能关系研究进展左依瑾;于子淇;申雪晴;周慧;李想;蔡一镝;武龙;419-429
酸茶加工工艺、成分、微生物多样性及生物学功效研究进展李海燕;罗程;李瑶;王芙苡;周金萍;林秋叶;430-437
食品检验分类编码通用系统的设计与构建陶健;孙志远;陈欣欣;魏华琳;成婕;周永辉;智文莉;郭毅;438-447
基于麦醇溶蛋白递送体系研究进展佟臻;高彦祥;448-456
果酒中的有机酸及降酸策略研究曹颖;耿瑶;韩乃瑄;王兆力;王雪山;孙中贯;457-464
纤维素纳米化处理技术研究现状白辰雨;王天卉;户昕娜;卢舒瑜;马涛;宋弋;465-473
挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用高嫚;贾健辉;张楚佳;张智;刘颖;窦博鑫;张娜;474-481
检测葡萄糖的Ni基电化学传感器研究进展韩春然;岳振歌;遇世友;王鑫;张丝瑶;482-489
教育部首批公布的国家级一流本科课程(涉食品类专业的课程)(2020年10月30日公布)赵丽芹;209-210
2023年4月11日教育部公示的第二批国家级一流本科课程中(涉食品类专业的课程)赵丽芹;211-212