目录
专题论述
馥郁香型白酒风味与质量关系及其风味来源叶力;谌松强;殷红;丁子元;郑晓卫;赵湖;余冰;靳喜庆;1-6
小曲培菌糖化研究进展丁子元;叶力;郑晓卫;孙玉婷;冯亮;刘沛通;7-11
微生物发酵陈醋醋糟制备蛋白饲料及饲料添加剂研究进展赵小秦;麻啸涛;卢晓霞;范晓军;袁进;李超;12-16
乳酸菌胞外多糖在食品工业中的应用研究李佳伟;虞宁馨;于连升;杜仁鹏;17-21
酒糟综合利用研究进展及茅台实践陶雪;吕佳顺;许华杰;熊小燕;金曙光;22-27
研究报告
湖南地区酱香型白酒酒醅细菌多样性及其与基酒风味物质相关性分析孟镇;张媛媛;胡雯钦;姬钰;陈家好;张志远;康忠媛;王晨慧;刘景之;辛鹏;郭新光;28-36
预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响乔潞;陈博超;张雅丽;方超;宋国卿;张博钦;林良才;张翠英;37-42
复合香调味酒酒醅堆积过程中微生物群落演替研究汤涵岚;秦辉;黄孟阳;陈吉;杨峰;熊君燕;杨平;蔡小波;43-51
不同质量等级浓香型白酒刘伶醉酒体感官与风味差异解析陈禹锜;杨将;赵文梅;郝小格;徐敬征;胡景辉;张顺和;张娇娇;孙志伟;韩兴林;52-58
西藏奶拉及牦牛奶中优良乳酸菌的筛选杨静;喻玲玲;邹坤;刘玲彦;谈亚丽;李啸;肖萌;左一帆;59-63
洞酿酱香酒第四轮次酒醅发酵过程中微生物群落与挥发性代谢物分析邹恬杏;苏伟;母应春;任婷婷;潘和勇;王家琴;64-71
清香型大曲中高糖化力霉菌的筛选、鉴定及其挥发性风味物质分析柳旭;张倩;周森;余卫;魏金旺;王瑛;刘轩墀;辛颖;张涛;郝文军;72-78
基于LC-MS及网络药理学探讨茗酿养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制梁丽珍;李亚楠;曹晓念;沈才洪;79-84
浓香型白酒窖泥中高产淀粉酶菌株的挖掘及诱变选育高玉婷;张宿义;陈慧林;陈静;左勇;李琦;85-90
不同储存期宋河中高温大曲霉菌的分离及鉴定李学思;侯小歌;王蕴哲;李林儒;张晓峰;91-96
米曲霉盐胁迫对酱油发酵理化指标及微生物群落的影响郭婷;王凤军;周新运;赵国忠;97-102
山西老陈醋发酵过程中真菌菌群结构及多样性朱丹;孙晓琪;张慧如;任晓荣;郭鑫磊;张晓宇;许女;103-108
锁掷孢酵母胞外多糖体外抗氧化和调节糖脂代谢的研究朱金峰;裴芳艺;刘振艳;孔婉莹;陈晓婷;109-115
不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析孙晓琪;朱丹;张慧如;任晓荣;郭鑫磊;张晓宇;许女;116-121
酵母菌对骏枣汁品质、抗氧化能力及挥发性风味化合物的影响赵馨馨;唐凤仙;吴希强;李智邦;彭波;张瑶;辛敏汉;赵史敏;单春会;122-127
一株库尔勒香梨源非酿酒酵母菌的鉴定及其发酵性能分析刘晓柱;黄元敏;杨筱萱;康梅;李银凤;128-134
温度和培养基对雪莲菌菌群结构的影响武嘉薇;许超;邓文怡;桑亚新;高洁;135-139
不同时期及不同区域汾酒大曲微生物群落结构分析研究甄攀;韩英;王军燕;史斌斌;140-145
基于主成分和聚类分析贵州黔东南红酸汤品质的综合评价陈菊;陆敏;黄正连;王雪雅;李文馨;殷勇;何建文;146-150
被氧化的葡萄酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化秦燕飞;李泽福;孙建平;陈佳威;梁蒙;任艳文;151-160
不同乳酸菌发酵对南酸枣饮料理化指标及功能成分的影响李若熙;张楠;罗小丹;王洋;吴胤霆;钟世荣;叶阳;161-165
抑制阴道加德纳菌乳酸菌的筛选及安全性研究宋佳;李雪龙;乌日娜;武俊瑞;李东红;余萍;汤纯;矫艳平;166-171
应用技术
酱香型白酒勾调酒样感官排序结果的统计学最优估计韩月然;樊双喜;闫国开;段良远;张正飞;刘金镖;马美;朱秀花;王华;卢君;172-177
党参黄酒的酿造工艺优化及体外抗氧化活性研究王楠;徐巧红;高颖瑞;曹阳洋;崔方;李文;胡芳弟;178-185
响应面法优化刺梨白兰地原料酒发酵工艺颜建虹;张祥瑞;卢红梅;陈莉;王程惠;186-191
利用酒糟与酒尾、黄水混合酿醋的工艺研究张超;薛瑞琪;廖辉;李丹;粟兵;192-197
酱香酵母抽提物的特征风味物质分析李凡;陈洪卫;胡靖;郭甲;李沛;李库;熊建;198-203
红平红球菌XH-1产海藻糖脂的培养条件优化及理化性质研究李红芳;梁生康;段效辉;赵梦娟;董文迅;韩晓红;李俊峰;204-211
恒温发酵和变温发酵对雪茄烟叶品质的影响贾云;张倩颖;李品鹤;蔡文;罗诚;刘元法;李东亮;212-217
响应面法优化枸杞果醋醋酸发酵工艺孟芳;兰亚杰;冀权;罗正勇;勉海荣;张惠玲;田晓菊;218-224
添加麦芽粉对曲奇饼干品质及营养特性的影响周志强;申飞;钱志伟;王彦平;杨电增;225-230
分析检测
全二维气相色谱-飞行时间质谱测定凤香型白酒中挥发性风味物质任金玫;陈君平;贾玮;李志健;冯雅芳;李云龙;231-238
同位素内标液相色谱-串联质谱法检测酒类产品中γ-氨基丁酸刘镇;马嘉俊;胡建刚;周建弟;傅春辉;钱圣楠;吴坚;诸葛庆;239-244
高效液相色谱法检测梅州客家娘酒中5-羟甲基糠醛彭志强;房丹;杨瑞环;洪玲;245-250
基于UPLC-QAMS同时测定参鹿酒中7种人参皂苷含量李雅新;张文生;梁慧珍;叶正良;251-256
管理营销
文化赋能酱香型白酒产业高质量发展的机理和路径研究黄小刚;257-261
白酒行业可持续发展状况评价研究——以典型白酒企业为例李学华;262-268
