目录
特约专栏
膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展李斌;徐晨凤;商龙臣;1-11
基础研究
发酵灵芝主要活性物质变化及对HepG2细胞的抑制作用武铭;李梅;周中凯;12-21
外源氨基酸修饰的类蛋白反应对鸡肺抗氧化肽结构与功能的影响尹家琪;余军军;康明丽;杨露;韩敏义;徐幸莲;22-34
乳清蛋白水解产物中抗氧化肽的分离纯化及应用王昊乾;刘怡婷;张静雯;张和平;孙天松;姚国强;35-47
（-）-表儿茶素和植物铁蛋白的非共价结合及功能表征刘玉茜;张风姣;程雷;陈义伦;48-56
熟麦曲促进黄酒发酵的机理研究刘双平;刘彩霞;王小壮;周志磊;毛健;57-65
基于代谢组学探究乳酸菌对苏尼特羊脂肪分布和脂肪酸组成的影响要铎;张月;刘婷;郭月英;孙雪峰;靳烨;66-75
苹果果胶对不同来源油体乳液稳定性和脂肪酸利用率的影响武利春;孙禹凡;康梦雪;齐宝坤;李杨;76-85
含部分水解蛋白婴儿配方奶粉的体外消化特性张珊珊;胡婕伦;彭小雨;潘丽娜;董玲;姜毅康;汪家琦;聂少平;86-95
营养与功能
鳗鱼皮胶原蛋白水解物对结肠炎的改善作用李鹤年;胡雨嘉;张弛;林婕;郭静科;刘树滔;96-105
海洋鱼低聚肽螯合铁的小肠吸收特性研究泮雯霏;应晓玲;马倩;徐玉英;李宁;杨敏;106-115
普洱生茶和普洱熟茶对小鼠减肥降脂作用的差异阮瑶;刘武康;张新帅;李群;刘玲;郭爱玲;116-126
白玉菇多糖发酵乳对小鼠肠道微生物的影响及抗氧化作用王圆圆;杨晓桐;陈伟;127-135
油菜花粉提取物对高脂诱导小鼠非酒精性脂肪肝病的预防作用黄小强;赵礼涛;王婧靖;贾永一;郭晓娜;黄涛;贾安;136-145
加工与制造
桃仁中苦杏仁苷高效提取及其体外生物活性研究黄欣莉;吴伟杰;陈杭君;房祥军;韩延超;穆宏磊;牛犇;孙培龙;郜海燕;146-156
3种新疆沙棘黄酮的提取优化及抗氧化活性对比李东香;关荣发;黄海智;钟浩;刘晓凤;杨开;157-167
吡咯伯克霍尔德氏菌B1213产葡聚糖酶条件的优化魏莱;程睿文;王富强;徐一人;马景浩;崔梓豪;马艳莉;徐江琪;田进英;范光森;168-180
甘露聚糖酶Rm Man134B与非均相湿热技术协同制备魔芋甘露寡糖刘学;王羽;卢海强;张莉娟;王玉印;陈伟;谷新晰;181-191
非特异性酶对改性几丁质的降解能力及其产物分析刘洋;郭明珠;石文琪;尹朝阳;桑亚新;孙纪录;192-200
微生物亚硝化抑制剂对风干肠理化性质及安全品质的影响陈援援;李彦;吴雪萍;路玉倩;梁俪雅;马俪珍;201-213
盐度对紫甘蓝酸菜发酵过程中挥发性风味物质及理化指标的影响李智;解双瑜;孙波;柳凯;张宇;214-227
解冻方式对南极磷虾肉理化特性和滋味的影响刁华玉;林松毅;陈冬;梁瑞;孙娜;228-238
木瓜蛋白酶与超高压技术嫩化驼肉的研究孙树远;陈琪;何静;王宇强;吉日木图;239-250
大豆分离蛋白及其改性产物对馒头品质的影响董梦飞;郭兴凤;张明;赵树超;赵方园;林凤岩;251-261
米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响陈凤莲;郭银梅;李欣洋;贺殷媛;刘琳琳;吉语宁;窦新梾;安然;张娜;262-273
喷雾干燥协同酶法制备对抗性藕粉的影响谌迪;肖朝耿;徐玲峰;卢文静;叶沁;张岑;274-282
微通氧条件下东方伊萨酵母对猕猴桃酒的降酸效果刘俊丽;孙广玲;黄蓉;刘延琳;姜娇;宋育阳;283-294
贮藏与保鲜
贮藏温度对“黄妃”樱桃番茄果实品质的影响康晨;吴珏;姜安泽;张禾;曹锦萍;孙崇德;295-304
分析与检测
基于色谱-质谱联用技术和网络药理学、分子对接分析彭祖寿柑优株果皮化学成分和抗氧化活性魏静;王宇;董英;钟详健;单东杰;吕芳;石滨;折改梅;305-323
基于广泛靶向代谢组学的冷藏冬枣成分分析石飞;邢玉青;李志刚;邓冰;王愈;324-333
四川腊肉中酵母菌多样性及其特性研究王松;唐林;郭柯宇;刘书亮;杨勇;334-344
葡萄酒酿造乳酸菌的分离鉴定及糖苷酶活分析潘超;高庆超;梁颖;张志勇;施露;李亚辉;345-353
不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响宋春勇;洪鹏志;周春霞;陈艾霖;林玉锋;钟坦君;刘璐;354-364
茶树鲜叶采前诱导和采后加工对类胡萝卜素及其衍生香气的影响施江;王佳童;彭群华;吕海鹏;Susanne Baldermann;林智;365-376
咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析陈颜红;王修俊;于沛;聂黔丽;377-389
研究进展
Sirtuin及其食源性激活剂对衰老相关疾病的调控作用研究进展张涵;尹淑涛;扈洪波;赵冲;390-412
表观遗传学在食物过敏中的研究进展杨若婷;杨帆;白天亮;李欣;陈红兵;413-423
植物原料制备动物脂肪模拟物的研究进展陈雅琪;邬思思;张紫帆;马铁铮;424-434
农产品中真菌毒素的微生物脱除研究进展孟晓;李景明;杨丽丽;杨晓;马丽艳;435-450
抑郁症机制及抗抑郁药食同源成分研究进展谢传同;扈洪波;尹淑涛;赵冲;451-462
食品微生物对花色苷呈色的影响陈文鼎;白卫滨;孙建霞;463-472
味觉替代的膳食模式在健康促进中的新趋势陈巧;王小宁;473-480
综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化苏婷;刘鸿飞;李芳;代美瑶;张波;481-489
其它
反式脂肪酸摄入量与乳腺癌发病风险的Meta分析陈晓冬;赵晶晶;徐宝成;刘茜茜;丁玥;490-502