目录
基础研究
超声处理对叶黄素与牛血清白蛋白结合行为的影响范金波;张炎;康柱;张瀛心;周素珍;王长霞;吕长鑫;1-10
萌发处理对藜麦分离蛋白结构和功能特性的影响蔡硕;靳高阳;顾瑞娟;王玉堂;11-20
不同酶处理对多孔大米淀粉性能的影响王翠玲;戴常军;王晶;刘晴;董晓慧;史冬梅;潘博;孙丽容;李宛;21-30
超声处理对陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响朱世民;郭玉宝;宋睿;魏秦;许子鑫;31-38
不同省份山楂中果胶结构差异对流变特性的影响王瑞雪;周沫;李军;毕金峰;陈佳歆;张学军;张静;39-48
发酵麦胚球蛋白体外模拟消化苑永建;宇光海;廖爱美;潘龙;黄继红;49-58
燕麦麸皮体外调节肥胖人群肠道微生物及抗氧化性张亚琨;张美莉;谢念念;白雪;59-68
皂角米多糖的提取、改性及其寡糖的抗氧化活性分析刘学;卢海强;李保会;王玉印;田洪涛;谷新晰;69-77
金华火腿中生物活性肽的血管紧张素转化酶调节功能及其分离纯化邢路娟;郝月静;左庆翔;周光宏;张万刚;78-86
基于非靶向代谢组学技术筛选植物乳植杆菌P9抑黄曲霉物质陈佳敏;张文羿;孟和毕力格;87-95
营养与功能
传统发酵肉源乳酸菌介导NPC1L1、ABCG5/G8基因表达对胆固醇代谢的影响曹凯慧;张开屏;马俊杰;程峰;杨雪倩;田建军;靳烨;96-104
复合燕麦高纤维杂粮粉对高脂饮食诱导的小鼠肥胖的干预作用霍瑞;张美莉;张亚琨;105-112
复合蔬菜酵素对健康青年肠道菌群的影响李敏涵;李洪军;程成鹏;余思洁;贺稚非;113-124
加工与制造
葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液工艺优化及稳定性研究段方宇;王越;张旭;张莹;张浩;赵玮;125-137
复合酶法大黄米多孔淀粉的制备及其微观结构和理化性质秦智欣;郑明珠;林楠;潘楚;刘景圣;138-150
微波干燥温度分布对胡萝卜干燥特性与品质的影响付文杰;李静;裴永胜;宁文楷;李臻峰;151-161
大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠配方的响应面优化及品质分析刘芯钥;何晓叶;韩迪;张婧婕;武美杉;王靖;162-174
模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用富志磊;马景浩;周泉宇;詹夏晖;徐江琪;刘晓艳;范光森;滕超;孙宝国;李秀婷;175-183
固定化醋酸菌发酵制备果香型米醋郑超群;何炯灵;谢广发;蒋予箭;184-192
脂肪酶催化醇解制备富含n-3 PUFAs的甘油酯江聪;陈烨;金文华;王小三;193-201
光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响朱文慧;谭桂芝;吕月月;步营;李学鹏;励建荣;郭晓华;202-212
预炸-复炸工艺对大黄鱼排品质和风味的影响吕款款;林慧敏;邓尚贵;周小敏;213-226
微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响麦锐杰;潘奕丞;黄沛麟;吴思亮;杨娟;白卫东;227-240
甜橙油与马铃薯淀粉复配对鱼糜制品品质的影响卢彦轩;王玉栋;庄洋;严浩;钟武;杨宏;241-250
调味料及添加剂对裙带菜加工色泽的影响于美琪;金美然;赵保民;朱太海;启航;251-261
全麦粉添加量对油馕品质的影响樊星;马雪梅;丁帅杰;李仙爱;王晓芸;刘晓璐;仇成功;王亮;262-270
贮藏与保鲜
姜黄素介导的光动力技术对生鲜南美白对虾品质的影响林以琳;李璟;张江玲;林少玲;271-280
正丁醇对冷藏哈密瓜果实脯氨酸代谢的调控刘彩红;王雪;王静;王新宇;李慧;毕莹;281-290
壳聚糖处理对采后脐橙活性氧代谢和细胞膜透性的影响曾玲珍;邓礼艳;林育钊;林河通;林艺芬;291-300
分析与检测
基于QDA和GC-MS的热加工牛肉特征挥发性风味物质分析谢雪华;邱月;王旭骅;许蜜蜜;张建友;丁玉庭;吕飞;301-310
中式炒制滩羊肉香气活性物质分析柏霜;尤丽琴;罗瑞明;王永瑞;311-321
奶山羊品种和养殖区对羊乳支链脂肪酸组成的影响张佳欣;崔政盈;赵家源;郑亚平;满朝新;侯艳梅;钟瑾璟;姜毓君;322-329
清香型白酒发酵过程中微生物群落结构变化及与理化性质的相关性李艳婷;郭尚;郭霄飞;郭伟伟;李国文;徐莉娜;330-340
基于UPLC-Q-Orbitrap高分辨质谱分析贵州红茶的品质特征蒋勋;陶会;宋杰玉;徐婵;孙晓红;李占彬;杨鸿波;341-351
臭豆腐发酵过程中丙酸形成的机制嵇晨;周溯;韩晓华;屠鹏程;叶翔;阎芙洁;352-361
小龙虾中砷含量近红外光谱预测模型的建立徐言;陈季旺;占可;刘言;廖鄂;邹圣碧;362-370
G-四链体与As-PCR联用可视化检测沙门氏菌刘健慧;张先舟;张蕴哲;王红静;李雪瑶;耿凤珍;檀建新;371-380
基于免疫脂质体的荧光分析法检测棒曲霉素宋新杰;吕天凤;吴丽;孙娟;张尧;金明姬;吴元锋;381-386
研究进展
磷脂型DHA的消化、吸收与转运王筱迪;高文浩;任皓威;尹乾隆;刘宁;387-399
益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展刘艳凤;乌日娜;李默;任广钰;张鹤男;宋美俊;耿丽娟;武俊瑞;400-410
类胡萝卜素肠道吸收与代谢的影响因素研究进展师恩娟;李智娴;戴竹青;李大婧;张钟元;徐亚元;冯蕾;聂梅梅;周存山;411-420
综述柑橘中呋喃香豆素与药物互作及降低呋喃香豆素含量的方法王艺华;张红娟;孙玉敬;姚仁朋;421-430
其它
细胞培养肉产品监管体系的探索与展望王佳玮;丁世杰;李春保;徐幸莲;唐长波;周光宏;431-443
益生菌功效性研究与评价的科学综述中国食品科学技术学会益生菌分会;444-455
学会工作
关于召开中国食品科学技术学会第二十届年会的通知（第一轮）456-458
国外资讯
为什么短链脂肪酸对健康的肠道很重要？罗江钊;459
肠道菌群能否解释炎症性肠病发病率上升的原因？罗江钊;459-460
新研究明确高糖和高脂肪的西方饮食是导致肝脏疾病的诱因朱运恒;460