目录
特约专栏
基于人工智能的益生乳酸菌精准筛选及产业化关键技术张和平;高广琦;1-7
基础研究
卵黄高磷蛋白磷酸肽在Caco-2细胞单层模型中的促钙转运作用李松明;赵梦蝶;刘伟;马美湖;金永国;黄茜;8-17
外源信号分子AI-2对发酵乳杆菌TG4-1-1和乳酸片球菌11-3产胞外多糖的影响王艳;顾悦;郑砚学;张悦;贺银凤;18-28
体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响李夏;陈杭君;夏魏;郑永华;金鹏;牛犇;房祥军;吴伟杰;郜海燕;29-40
高吸附杂环胺乳酸菌的筛选、吸附特性及机理研究王惠汀;刘培清;晓燕;苏琳;靳烨;赵丽华;41-47
降N-亚硝胺乳酸菌的筛选及其降解特性研究郭进;晓燕;刘培清;刘宗益;苏琳;赵丽华;靳烨;48-55
越橘花青素脂质体对Caco-2细胞的抗氧化作用陈玉洁;关荣发;黄海智;钟浩;孙玉敬;张维;56-63
壳寡糖及其相关衍生物对幽门螺旋杆菌的抑菌作用林颖珺;韩尧跃;栗华;姜发琴;傅磊;张倩;林秀芬;64-70
壳寡糖对腐败真菌的抑菌活性及其机理张苗苗;柯媛;董同珺;伍修德;肖甚圣;王学东;丁贝贝;71-80
连接肽对β-木糖苷酶HJ14GH43热适应性的影响曹丽娟;李娜;刘钰;张蕊;黄遵锡;周峻沛;81-91
膳食纤维和阿魏酸对面团醒发过程中麦谷蛋白大聚体聚集态的影响及其分子间相互作用冯钰琳;张慧娟;王静;92-102
交联甜菜果胶对蜡质玉米淀粉糊化、流变及老化特性的影响许欢;张倩;闫璟圆;王心;王晓乐;陈晓明;徐磊;103-111
疏水化淀粉与阴离子乳化剂协同稳定的Pickering乳状液的性质研究龚慧;郝花影;翟玉歌;林顺顺;宋晓燕;112-120
营养与功能
酸面团发酵煎饼对2型糖尿病小鼠的影响唐天培;黄自伟;张娜娜;闫博文;赵建新;张灏;陈卫;范大明;121-131
发芽绿豆多酚提取物对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用沈鑫婷;姜秀杰;许庆鹏;张东杰;132-139
乳脂肪聚集对其消化吸收及脂质代谢的影响卢玲;翁晨;邓泽元;刘小如;李静;140-146
驼乳对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用其布勒;吉日木图;明亮;147-158
加工与制造
复配条件对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与β-胡萝卜素复合模拟体系物化稳定性的影响谢惠敏;毕金峰;刘璇;姜溪雨;刘嘉宁;159-174
超声波加速陈化对湘柑茶品质的影响李想;潘兆平;付复华;刘承鑫;王琛;何双;175-186
蚜虫莫氏黑粉菌产脂肪酶发酵条件的优化纪晨雪;牛永武;许艳华;孙艺铭;杨岩晓;赵仁勇;187-202
咸蛋清中几种重要蛋白质的提取和纯化白菁;纪胜男;邹婕;黄茜;203-211
火龙果果皮中甜菜红素的提取、鉴定及金属离子对其稳定性的影响艾雅娜;张海娟;廖红梅;212-221
热加工方式对鱼汤营养成分及食用品质的影响郑佳楠;韩琳;王悦;姜鹏飞;秦磊;董秀萍;222-231
沙棘籽粕低聚原花青素的制备及结构与抗氧化活性分析郭建峰;郄浩然;胡培毅;刘子超;谭志超;王芳;232-245
基于云模型的益生菌微胶囊干燥技术评价刘治芹;陈俊亮;任广跃;段续;曹伟伟;李琳琳;246-257
基于液态空气喷雾速冻鲜枣片的数值分析宁静红;贾永勤;王润霞;杨挺然;张子扬;尤利超;258-266
不同浓度大豆分离蛋白对壳聚糖-纳米纤维可食膜结构及性能的影响亓伟杰;连子腾;代世成;廖培龙;郑环宇;王欢;267-275
大豆球蛋白-马铃薯淀粉可食膜的微观结构及机械性能成晓祎;孙铭悦;任轩雨;刘晏玮;王欢;江连洲;276-284
贮藏与保鲜
基于Illumina高通量测序分析相温贮藏对黄花菜表面微生物的影响张鹏;刘英杰;贾晓昱;薛友林;李江阔;285-293
分析与检测
牡丹籽中苦味成分的分离与鉴定曹康宁;彭帮柱;294-303
超高效液相色谱法检测58种大豆中的4种嘌呤化合物孙玉凤;黄亚涛;刘佳萌;贯东艳;范蓓;王凤忠;304-313
水果营养质量综合指数评价方法的建立与应用张志恒;胡文兰;李辉;叶亚群;314-326
优新荔枝品种果实品质风味特征比较朱永聪;崔子霄;徐晗;韦增辉;张嘉雯;白翠华;姚丽贤;327-338
香叶醇及其糖苷在茶树中的积累和对红茶香气的贡献周汉琛;杨霁虹;刘亚芹;王辉;雷攀登;339-346
基于HS-SPME-GC-O/MS方法分析新、陈大红袍中的关键差异性香气活性成分张悦;Kang Suyoung;吕海鹏;郭丽;戴伟东;朱荫;林智;347-366
QuEChERS-气相色谱-串联质谱法检测软体类中18种酚类化合物邢家溧;李杨;郑睿行;徐晓蓉;毛玲燕;胡陵;沈坚;张书芬;承海;367-377
基于分子信标技术的肉类食品动物源性成分多重筛检方法承海;朱洪亮;姚振明;毛玲燕;张胜男;王慧君;邢家溧;378-384
研究进展
膳食纤维在胃肠道功能紊乱综合征中的作用研究进展龚凌霄;刘飞越;方芳;王静;385-401
乳脂球膜中的营养成分在婴儿健康和发育中的作用王煜林;吉日木图;何静;402-410
乳酸菌表层蛋白功能研究进展王晓萌;韩张鹏;李佳乐;付梦琪;桑亚新;高洁;411-419
食品中动物蛋白形成皮克林乳液的研究进展郝梦;毛书灿;汪兰;周志;石柳;熊光权;420-430
气相色谱-离子迁移谱在水产领域的应用姜鹏飞;柳杨;张浩;尚珊;启航;董秀萍;金文刚;431-440
其它
反刍动物源和工业源反式脂肪酸的摄入对心脏代谢风险标志物的影响赵晶晶;陈晓冬;徐宝成;刘茜茜;丁玥;441-451
母乳低聚糖（HMOs）的科学共识中国食品科学技术学会;452-457
国外资讯
胆固醇和甘油三酯水平的波动与痴呆风险增加有关侯威;458
研究发现浓缩咖啡可以防止老年痴呆症的蛋白质结块侯威;458-459
改变食物选择以增加应对全球变暖的机会陶金亚;459-460
杏仁酸奶比乳制品酸奶具有更大的营养成分陶金亚;460