目录
特约专栏
全自动模拟人体胃肠道消化酵解装置创制胡婕伦;嵇海华;张珊珊;聂启兴;谢明勇;聂少平;1-6
基础研究
几种常见黄酮靶向FTO蛋白对RNA m6A甲基化修饰的影响甘婷;李文文;李男;邓泽元;郑溜丰;7-17
植物甾醇己二酸单酯对胆固醇胶束的沉淀作用胡毓元;马传国;刘君;白歌;郭姝婧;18-25
莲藕多糖和阿魏酸的非共价相互作用及其复合物特性刘秋兰;邹晓琴;易阳;王宏勋;孙莹;26-36
玉米黄素对内质网应激引发的SH-SY5Y细胞凋亡的保护作用商迎辉;魏俊;李梦洁;刘芸如;黄汉昌;劳凤学;37-44
益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性杨阳;郭帅;武婷;冯超;徐盛;王记成;张和平;45-55
肉中多种组分对乳酸链球菌素与香芹酚抑菌活性的影响辛梦娜;袁栋栋;刘国荣;赵世博;韩非;56-67
破壁方法对红球菌11-3胞内几丁质脱乙酰酶释放的影响肖宇;石文琪;于宏伟;马爱进;桑亚新;孙纪录;68-79
成型温度对乙基纤维素凝胶化油脂结构和氧化特性的影响戴美娜;罗晶;林荣发;刘祖文;傅红;80-87
超声波辅助没食子酸对鲈鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响李颖畅;师丹华;赵淞民;朱永丽;邹倩;仪淑敏;励建荣;88-98
超高压处理对大米蛋白水解物/小麦淀粉复合体系的影响林丽;高雨晨;闫冰冰;夏姚姚;李圆圆;杜先锋;99-109
稻米粉-马铃薯全粉混合粉的颗粒结构和理化性质徐忠;闫宇航;陈凤莲;张娜;110-118
地参结合酚提取物体外保肝作用高春燕;杨文艺;洪玥;张天阳;李望;李媛丽;卢跃红;119-128
铁皮石斛多糖的凝胶特性表征侯芙蓉;井玉林;吴颖;陈思伊;刘晴;唐文;129-139
凡纳滨对虾抗菌肽的筛选及与DNA的结合机制王铭遥;郑明静;任中阳;石林凡;邓尚贵;杨燊;140-151
高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及生物性能研究吕欣然;吕孟敏;杨冰艳;顾振辰;刘雪晴;励建荣;白凤翎;檀茜倩;李英美;152-160
自然发酵腊肉中细菌的分离鉴定及其发酵特性张秋会;孟高歌;王晗;刘昶;崔文明;王小鹏;祝超智;赵改名;161-168
甜菜果胶对小麦淀粉老化的影响王心;闫璟圆;张倩;许欢;陈晓明;徐磊;169-176
营养与功能
板栗壳色素通过AMPK信号通路改善肥胖小鼠的脂代谢紊乱张晓云;梅晓宏;177-186
不同提取方式的柚皮果胶对小鼠结肠炎的缓解作用崔洁芬;赵成英;王凤;郑金铠;187-196
发芽绿豆多酚的降血糖作用及对糖尿病小鼠肠道菌群的影响沈鑫婷;姜秀杰;许庆鹏;张爱武;张东杰;197-206
高原谷物青稞对小鼠降糖、耐缺氧、抗疲劳功能活性的影响荣耀;白鑫明;迟明;张东;向岑;滕玉鸥;207-216
遵义红茶品质特征及对高脂模型斑马鱼的降脂活性李茂云;肖月;钟凯;吴艳萍;高鸿;217-228
加工与制造
磁性固定化辣根过氧化物酶脱除玉米赤霉烯酮的研究屈岩峰;于殿宇;229-239
辛烯基琥珀酸玉米多孔淀粉的制备及在姜黄素微胶囊壁材的应用周洋;彭秀安;郭祺;王馨悦;郑智元;喻禧;石剑;240-249
茶树修剪老叶成分分析及利用塔宾曲霉制备茶褐素的条件优化白健;龚加顺;艾桄屹;王秋萍;250-258
青稞麦麸γ-氨基丁酸的制备条件优化江迪;张紫晋;杨婷;赵爽;彭君;蒲邓佳;陈静;259-266
酪蛋白-汉麻籽蛋白复合物制备工艺优化及其消化性和致敏性研究王丹凤;薛舒苑;周学府;钟宇;郑远荣;邓云;267-277
半固态酶解法制备豆粕肽工艺的优化徐康;王远兴;278-288
鸡蛋酱油原料熟制和制曲条件优化及挥发性成分分析车莹;褚彦钧;田笑;吕莹;智秀娟;仝其根;289-306
核桃直饮油的调配及品质分析高盼;左宗明;陈哲;周张涛;胡传荣;何东平;王兴国;307-316
贮藏与保鲜
南美白对虾微冻贮藏期间蛋白质品质变化及预测模型的建立孙康婷;陈胜军;潘创;胡晓;邓建朝;李春生;317-326
贮藏期间蛋白质氧化对牛肉品质的影响张萌;马思丽;李亚蕾;罗瑞明;张杏亚;327-336
水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响曹森;巴良杰;张鹏;李江阔;337-344
臭氧处理对采后杏果实活性氧代谢的影响芦玉佳;李玲;张亚琳;张文娜;马海娟;朱璇;345-352
分析与检测
猪肉源金黄色葡萄球菌生物膜能力与MLST分型检测韩国全;吴任之;张翼;饶均钥;曹芸榕;杨茂杰;353-362
酸白菜腌制过程中优势乳酸菌及菌群演替规律研究张义奎;曹梦茜;李俊丽;王梦洋;赵慧竹;刘变芳;363-373
过氧化氢-茚三酮体系荧光光度法检测食品中的焦磷酸盐熊海涛;徐艺凤;徐承娥;374-381
基于气相色谱-离子迁移色谱分析五彩糙米挥发性成分差异金文刚;刘俊霞;王金泽;耿敬章;382-391
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中肌肉品质变化及近红外光谱模型的构建步营;何圣琪;王飞;朱文慧;励建荣;李学鹏;林洪;郭晓华;392-402
黑松露成分TaqMan探针实时荧光PCR检测方法的建立与应用杨爱馥;孙赟;万超;刘雪华;邰丽梅;王玫;403-409
氨基甲酸乙酯降解菌株的分离鉴定及其在白酒中的应用董乃慧;薛思宇;董亮;陈映羲;黄治国;张素芳;410-422
研究进展
提高虾青素生物利用度的稳态化技术研究进展干淼钰;刘文营;蔡路昀;翁冬青;423-432
蛋白激酶B活性及其级联效应对肉品质的影响陈晓雨;刘畅;窦露;杨致昊;特古斯;苏琳;赵丽华;靳烨;433-441
其它
世界食品营养学研究文献计量分析许智勇;金安江;马爱民;442-454
国外资讯
细菌蛋白酶在克罗恩病中的作用罗江钊;455
昆虫蛋白可减缓体重增加，促进肥胖小鼠的健康状况罗江钊;455-456
早吃早餐可以降低患Ⅱ型糖尿病的风险朱运恒;456