目录
青年论坛
靶向肠道菌群的精准膳食干预王鸿超;党丹婷;杨子欣;宋雯燕;赵思佳;朱小颖;陆文伟;1-13
基础研究
干酪乳杆菌Zhang分类学地位及潜在益生相关基因分析孙佳琦;李伟程;钟智;张和平;14-23
西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究周倩玉;郦萍;王利君;周青青;顾青;24-31
多光谱结合分子对接分析表儿茶素与酸性磷酸酶的相互作用李颖畅;李园园;董高缘;仪淑敏;励建荣;杨青;位正鹏;王明丽;付运红;32-40
红藻源新型抗氧化剂己糖氧化酶的异源表达优化及酶学特性表征马卫林;包怡;陆跃乐;朱林江;陈小龙;41-49
水产品腐败希瓦氏菌CsrA蛋白序列特征及应激响应的基因表达分析李秋莹;周文萱;崔方超;檀茜倩;孙彤;励建荣;50-59
基于氧化应激的固态发酵白酒抑制肝癌HepG2细胞增殖周琦;管祺杰;耿燕;60-66
8种单烷基酚类食用香料抑菌稳定性的研究孙洁雯;韩帅;刘玉平;孙宝国;67-74
姜黄素与根皮素联合作用对大肠杆菌的抑菌效果刘锋;陆殷明;陶文静;王攀林;宋丹;李向臣;75-83
黑麦麸膳食纤维的结构和功能特性研究张慧娟;靳程茗;吕世豪;刘书畅;王静;84-93
谷氨酰胺酶催化交联大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响唐倩;肖华西;魏宇君;林亲录;张智忠;夏旭;94-104
稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究陈凤莲;安然;郭银梅;贺殷媛;刘琳琳;吉语宁;窦新梾;李欣洋;张娜;105-113
基于网络药理学探讨鱼油抗抑郁作用机制朱岳;吴睿;金灵泰;王梦琳;鞠营辉;徐先进;114-123
营养与功能
复合益生菌对免疫低下模型小鼠的保护作用李玟玟;马微微;马青;张振华;张丽欣;黄莉莉;124-131
大蒜多糖对健康小鼠肠道菌群及免疫功能的影响赵人杰;白芯嫣;项璐;卢晓明;乔旭光;132-141
鸡汤和鸡肉及其复配物对小鼠的免疫改善作用李祖悦;李小萌;靳国锋;蔡朝霞;黄茜;142-153
高脂膳食模式下脂肪酸构成对大鼠肝脏胰岛素水平、铁含量及铁代谢相关基因表达的影响程菲儿;申姣姣;张娜宁;杨皓瑜;何丽霞;云少君;冯翠萍;154-164
加工与制造
食品微生物肉葡萄球菌的高效转化技术研究朱紫纯;顾青;郦萍;165-174
酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化万雨薇;林琛;闫子恒;王洁丽;刘俊良;韦现鹏;周尚庭;蒋雪薇;175-185
植物乳杆菌发酵对全谷物黑大麦多酚富集的影响聂攀;丁信文;吴艳;宋立华;186-196
加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响刁静静;陶阳;国慧;陈洪生;王长远;张东杰;朱永胜;197-207
盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响陈春莲;于佳雯;杨宇哲;郭卓钊;黄妙云;黄苇;杨瑞丽;208-218
杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响姜慧雯;孙显显;李洁;严守雷;219-228
大球盖菇风味肽高效制备及其ACE抑制活性李文;陈万超;马海乐;吴迪;张忠;杨焱;229-240
玉米油脱蜡过程中植物甾醇的迁移景璐璐;马传国;闫亚鹏;刘志军;241-253
调制乳加工及储藏过程中草莓香精挥发性成分的变化赵晓璇;张书文;魏妙宏;逄晓阳;芦晶;吕加平;254-262
基于BP神经网络结合响应面法优化香芹菜叶总黄酮提取工艺及其应用郭善才;张瑱;林建原;263-273
新疆辣椒戈壁滩自然干制过程监测及技术规程探究徐嘉悦;王兴波;彭思嘉;连畅;马燕;孙志健;赵靓;廖小军;274-285
黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性吴永祥;俞昌浩;刘刚;代琪琪;杨柳;胡晓倩;286-295
螺杆转速与加水量对方便粥品质的影响王晨;吴卫国;赵俊杰;宋雪耐;廖卢艳;王燕;296-305
贮藏与保鲜
人工气调对小青菜叶绿素降解的影响朱凯;韩延超;房祥军;吴伟杰;庞杰;刘瑞玲;郜海燕;306-315
不同贮藏温度枸杞馅料品质变化及预测模型构建王晨祥;彭健;徐玉娟;温靖;李璐;余元善;吴继军;林羡;316-328
分析与检测
基于UPLC-MS/MS的油茶种仁成分差异分析及其油脂抗氧化活性研究王溢;黄润生;程俊森;李永泉;张庆威;张晖;329-341
喀什帕米尔高原牦牛乳传统发酵生奶酪中微生物多样性及分子鉴定伊力米热·热夏提;努尔古丽·热合曼;古丽皮艳·托乎提;地力呼马尔·阿布都许库;342-353
酸菜发酵过程中细菌群落结构变化及驱动机制贾晶晶;赵虎威;燕平梅;354-368
基于高通量测序技术分析霉变核桃仁真菌多样性方圆;苏高雅;王卫雄;白永超;王丰俊;裴东;369-378
基于GC-IMS技术的油菜花蜂蜜产地溯源模型鉴别刘振平;龙道崎;甘芳瑗;姜容;庞钶靖;唐超;379-388
基于二维相关近红外光谱的老陈醋醋龄鉴别张志勇;韩宁;周涛;贾丽艳;武同辉;杜鸿志;吴谦;389-395
臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素唐辉;陈霖;石聪;陈晓艺;谭金萍;贺静;蒋依琳;蒋立文;396-405
小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性分析刘建垒;常柳;洪宇;张东;孙辉;段晓亮;406-416
研究进展
益生菌调节肠道菌群改善功能性消化不良研究进展周丽免;赵雯;刘伟贤;刘福东;洪维鍊;张琪;417-427
植物基肉制品营养品质研究现状刘浩栋;张金闯;陈琼玲;张玉洁;李同庆;王强;428-439
淀粉和蛋白质影响小米蒸煮食用品质的研究进展吕平;刘建垒;段晓亮;张东;赵璐瑶;孙辉;440-449
酸面团的功能特性及其在豆类和碾磨副产品中应用王伟军;方鲁平;窦志霞;吕玫;蔡丽琴;李延华;450-458
国外资讯
饮用康普茶可以降低2型糖尿病患者的血糖水平罗江钊;459
研究表明长期摄入人工甜味剂会增加人体脂肪产生朱运恒;459-460
不规律睡眠模式可能与有害肠道细菌生殖存在潜在联系朱运恒;460