目录
特约专栏
铁皮石斛的功能活性研究及产业化现状黄晓君;汪志强;聂少平;1-12
基础研究
miR-642a-3p对藻蓝色素抑制非小细胞肺癌活性的调控作用李前程;郝帅;李爽;刘媛璞;李凡念;杨起;张文静;13-23
鼠李糖乳杆菌Probio-M9连续传代过程中的遗传稳定性黄天;刘凯龙;刘晓晔;姚国强;孙天松;24-35
利用低聚半乳糖双歧杆菌的筛选及益生特性研究孙慧;肖利红;何明雪;徐梓赫;谭泽;张峰瑞;张莉丽;韩建春;36-45
鸭梨PbADC基因的鉴定及在果心褐变中的表达李庆秀;邓冰;寇晓敏;李萍;吴海清;梁丽雅;闫师杰;46-55
面包乳杆菌ZHG2-1对荧光假单胞菌群体感应的淬灭作用吕欣然;温馨;王扬蕊;白凤翎;崔方超;檀茜倩;励建荣;郭晓华;56-65
8种单烷基酚类香料对大肠杆菌的抑制机理韩帅;孙洁雯;刘玉平;孙宝国;66-73
姜黄素对羟自由基诱导的肌原纤维蛋白氧化及结构的影响常海军;伯朝英;石源伟;熊杰;胡渝;74-83
水化时间对V型结晶淀粉及其麝香草酚复合物结构的影响石林凡;戴瑶琳;赵倩;任中阳;翁武银;84-93
麦麸酚酸对面团及面筋蛋白理化性质的影响张慧娟;靳程茗;吕世豪;刘书畅;王静;94-104
大豆蛋白-葡聚糖共价物酶法凝胶的冻融稳定性研究张梦玥;刘竞男;陈鹏;王旭;王喜波;徐宁;105-113
加工与制造
优选本土乳酸菌-酵母接种时序对模拟红葡萄汁混菌发酵特性的影响姜娇;史学容;柴梦淼;黄蓉;张艾霞;宋育阳;秦义;刘延琳;114-124
酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响张伟;王洁丽;林琛;刘俊良;杨俊文;周慧;周尚庭;蒋雪薇;125-136
精氨酸低钠盐对猪肉品质的影响赵立;邱慧敏;廉嘉欣;李苗云;陈军;卢河东;137-146
三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及其影响因素模型构建李佳敏;王修俊;杨丽平;许九红;何春霞;包欢欢;147-160
文蛤免疫活性肽酶解条件的优化及其活性研究惠珍珍;李娜;王晓萱;孙舒扬;王平;杜超;161-169
挤压膨化方便粥的工艺优化及品质特性分析王晨;王燕;吴卫国;廖卢艳;170-181
燕麦挂面品质与干燥系统中耦合因子的关系研究田媛;刘振蓉;胡新中;赵武奇;182-190
贮藏与保鲜
气调贮藏对毛豆采后叶绿素降解的影响王晓艳;韩延超;吴伟杰;刘瑞玲;陈杭君;高原;房祥军;郜海燕;191-201
减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响陈敬鑫;张亚丽;高晓雅;吕静祎;葛永红;米红波;202-211
低温等离子体对气调包装中荧光假单胞菌的抑杀机理徐慧倩;胡家杰;邓尚贵;缪文华;212-222
等离子电场辅助冷冻羊肉过程中冰晶变化及热力学分析乔丹丹;李斯琦;格日勒图;满都呼;吴金迪;莎日娜;223-230
天然复合添加剂对卤牛肉贮藏品质及风味的影响李彦;符慧靖;秦建鹏;路玉倩;梁丽雅;吴子健;马俪珍;231-245
包装材料阻隔性能对黄酒风味的影响胡健;黄媛媛;刘桂孝;刘双平;毛健;246-253
基于神经网络的生鲜水产品货架期预测模型的构建及应用崔方超;毛智超;李婷婷;励建荣;254-265
分析与检测
青稞非淀粉多糖-植物乳杆菌共微胶囊化对益生菌存活率的影响朱莹莹;尹丽莎;杜艳;仵华君;冯学伟;禹晓;郝静;申瑞玲;266-275
高产3-甲基丁醛乳酸乳球菌对切达干酪风味的影响陈臣;田同辉;周文雅;于海燕;袁海彬;田怀香;276-288
焙烤对宁夏滩羊肉脂肪酸、氨基酸及核苷酸含量的影响王永瑞;柏霜;罗瑞明;王松磊;289-302
酿酒用生、熟大米挥发性风味物质差异分析彭凯雄;唐群勇;陈晓明;303-319
HS-GC-IMS结合化学计量学分析6种野生蜂蜜的挥发性风味成分顾凡;陶亮;代佳和;李昌源;汤木果;田洋;320-331
我国部分地区不同哺乳期母乳中脂肪酸含量的分析王蕾;李菊芳;米丽娟;逄金柱;叶兴旺;刘正冬;闫志远;金青哲;韦伟;王兴国;332-341
两性离子聚合物改性抗污染棉签拭子检测牛奶中的沙门氏菌黄荟娴;匡韵迪;张馨匀;贺晓云;黄昆仑;程楠;342-351
水产品中氯霉素酶联免疫吸附分析法的构建与应用张彪;蔡丹凤;姚天择;郎一涵;傅炎勇;申屠旭萍;俞晓平;352-360
桔霉素分子印迹预组装体系的量子化学模拟及吸附性能研究周康熙;吴俐;吕旭聪;倪莉;361-371
基于时空和风险物视角的辣椒安全风险分级模型研究王芳;孙晓红;林长松;陶光灿;胡康;372-382
研究进展
食源性生物活性肽调控胃肠激素分泌研究进展宋洪东;邵诸伟;王擎宇;汪新月;曹洪伟;管骁;383-393
食源性纳米二氧化钛对生物体肠道功能及糖脂代谢的影响刘静怡;钟亮;袁甜甜;孙敬春;杨公社;于太永;394-402
γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展廖剑洪;杨娟;曾晓房;白卫东;梁景龙;403-412
新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展李闪闪;刘哲;职兰懿;田艳杰;刘红芝;石爱民;王强;413-422
植物多酚改善肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展陈骐;张碧莹;么紫瑶;江昕;何思远;秦立刚;陈倩;423-434
粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用吴超;刘哲;田艳杰;职兰懿;刘红芝;石爱民;王强;435-445
金属元素在葡萄酒中的作用黄雨珊;范舒悦;勾叙衡;王雨露;欧贝妮;李运奎;446-456
口腔摩擦学在食品口腔加工中的应用林顺顺;史家琪;赵杰;张剑;孙夫才;马兵团;李梦琴;457-464
其它
基于国际经验完善我国食品声称管理的建议田明;冯军;尹淑涛;陈铮;465-470
未来新型食品标准体系建设研究刘奂辰;于亚笛;471-477
国外资讯
肠道微生物菌群和骨密度之间关系研究的新证据罗江钊;478-479
地中海饮食可以降低老年人认知能力下降的风险罗江钊;479
为什么有些人喝红酒会头痛？朱运恒;479-480
基因领域突破为铁强化蔬菜和谷类作物开辟了新的机会朱运恒;480