目录
基础研究
嗜热链球菌m6A甲基化差异研究王丹;孙志宏;赵洁;1-11
甘草多糖与酪蛋白的相互作用及乳化性能郭东起;殷秀秀;程焕;陈健乐;叶兴乾;12-19
多光谱法和分子对接模拟研究鞣花酸与牛血清蛋白的相互作用倪丹;蒋新元;庞亚辉;曾胜男;唐玉莲;何思宜;20-28
表没食子儿茶素没食子酸酯对微波加热海鲈鱼鱼片消化特性的影响李颖畅;朱永丽;崔蕾;董高缘;仪淑敏;励建荣;29-36
平阴玫瑰花色苷的鉴定及对LPS/AGEs/4-HNE诱导炎症的抑制吕雯雯;吴华;肖俊松;曹雁平;雷胜明;37-50
虾酱源芽孢杆菌的筛选及其益生特性檀茜倩;王丹;程笑笑;李学鹏;励建荣;51-60
东北传统腌渍蔬菜中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及其生物特性研究吕欣然;李叙波;佟鑫瑶;白凤翎;励建荣;檀茜倩;崔方超;俞张富;沈荣虎;61-69
1株唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在湿米粉中的产毒规律分析陈子慧;王海燕;陈少威;黄芮;蒋琦;王萍;袁俊;张永慧;70-76
NaCl对可口革囊星虫体壁肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响方佳琪;薛茜;王芳;陈朝阳;蔡荣杰;郭凤仙;汤璧蔚;黄慧;77-86
营养与功能
枳椇果梗与枳椇子体内外降血糖活性及其物质基础研究孔阳;闫辉;王昌钊;施春阳;田斌;87-96
小麦肽对非甾体抗炎药致肠损伤的修复作用冯志远;刘丹;张卓然;徐锦珍;李明亮;刘文君;97-104
加工与制造
烘烤对亚麻籽油理化品质、化学组成和抗氧化活性的影响张东;段晓亮;王少甲;曹雁平;105-113
预糊化处理对杂粮米饭食用品质的影响朱益清;倪萍;赵卿宇;陈博睿;王超;沈群;114-124
小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性陈昶宇;陈博睿;赵卿宇;王晗;朱益清;沈群;125-133
马家柚柚皮果胶的提取及其吸附Pb（Ⅱ）性能研究冯硕儒;曹雷鹏;高凯丽;李聪苗;刘玉环;阮榕生;134-142
基于定量构效关系制备火麻仁蛋白ACE抑制肽刘梦琪;刘畅;刘博浩;阴雨奇;张瀚林;张英华;董艳;143-152
香辛料对低盐虾酱中生物胺和风味的影响班雨函;米思;韩军;马爱进;桑亚新;孙纪录;153-166
花生红衣原花青素纯化工艺及其对乳糜泻细胞模型的影响王娜;郑玉茹;徐超;李军伟;任红涛;余秋颖;167-178
低共熔溶剂提取小米糠多酚及微胶囊制备朱俊玲;梁凯;王春艳;王晓闻;179-187
贮藏与保鲜
炒青绿茶贮藏过程中风味物质的变化苏小琴;孔俊豪;杜颖颖;刁春华;左小博;邹新武;杨秀芳;188-195
分析与检测
GⅠ和GⅡ诺如病毒RAA可视化快速检测方法的建立林志伟;杨艳歌;吴占文;王帅;李涛;李红娜;袁飞;196-208
市售荔枝农药残留风险评估蒋成;林树花;何双;周雨佳;李志坚;苏东林;尚雪波;209-218
膳食中双酚类化合物的污染水平和风险评估佐鹏;谭学蓉;刘少颖;杨容;李波;穆芳;石卜芳;219-228
基于空间频域成像的果蔬皮下隐性损伤可视化检测黄璇;周童童;孙志忠;杨自栋;孙通;胡栋;229-237
石斛属植物DNA条形码鉴定及铁皮石斛产地分析鄢珊珊;沈斌国;赵海莹;丁艳菲;朱诚;238-246
酒糟大黄鱼抗菌肽FAH34的抑菌活性及热稳定性李若冰;刘嘉鑫;金日天;翁武银;张志刚;杨燊;247-254
传统酸粥发酵过程中挥发性风味物质的分析洋洋;乌有娜;王玉荣;双全;255-267
GC-MS和GC-IMS分析藜麦酒的特征挥发性风味成分陈虎;锁然;刘亚琼;张煜行;吕玮;王颉;268-280
高分辨质谱结合分子网络分析红茶加工前、后多酚类物质的转化王金涛;王绍梅;娄华桥;李燕;熊倩;商颖;任达兵;胡永丹;易伦朝;281-288
三穗特色卤香鸭卤制过程中挥发性风味物质的变化许九红;王修俊;杨丽平;李佳敏;包欢欢;何春霞;289-301
灰树花水上清液中不同极性提取物的功能成分及其抗氧化活性熊雯宇;何君强;刘斌;302-310
HS-SPME-GC-MS结合电子感官技术分析新疆抓饭的挥发性物质于明;毛红艳;祖力皮牙·买买提;岳丽;311-322
研究进展
真菌蛋白模拟肉研究现状及未来展望周凯;李乔智;胡新;周辉;徐宝才;323-336
机器学习在食品贮藏品质预测中的应用代帅帅;吴伟杰;牛犇;房祥军;陈慧芝;陈杭君;郜海燕;337-348
老年特殊食品的研究现状与设计策略董梦晗;王旭莲;刘倩;薛程;陈勇;陈建设;349-361
物理场辅助改性蛋白复合体系及其在食品抗菌中的应用钱圣;兰天彤;宋亭喻;张浩;刘景圣;362-374
群体感应系统对发酵食品的影响金博;乔瑞芳;张菁;甄文婧;顾悦;375-384
生物电子舌及其在味觉测定中的应用李卫;张彦青;解军波;房雷雷;李潮;385-394
嗅觉可视化技术在食品品质检测中的应用王媛媛;杨杨;徐悦;任丽琨;范婧;边鑫;马春敏;张娜;395-406
海参肽的生物活性及作用机制李龙;傅志宇;姜鹏飞;于笛;方梓蓥;刘煜珺;郑杰;407-420
碱性电解水在食品领域中的应用李玉锋;王敬敬;檀利军;曾思颖;刘繁宇;赵勇;421-432
其它
基于“健康中国”战略的未来食品科研平台构建汪超;夏路;陈坚;李兆丰;433-437
基于惩罚分析与偏好图技术的辣条消费接受性分析岳营峰;史波林;赵镭;高海燕;钟葵;汪厚银;王思思;顾千辉;438-448
国外资讯
藻类是一种令人惊喜的肉类替代品和环保蛋白的来源侯威;449
研究揭示了线粒体在膳食脂肪加工中的作用侯威;449-450
人工智能研究揭示舌头表面的特性侯威;450
实验室培养基里生产的咖啡陶金亚;450-451
用亚麻籽调节肠道微生物群可降低患乳腺癌风险陶金亚;451
总目次
《中国食品学报》2023年总目次（卷终）452-474