目录
特约专栏
益生菌基因组学在乳酸菌筛选和功能评价中的应用刘文俊;张和平;1-11
基础研究
牛肉源热杀索丝菌的致腐差异和比较基因组学研究方金玉;张俊;吴诗媛;施永清;石双妮;朱军莉;12-20
茶多酚对嗜水气单胞菌致病力的抑制作用张德福;闫天慧;励建荣;杨秋红;艾晓辉;董靖;21-30
黑豆纳豆激酶粗提取物的免疫调节作用田玥玮;张永坡;高春艳;赵晋忠;杜维俊;31-40
大豆7S蛋白-壳聚糖自组装核壳纳米颗粒的载体性质研究刘玲玲;刘思琪;刘晨;陈培鑫;班兆军;41-48
不同酚类与乳清蛋白共价交联对松仁油Pickering乳液的影响赵鑫磊;包怡红;骆嘉原;高博;贾铭杰;蒋世龙;49-62
交联处理对甜菜果胶结构及流变性质的影响许欢;黄琳茜;王子成;陈晓明;徐磊;63-71
热处理对莲藕中酚类物质消化释放与抗氧化活性的影响吴昊怡;吴瑾瑾;易阳;孙莹;王宏勋;彭凯迪;72-82
传统腌渍蔬菜中高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其益生特性吕欣然;刘雪晴;顾振辰;吕孟敏;励建荣;檀茜倩;崔方超;白凤翎;俞张富;沈荣虎;83-91
副干酪乳杆菌发酵液中抗菌肽的筛选及对副溶血性弧菌的抑菌作用邢宇凡;白淑锦;金日天;翁武银;丁能水;张志刚;杨燊;92-101
人源长双歧杆菌长亚种i772的分离、鉴定及特性研究张栋;冯丽莉;荀一萍;薛玉玲;宁一冰;王世杰;102-109
食品加工、贮藏对乳杆菌源抗菌肽抑菌活性的影响及安全性评价杜旭婷;岳子尧;董晶;李恋;满都拉;孙子羽;陈忠军;110-118
营养与功能
米糠酚类物质对高脂诱导的小鼠糖代谢异常及氧化应激的改善作用马勤;童鑫;张名位;董丽红;黄菲;赵东;池建伟;贾栩超;张瑞芬;119-125
牛蒡根对单纯型肥胖大鼠护肝、降脂及肝源性血糖异常的改善作用马恺扬;冯进;宋欣欣;高蓉;盛伟喜;李莹;126-135
加工与制造
萌育与冻融处理对芝麻γ-氨基丁酸含量的影响王洪震;郝征红;李圆圆;马梦瑶;张悦;王明辉;136-145
酿酒酵母和异常汉逊酵母混合发酵黄酒工艺研究郑超群;陈晨;蒋予箭;张蕾;谢广发;146-159
绿茶天然果胶的酶法提取及其组成、结构与性质罗钰;刘咏雪;付杨楠;张晨;160-168
羧甲基壳聚糖与复合盐单次漂洗对白鲢鱼糜品质的影响陆婷婷;张晓頔;戴志远;张益奇;卢延斌;169-178
EGCG和EGC对微波加热海鲈鱼鱼片功能特性和蛋白氧化的影响李颖畅;郑婕;崔蕾;仪淑敏;励建荣;杨青;位正鹏;179-189
间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响朱经楠;彭健;谢子权;余元善;唐道邦;辜青青;徐玉娟;190-199
热风干燥甘薯片的热质传递分析刘鹤;田友;刘佳敖;焦俊华;吴学红;200-208
腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响黄莉;胡颜寓;任中阳;石林凡;翁武银;209-219
贮藏与保鲜
微环境波动对冰温气调贮藏蓝莓品质的影响李洋;唐蓉蓉;李庆鹏;冯鑫;220-231
分析与检测
基于链置换扩增的电化学适配体生物传感器检测食品中的赭曲霉毒素A刘伟;张蕴哲;杨倩;范少华;田益玲;张伟;232-241
实时荧光跨越式滚环等温扩增技术检测蜂蜜掺伪大米糖浆杨浩;徐慧;李欣妍;卢鑫;杨倩;张伟;242-251
不同年份白茶饼主要化学成分及感官品质变化与通径分析谢克孝;王志华;张宁宁;李琳玉;孙威江;陈志丹;252-262
小尾寒羊不同部位风味物质与风味前体物的相关性分析王宇;淑英;王慧婷;张旭;梁孙硕;焦颖雪;张志胜;263-277
大型陶瓷坛发酵剁辣椒风味及微生物的空间差异性分析肖何;尹含靓;王馨瑶;刘洋;王蓉蓉;蒋立文;278-290
枯草芽孢杆菌发酵对豆类中酚类物质及抗氧化活性的影响唐双庆;鲁慧琪;李秀丽;邱怡君;王敏;徐媛;王红波;291-300
干燥方式对铁棍山药片挥发性风味成分的影响庞凌云;詹丽娟;李家寅;潘思轶;李瑜;301-314
不同加工工艺卤蛋的质构与风味特征张海茹;李祖悦;刘忠思;陈历水;温军辉;金永国;黄茜;315-327
橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析陈小华;黄微;党亚锋;朱瑜;耿敬章;金文刚;328-335
电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响李想;邓静;易宇文;关雎;唐英明;张振宇;张浩;336-348
研究进展
机器学习在食品工业中的应用姚仁朋;孙玉敬;赵圆;孟瑞锋;349-363
肠道菌群对抗性淀粉的降解机制王扶香;莫剑慧;胡新中;马蓁;364-378
乳源外泌体对微生物的作用赵紫涵;谭楚敏;吴希阳;谢秋玲;379-389
综述杂豆酚类化合物多样性的影响因素李昱昊;宋萧萧;聂少平;Cui Steve W.;谢明勇;殷军艺;390-406
水产品优势腐败菌及致腐潜能综述李娜;谢晶;梅俊;407-417
基于微囊化技术的益生菌功能性评价研究进展杨动听;黄莎;杨选;王晔洋;李伟荣;418-429
凝固酶阴性葡萄球菌在发酵食品中的应用叶圣雨;吴佳佳;屈炯;戴志远;430-442
超声对发酵食品微生物和品质的影响檀茜倩;崔方超;吕欣然;李学鹏;励建荣;443-454
淀粉基气凝胶的制备、改性与应用卢慧馨;钟成鹏;罗舜菁;叶江平;刘成梅;455-465
生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展朱迎澳;陈倩;孔保华;王辉;466-474
不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展窦新梾;郭银梅;吉语宁;杨春华;贺殷媛;刘琳琳;张娜;李欣洋;安然;陈凤莲;475-486
其它
保健食品及相关食品典型案例分析田明;王玉伟;冯军;李瑞锋;李晓朋;董雨桐;487-496
国外资讯
人类对糖和脂肪的渴望，推进了肠-脑轴互作新途径的认知罗江钊;497
减少红肉摄入量和肠道微生物代谢物吲哚-3-醋酸酯与胃旁路术后更好的胰岛素抵抗有关罗江钊;497-498
科学家发现饮食限制是如何减缓大脑衰老并延长寿命朱运恒;498