目录
特约专栏
乳酸乳球菌的单菌包埋技术及在胃肠道环境中的性能评价万昊;谢安琪;冯蕾;1-8
营养与功能
定向驯化罗伊氏粘液乳杆菌F22A089尿酸降解能力研究刘欣蕾;甄冬玉;张家超;9-21
菠萝蜜多糖在DSS肠炎大鼠血液中的代谢标志物分析陈玉子;李云龙;曾顺江;吴刚;谭乐和;朱科学;22-31
钙果复合果浆的功能成分及其减肥降脂作用宫红伟;张惠玲;江冠宇;孟芳;潘思弋;田晓菊;32-42
基础研究
黑灵芝多糖对脂多糖诱导的IEC-6肠上皮细胞损伤的保护作用郑冰;胡晓波;陈奕;谢建华;余强;43-53
乳酸菌发酵对荞麦壳多酚组成及胃肠消化、酵解特性的影响张志红;陈志健;王舒瑜;刘玲玲;关桦楠;范松涛;54-68
小分子糖-罗望子多糖复合凝胶特性研究王枫;艾连中;赖凤羲;张汇;谢凡;宋子波;69-79
羟基-α-山椒素与肌原纤维蛋白互作及其麻味感知机制王帅谦;姜典典;唐洁;蒋珍菊;赵婕;80-89
蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响刘书成;马健康;王蔚雯;潘燕墨;程开兴;韩宗元;90-98
食品中4种交链孢毒素对肝脏细胞的联合毒性于松;邹连蓬;赵佳伟;朱怡平;薛黎明;卢大胜;99-107
乳酸盐与渗透胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的损伤机理及保护措施杨雄州;王昊乾;张静雯;黄天;于洁;张和平;108-117
4种红藻的体外模拟消化酵解特性及其抗炎作用周怡倩;郑明静;洪涛;朱艳冰;倪辉;姜泽东;118-129
植物甾醇对O/W型纳米乳液物化稳定性及消化特性的影响胡梦伟;宋萧萧;代志凯;孙海辉;殷军艺;聂少平;130-140
冷冻球磨处理时间对糯米淀粉-β-葡聚糖复合物理化性质和消化性的影响余振宇;郝宗围;张强;胡尧;韩嵊峻;肖亚庆;刘英男;刘抗;郑明明;周裔彬;141-150
亚临界水体系中几种氨基酸的自降解反应冯亮;杨艳;谢雅婷;刘双双;余爱农;151-158
浆水发酵过程中有机酸的变化及其抑菌性能和体外抗氧化能力张哲川;梁晓琳;张玉双;薛旭宁;丁波;刘红娜;159-169
加工与制造
不同发酵剂对发酵牛肉品质、风味特性和安全性的影响鄢嫣;杨明柳;周迎芹;黄晶晶;李伟伟;谢宁宁;170-185
小片球菌苹果酸-乳酸发酵对不同品种葡萄酒风味的影响浩楠;马腾臻;强文乐;186-198
复合抗冻剂的研制及对鮰鱼肌原纤维蛋白的抗冻效果逯晓燕;丛海花;沈益诚;赵勇;陈继伟;江雨桐;199-210
三文鱼燃气烤制过程单增李斯特菌失活数值模拟王伶;唐宇宏;赵清;刘斌雄;田美玲;方婷;李长城;211-222
黄嘌呤氧化酶抑制剂微胶囊的制备崔方超;李兰玲;韩瑜娟;王当丰;檀茜倩;吕欣然;励建荣;李婷婷;223-234
柳蒿芽多糖的制备及抗氧化活性研究季子琦;刘荣;樊梓鸾;235-246
玛咖黑芥子酶的酶学性质及加工稳定性李婧;杨成;牛立沙;于艳丽;247-255
矿石浸泡水对绿茶茶汤风味的影响刘钰懿;徐龙杰;汪芳;雷晶;赵凯;曹青青;陈建新;许勇泉;256-265
窨制方式对玫瑰红茶品质的影响孟鑫;朱艳;汪芳;杜琪珍;尹军峰;许勇泉;266-277
加工条件对亚油酸氧化形成呋喃的影响张青;李刘滨;张梁;朱梦婷;278-284
干燥方法对沙葱粉品质特征的影响张乐道;曹世英;云月英;王国泽;卢俊;285-293
贮藏与保鲜
微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化周迎芹;黄晶晶;杨明柳;林心萍;鄢嫣;杨立;谢宁宁;294-303
拮抗酵母控制樱桃番茄采后病害及其机制研究张晓云;岳青蓉;周游;顾香玉;赵利娜;张红印;304-314
分析与检测
干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用王文倩;高雅;王子强;章慧莺;陈海涛;王书奇;315-326
负载荧光探针的指示标签对三文鱼新鲜度的实时可视化监测孙小飞;李娟;宫慧慧;王增东;钟克利;汤立军;李学鹏;励建荣;327-335
氨基酸基氮掺杂荧光碳点的制备及饮料中Hg2+的检测彭芷芯;付文静;谷惠文;严秀芳;尹小丽;336-348
基于纳米抗体-荧光素酶的黄曲霉毒素B1检测方法构建陈文星;王凤华;谭晓亮;晏石娟;张军;吴绍文;349-360
不同环境温度条件酿制的传统黄酒的滋味特征差异分析于海燕;吴世琪;王晓雨;陈臣;田怀香;361-369
外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应李慧颖;郑福静;张煜;陶永胜;李运奎;370-380
蓝莓花青素对罗非鱼鱼皮脱腥及挥发性风味物质的影响熊华兴;何远菊;王辉;陈雷;滕慧;381-390
固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析俞铮;王芳;王锡昌;391-397
不同贮藏时间即食燕窝特征风味成分分析林园;张小江;柳训才;黄玉容;熊雅婷;王健;398-410
何首乌叶不同萃取物的抗炎活性及其化学成分鉴定吴静;谢传奇;徐志勇;吴磊;刘云飞;熊伟;徐敢珍;411-419
研究进展
食品蛋白增维结构精密构筑研究进展李煦源;陈正行;王涛;420-430
浮游态和生物被膜态致病菌的光动力灭菌研究进展李栋辉;石玉刚;431-443
布拉迪酵母的微生物学特性及其肠道益生作用徐新格;梁志宏;444-455
发酵豆制品中生物胺与氨基甲酸乙酯的污染与控制周凯;黄开胤;张笑;李思豪;邱昌扬;徐振林;456-468
绿原酸衍生物的制备及其活性研究进展宋帅涛;张逸;张羽飞;钟华英;金静;郑明明;469-479
半乳甘露聚糖的性质、改性及应用曾志鲁;杨森;唐忠盛;华洋林;480-489
国外资讯
微塑料从肠道进入到我们体内朱运恒;490
对于肠易激综合征（IBS）饮食比药物治疗更有效朱运恒;490-491
研究显示饮食选择与大脑健康之间存在深刻联系陶金亚;491-492
蔓越莓提取物可以改善肠道微生物群并降低患心血管疾病风险陶金亚;492